不太明白 dough B做法. 即是 crush butter into small lumps in the flour? 最後麵團B 還有 lumpy的小黃油?
還有一問題. 4、"开酥。将水油皮擀平，再将油酥包入水油皮中。收口后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。" < 是否在整個dough C 壓及擀長過程都要輕力. 否則油酥最後也會漏出?
再有一問題: 包紅豆入 dough C 後, 將有紅豆的dough c 包好成形, 包的時候是否都要輕力?
自己沒做過酥皮, 但想試做, 所以想請教. 先謝@helene 你指導.
对，轻轻就好。因为杆的用力就破皮了。低筋面粉更不好弄。中筋面粉也可以的。油皮必须低筋面粉。