No hay forma correcta de comer una Red Velvet, a mí me encanta y podría comerla fácil jajaja pero tienes mucha razón con respecto al colorante. Hubo una vez en la que sentí un merengue tan amargo y desagradable pues para darle el color rojo, utilizaron (de seguro) muchísimo colorante. Finalmente todo evoluciona y creo que es mejor hallar nuevas formas para darle color a los alimentos. Me hiciste recordar a una amiga que es chef pastelera y me decía que "cocinar es cómo la química". Un abrazo, excelente resultado.
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El exceso de colorante hace eso, amarga las cremas o preparaciones. Hemos pasado de que las cosas sepan bien a que se vean bien. Yo prefiero algo rustico, como campestre pero cargado de buenos sabores a algo que se vea super bien pero solo tenga sabor a azúcar jeje. Ahorita lo ideal con cremas pintas es con aerógrafo, eso hace que solo la superficie sea de color y el resto va normal y se evita eso del amargo. Gracias por pasar, un abrazo 💙