En las artes culinarias existen diversidad de técnicas de cocción. Coloquialmente conocemos estas técnicas como planchar, asar, hervir, freír o pochar. Pero en las escuelas de cocina y formalmente estas técnicas se dividen en dos métodos o categorías, y esto es lo que veremos a continuación.
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¡Saludos mis Steem-ados lectores! Un gran abrazo, espero estén pasando un buen día. En esta oportunidad estaré hablando sobre los métodos o categorías de cocción que existen para cocinar los alimentos. Como ya dije son pocos: solamente dos. Lo que si existen son una diversidad de técnicas las cuales todos sabemos su existencia.
#ElConocimiento
Durante nuestro crecimiento toda la vida escuchamos términos como “no sé qué a la plancha, al grill, hervido, frito…” y así, terminando por creer que estos son los métodos de cocción. Sin embargo, y aunque no estamos tan lejos, en las escuelas de cocina solo se conocen dos métodos de cocción: El método por calor húmedo y el método por calor seco.
Los métodos de cocción son la vía mediante la cual se logra transformar los alimentos crudos en alimentos aptos para el consumo. Pero más allá, es la manera que tiene el cocinero para lograr convertir los alimentos en verdaderos deleites del paladar controlando las texturas, su aspecto, añadiéndole sabor y gusto, además de hacerlos más sanos.
Métodos de calor húmedo: es cuando se utiliza el agua caliente o vapor de agua para cocinar los alimentos. Hervir, cocción a fuego suave, escalfar, al vapor o a presión son parte de este método. Las temperaturas varían y están limitadas por el punto de ebullición del agua (100°C al nivel del mar, 120°C en una olla a presión). Estos no son garantía de alimentos jugosos, al contrario, es la forma más rápida para secar la proteína. El secreto de proteínas jugosas está en el control cuidadoso de la temperatura.
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Métodos de calor seco: es cuando se cocinan los alimentos en metales, en aire o aceites calientes, con el calor transmitidos por las llamas de brasas de carbón. Freír, hornear y asar a la parrilla son métodos o técnicas secas. Se someten los alimentos a temperaturas muy por arriba del punto de ebullición, hasta 200°C. Este método permite alimentos tostados y crujientes, de color pardo, sabores ricos y característicos.
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Quizás estés soprendid@ con esta información, probablemente esperabas a que te hablara las técnicas que no sabías que eran técnicas o que al leer pensaste que freír pertenecía a los húmedos, pues no esto no es así ya que tiene que ver con la temperatura a la cual son expuestos los alimentos y su reacción ante este. En otro post estaré profundizando sobre las técnicas de cada uno de los métodos.
¿Dime, conocías estos métodos?
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wow
chilly
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Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros, sobre todo conmigo que estoy considerablemente falla en el area culinaria, pero ultimamente estoy percatandome de que puedo cocinar de manera facil. Me gustaria que le echaras un vistazo a mi ultimo post y compartieras tu percepcion al respecto
Hey! Muchas gracias a ti por tu comentario. Qué seria del saber sino se comparte? Por nada. Está bien, me daré una vuelta por tu blog, que se ve interesante. Saludos!
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Aunque los he realizado cientos de veces no sabia que se clasificaban de esa manera, gracias por la información, muy buen post.
Gracias por tu comentario! Así es, crecemos con la idea y seguramente dominamos sus formas de cocinar pero la educación formal de la cocina ya las había calificado. Saludos!
Sí conozco todos esos métodos, me gusta mucho la cocina. Últimamente casi todos mis alimentos los preparo en una olla a presión eléctrica.
Graicas bro, cocinar los alimentos en olla de presión tiene sus pros y contras. Debes tener cuidado de no sobrellenar la olla de agua y no cocinar cualquier carne pues pierden sus nutrientes. Usala solo para ablandar. Es excelente para granos secos y algunas verduras.
Tienes mucha razón sobre la olla a presión, pero eso es si hablamos de la convencional. La mía es eléctrica y una vez sellada, nada sale, ni media molécula de minerales o vitaminas.
Jajaja excelente. Igual, no es que se pierdan lo que pasa es que se transfiere al agua o medio liquido en que se este cocinando.
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Gracias por compartir esta información. Soy aficionado a la cocina y, modestia aparte, creo que lo hago bastante bien, o al menos eso dicen mis comensales Jejeje! No sabía que existían tan solo 2 métodos de cocción (seco y húmedo) y que las diversas técnicas pertenecen a una u otra clasificación.
Saludos
Que bueno contribuir a tus conocimientos, esas son las cosas que me gustan de Steemit. Los comensales no se equivocan, nadie le gusta que jueguen con su alimentación jaja.
Gracias por tu comentario, Saludos!