Hello,my friends!
Today we will cook a very unusual soup. This is the famous Louisiana gumbo soup with shrimp and okra. In fact, this is a very thick soup, it is served with rice and it turns out not even a soup, but a thick gravy with rice. A sort of mishmash of different cuisines of the peoples of the world! You don't know what okra is? Such narrow fleshy pods like peppers. Not the most common product in our area! I did not find frozen okra, and therefore I used pickled. Alas, without okra, it will not be gumbo, but just some other soup. There are a lot of options for preparing gumbo. In my version there will be shrimp, I took not large king shrimp, but “pandalus borealis”, our northern shrimp. They are tastier and more affordable!
Let's go, it's going to be exotic!
Ingredients:
● Shrimp in shell - 500 gr
● Okra -500 gr
● Water - 2 l
● Tomatoes -3 pcs (or 3 tablespoons of tomato paste)
● Sweet pepper -1 piece
● Rice for serving -1.5 cups
● Onion -1 piece
● Flour -3 tbsp.
● Bay leaf -2 pcs.
● Salt, sugar, vegetable oil for frying, aromatic pepper, garlic, hot pepper, fish or Worcestershire sauce, herbs - to taste
1.Before cooking the soup, you need to take care of preparing the shrimp and the broth from them! I took our northern shrimps, thawed them and cleaned them. We will leave the meat for the soup, but we don’t throw away the shells, heads and all this offal! This is the base for shrimp broth! Throw in 2 liters of cold water two bay leaves, part of the marinade from okra, a few peppercorns, aromatic peppers, hot peppers. A pinch of salt, sugar, three tablespoons of fish (or Worcestershire, Worcester) sauce will also go here. We place the heads from shrimp and other offal here. Bring the broth to a boil and cook for 40 minutes over low heat. By analogy, if you want to use fish, then boil the broth from fish or chicken. Then you need to strain the broth through a sieve, pure broth without all those prickly shrimp antennae will go into the soup.
2.Take a jar of okra and drain the marinade. I reserved 1/4 cup of the marinade for the soup! We cut the okra into slices. Cut the onion and 4 cloves of garlic into small pieces. We cut sweet pepper into pieces comparable to okra.
3.Fry the flour to a nut color, add the butter. In another pan, fry the onion and garlic with okra until the onion is golden. Add okra, onion and garlic to flour with butter. Stir and add a couple of ladles of shrimp broth.
4.Shrimps are cleaned, the broth is prepared, it's time for tomatoes or tomato paste!
5.Make cross cuts on the tomatoes, top and bottom. We place the tomatoes in a bowl of boiling water for 3-5 minutes, let the skin peel off! Cut the tomatoes into small pieces and add to the pan, put the bell pepper in pieces in the same place. If the tomatoes are not the most juicy and ripe, then it is better to take tomato paste and a spoonful of sugar!
6.Pour all the hot shrimp broth into the pan. We try the broth and add sugar, salt, pepper to taste, I added a pinch of thyme and a little fish sauce. We leave the soup on low heat, let it cook for another hour! While the gumbo soup is cooking, we cook the rice until cooked. Ideally, long-grain rice goes here, but since I will serve rice in the same bowl with soup, I took round-grain rice, it sticks better and retains its shape when served.
7.Fill a large cup with rice and turn it over to the center of the plate. We don't take the cup! Pour the gumbo soup directly into the bowl with the cup and just before serving, carefully remove the cup!
8.I decorated the gumbo with shrimp and sesame seeds. Greens are welcome! Before eating, mix the soup in a bowl! Very hearty and unique soup! Tasty!
There is nothing to compare with! I have one more jar of pickled okra left, I plan to make gumbo soup with kimchi.
Let's cook?
Heute kochen wir eine sehr ungewöhnliche Suppe. Dies ist die berühmte Gumbo-Suppe aus Louisiana mit Garnelen und Okraschoten. Tatsächlich ist dies eine sehr dicke Suppe, sie wird mit Reis serviert und es stellt sich heraus, dass es sich nicht einmal um eine Suppe handelt, sondern um eine dicke Soße mit Reis. Eine Art Mischmasch verschiedener Küchen der Völker der Welt! Sie wissen nicht, was Okra ist? So schmale fleischige Schoten wie Paprika. Nicht das häufigste Produkt in unserer Gegend! Gefrorenes Okra habe ich nicht gefunden, deshalb habe ich eingelegtes verwendet. Leider wird es ohne Okra kein Gumbo, sondern nur eine andere Suppe. Es gibt viele Möglichkeiten, Gumbo zuzubereiten. In meiner Version wird es Garnelen geben, ich habe keine großen Königsgarnelen genommen, sondern „Pandalus borealis“, unsere Nordgarnelen. Sie sind schmackhafter und günstiger!
