Здравствуйте, Люда!
С Вашей подачи, я сегодня сварила красную фасоль )) До соблюдения рецепта у меня не дошло, освежаю забытое.
Замачивала на ночь !!! в рисомоечке !!! , которую купила тоже прочитав где-то у Вас )) Как удобно, не передать. Аккуратно, без лишних плесканий, легко и хорошо промывать... В общем - "баночка" прелестей !
Ни скороварки, ни мультиварки у меня нет и не предвидится. Варила просто в кастрюльке под крышкой на самом маленьком огне, какой возможен у моей плиты . Попробовав, аж обалдела... я так давно её не варила, а это очень вкусно. Много лет покупаем в банках чтобы быстро, привыкли .
Я никогда не варила чищенную красную фасоль, решила просто попробовать, чтобы знать "как оно". Результатом довольна, потому что теперь я знаю - красную фасоль нужно варить в шкурках ! В шкурке она у меня сварилась за пол часа до нормального мягкого состояния, лишь шкурка чуть твёрже, но отлично жуётся. А вот чищенная - она стала грубой, уже разваливаться стала, но всё равно грубая, как недоваренная. Как я понимаю, крахмал из неё выварился и осталась грубая клетчатка, может и ошибаюсь. Чищенную её можно наверное для пюре варить в малом количестве воды, чтобы ничего не сливать.
А вот один момент мне совсем не понятен. Я закипятила , промыла, снова залила холодной водой и уже до готовности. На выходе у меня получилась фасоль с привкусом соды ((( Может у меня рецепторы "бунтуют", но мне прям сода и всё тут, я её очень чувствую , где она в чистом виде есть.
Что это за странность ?
Я конечно не выкинула, приправила солью, маслом, соевым соусом и петрушкой, и покушала, но хочется знать и понимать.
На завтра замочила нут )
You are viewing a single comment's thread from:
Здравствуйте, Наталья!
Ну и чудеса у вас. Эксперименты! :)))
Я никогда не видела , чтоб фасоль без кожи варили. Она обычно размачивается с солью и холодной водой, даже в холодильнике, потом промывается и варится как обычно. Если нужно пюре, то его прямо с оболочками толкут или протирают. Только из крупных белых бобов лима тогда кожа отделится. Все остальное без проблем превращается в фасолевое пюре или шелковистые супы пюре из фасоли.
Я также никогда не слышала о горячем замачивании без скороварки. Там же под давлением горячее размачивание происходит, под давлением в 15 атмосфер. Если варить в обычной кастрюле, то предварительное замачивание холодное, с солью.
Соду в фасоль ни при замачивании, ни при варке не добавляют. Только при варке нута, чтоб оболочки отделились, да и то там 2г соды на 2.5 л воды с сильно набухшим при замачивании с вечера нутом. Это совершенно не ощущается как щелочной вкус. Тем более если нут потом пустить на хумус с лимонным соком и чесноком. Сколько бы там ни было соды на голых горошинах после очистки, она вся с лимоном прореагирует.
Спсибо за рассказ про ваши опыты, Наталья! Мало кто так экспериментирует. А это важно.
Люда, я замачивала фасоль в холодной воде, без соли и соды. Поэтому меня так удивил взявшийся неоткуда привкус соды.
Без оболочек попробовала из чистого любопытства. Когда-то варила фасолевое пюре для кондитерского крема из большой белой фасоли без оболочек, вот и "приспичило" попробовать ; ) Результат оказался интересным в познании. Сделала выводы по тому же крему о некоторых результатах и их причинах. Прям неожиданно.
Муж вчера решил что это разная фасоль. После моего пояснения тоже удивился получившемуся спецэффекту.
Сегодня буду нут варить... )) А завтра наверное - ту самую большую белую фасоль ( Butter beans ) .
PS: Хумус из нута получился вкусный ))
Ну вот. :))) Слава богу!