.jpg)
אקרילאמידים (Acrylamides) זה נשמע כמו איזה שם של פלסטיק...לא בדיוק אבל דומה.
אז מהם בכלל אקרילאמידים ?
אלו תרכובות אורגניות שיכולות להימצא במזון שהוכן בתנאים מסויימים והחדשות הרעות הן שהחומרים הללו נמצאו כגורמים לסרטן בבעלי חיים.
הם נוצרים במזון כתוצאה מתגובות בין חלבונים וסוכרים בהכנת אוכל בטמ' גבוהות שמעל ל- 120° צלסיוס.
ז"א שמוצרים חיים כמו ירקות טריים, יכילו פחות מהחומרים הללו אם בכלל.
חומרים אלו אינם חדשים ומוכרים כבר בתעשייה הכימית כמו בתעשיית הפולימרים.
אנו יכולים למצוא אותם גם בעשן סיגריות בגלל תוספת הסוכר לטבק המכוונת, על ידי היצרנים.
האוכל החשוד בתכולה גבוהה של האקריליאמידים הוא האוכל ה"שזוף" כלומר האוכל השרוף.
צ'יפס (בעיקר בקצוות), קפה, קרום לחם, מזון בגריל, מזון קלוי כמו טוסטים נמצאים במקום מכובד ברשימה. כמו-כן, מזון מעובד יכיל יותר מהחומרים הללו לעומת מזון ביתי.
האקרילאמידים - Acrylamides נתגלו במזון על ידי מדענים שוודים בשנת 2002.
ממצא זה שהינו חדש יחסית עשה כבר הרבה "רעש" והוביל להרבה עבודות מחקר והתעניינות של הרשויות העוסקות בעניין בריאות הציבור.
נכון לעכשיו, הרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA) הגיעה למסקנה כי "הרמות הנוכחיות של החשיפה לאקרילאמיד במזון כמו פוראן ונגזרות המתיל שלו, מצביעות על נזק פוטנציאלי לבריאות האדם" בשל הסיכון לחלות בסרטן.
זו הסיבה, שהנציבות האירופית פרסמה תקנה שמספ' 2017/2158 אשר תיכנס לתוקף בחודש אפריל, תקנה שיש בה הנחיות, המלצות ואמצעים להורדת הרמה של האקרילאמידים במזון עד לרמה של איזה זן תפו"א טוב יותר לתת רמה נמוכה של החומרים הלא רצויים.
מה -1 באפריל יוגבל הריכוז של חומר זה ל- 700 מיקרוגרם לקילוגרם.
תקנה זו תקפה לגבי יצרני מזון, חברות קייטרינג ומסעדות, היא לא תקפה עבור צרכנים פרטיים בבית.
ה- FDA מנהל המזון והתרופות אף הוא כבר פירסם הנחיות לתעשייה והנחיות לאזרחים האמריקנים כיצד למזער את הסיכון.
חייבים לומר שלמרות שגילו כיצד נוצרים אקרילאמידים במזון בצורה ודאית, עדיין לא הוכח העניין של גרימת סרטן בבני אדם.
כיצד להפחית את הריכוז של התרכובות אלה במזון שלך ולהיות על הצד הבטוח?
הנה כמה המלצות:
- אל תחשבו חבל...ואל תאכלו מזון שנשרף.
- נסו להימנע מהכנת מזון בטמפרטורה גבוהה כלומר מטיגון, אפייה או קלייה.
- הסירו קצוות שרופים מטוסטים, עוגיות וכו'
- העדיפו מזון מאודה או מבושל על פני צורות אחרות של טיגון וצלייה.
- אין להשחים מזון יתר על המידה מספיק שיקבל גוון זהבהב וקריספי.
- העדיפו קפה מזן ערביקה על פני רובוסטה זה מצחיק...אבל אמיתי, רובוסטה בעל פוטנציאל לייצר יותר אקרילאמידים בקלייתו.
ומה אצלנו?
בישראל, אקרילאמידים כבר מופיעים ברשימה של משרד הבריאות כחשודים כמסרטנים.
יחד עם זאת, האגודה למלחמה בסרטן בארץ טרם פרסמה נייר עמדה בנושא.
קלקלתי לכם את התיאבון?
מצטערת, וזה עדיין מבלי להזכיר את הסטייק על האש, רק שלא יהיה WELL DONE, על מנת שלא יכנס לרשימה השחורה..:-)
אכלו גם סלט ליד ושיהיה...
לבריאות ולחיים !
!מעניין מאוד, תודה
טיפ: דיב קלאס רטל לא עובד על כותרות
😢 אני לא חושב
תודה על הטיפ, מה לדבי שמן לטיגון, אם בכל זאת מטגנים?
את מהאסכולה של שמן מהצומח או שעדיף שמן מהחי שנשרף בטמפרטורה גבוהה יותר?