Auf geht's, es wird exotisch!
Zutaten:
● Garnelen in der Schale - 500 gr
● Okraschoten -500 gr
● Wasser - 2 l
● Tomaten -3 Stück (oder 3 Esslöffel Tomatenmark)
● Paprika -1 Stück
● Reis zum Servieren -1,5 Tassen
● Zwiebel -1 Stück
● Mehl -3 EL.
● Lorbeerblatt -2 Stck.
● Salz, Zucker, Pflanzenöl zum Braten, aromatischer Pfeffer, Knoblauch, Peperoni, Fisch- oder Worcestersauce, Kräuter – nach Geschmack
1.Bevor Sie die Suppe kochen, müssen Sie darauf achten, die Garnelen und die Brühe daraus zuzubereiten! Ich nahm unsere Nordgarnelen, taute sie auf und putzte sie. Wir lassen das Fleisch für die Suppe, aber wir werfen die Schalen, Köpfe und all diese Innereien nicht weg! Dies ist die Basis für Garnelenbrühe! Werfen Sie in 2 Liter kaltes Wasser zwei Lorbeerblätter, einen Teil der Marinade aus Okra, ein paar Pfefferkörner, aromatische Paprika, Peperoni. Eine Prise Salz, Zucker, drei Esslöffel Fischsauce (oder Worcestershire, Worcester) passen auch hierher. Hier platzieren wir die Köpfe von Garnelen und anderen Innereien. Die Brühe zum Kochen bringen und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn Sie Fisch verwenden möchten, kochen Sie analog die Brühe aus Fisch oder Hühnchen. Dann müssen Sie die Brühe durch ein Sieb passieren, reine Brühe, ohne dass all diese stacheligen Garnelenantennen in die Suppe gehen.
2.Nehmen Sie ein Glas Okraschoten und lassen Sie die Marinade abtropfen. Ich habe 1/4 Tasse der Marinade für die Suppe reserviert! Wir schneiden die Okra in Scheiben. Die Zwiebel und 4 Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden. Wir schneiden Paprika in Stücke, die mit Okra vergleichbar sind.
3.Das Mehl zu einer Nussfarbe braten, die Butter hinzufügen. In einer anderen Pfanne Zwiebel und Knoblauch mit Okraschoten anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Okra, Zwiebel und Knoblauch mit Butter zum Mehl geben. Rühren Sie um und fügen Sie ein paar Kellen Garnelenbrühe hinzu.
4.Garnelen werden geputzt, die Brühe wird zubereitet, es ist Zeit für Tomaten oder Tomatenmark!
5.Machen Sie Kreuzschnitte an den Tomaten, oben und unten. Wir legen die Tomaten 3-5 Minuten in eine Schüssel mit kochendem Wasser, lassen die Haut abziehen! Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben, die Paprika in Stücken an die gleiche Stelle geben. Wenn die Tomaten nicht die saftigsten und reifsten sind, nehmen Sie besser Tomatenmark und einen Löffel Zucker!
6.Gießen Sie die gesamte heiße Garnelenbrühe in die Pfanne. Wir probieren die Brühe und fügen Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack hinzu, ich habe eine Prise Thymian und ein wenig Fischsauce hinzugefügt. Wir lassen die Suppe bei schwacher Hitze, lassen Sie sie noch eine Stunde kochen! Während die Gumbo-Suppe kocht, kochen wir den Reis, bis er gar ist. Idealerweise passt hier Langkornreis, aber da ich Reis in der gleichen Schüssel mit Suppe serviere, habe ich Rundkornreis genommen, der klebt besser und behält beim Servieren seine Form.
7.Füllen Sie eine große Tasse mit Reis und drehen Sie sie in die Mitte des Tellers. Wir nehmen den Pokal nicht! Gießen Sie die Gumbo-Suppe direkt in die Schüssel mit der Tasse und entfernen Sie kurz vor dem Servieren vorsichtig die Tasse!
8.Ich habe den Gumbo mit Garnelen und Sesamsamen dekoriert. Grüne sind willkommen! Vor dem Essen die Suppe in einer Schüssel mischen! Sehr herzhafte und einzigartige Suppe! Lecker! Es gibt nichts zu vergleichen! Ich habe noch ein Glas eingelegte Okra übrig, ich habe vor, Gumbo-Suppe mit Kimchi zu machen.
Lass uns kochen?
