А я так понимаю, что надо сделать следующее:
Месить тесто столько, сколько надо, чтоб оно разогрелось до 30 от трения. На 30-ти остановиться :) (Мерять градусником). Думаю, на это уйдет около получаса, зависит от скорости машины. Если надо сделать это за более короткое время, поднимаем начальную температуру исходных ингридиентов методом введения теплой водички. Качество теста, при этом, изменится.
Тут важно понимать, что тесто на самом деле при 30 градусах находится на опасной грани , его можно случайно перемесить и испортить. Я себе никогда не позволяла вымесить до температуры более 29.
А сейчас я попробую это сделать, с большой осторожностью, с остановками и тщательными замерами.
:))