Tengo una sobrina que le encanta comer fresas, ella disfruta su sabor de una forma sin igual. La única forma de que ella coma alguna crema blanca es con fresas y teniendo eso presente, decidí hacer un postre de fin de año, que tuviera el sabor a fresas y que no les voy a mentir, también me encanta. La celebración de fin de año puede acompañarse de cualquier postre, el que sea y teniendo presente eso, quise crear una versión de fresas con crema al estilo mousse.
Para este postre coloqué una capa de bizcocho, seguido de una capa de crema de fresas, fresas por los lados y luego una capa de nata montada. Para terminar, una especie de gelatina de fresas. Es un postre de 4 texturas diferentes, sabores dulces y ácidos, que enamoran al paladar de muchas maneras y que me pareció perfecto para celebrar el fin de año, aunque también se puede preparar en otras fechas.
No es el típico mousse de fresas o la torta fraisier, aunque si mi inspire en ese estilo. El mousse y la torta fraisier llevan técnicas e ingredientes diferentes, quizás más adelante comparto alguna de esas recetas. Lo cierto es que, para decorar un pastel o postre, solo hay que dejar volar la imaginación, aunque hay técnicas que requieren practica y esa es una de mis metas de este año, practicar y practicar hasta lograr cada vez acabados más bonitos y lograr ese estilo de pastelería fina que antes no me gustaba, pero que ahora encuentro divertido.
Hoy comparto esta receta contigo, espero que que la puedas poner en practica y disfrutar de estos sabores y texturas que son un deleite. Para esta receta utilice lo siguiente:
Ingredientes/Materiales
- 750ml de nata para montar tipo chantilly
- 25 gramos de gelatina sin sabor
- 300 gramos de concentrado de fresas
- 150 gramos de azúcar glass
- 1 cucharada de esencia de nata
- 1 disco de bizcocho
- 200ml de almíbar neutro
- fresas en cantidad necesaria para la decoración
- Molde desmoldable de 22cm
- lamina de acetato del tamaño de la circunferencia del molde.
Preparación
Lo primero es tener preparado un bizcocho genovés, aunque puedes utilizar el bizcocho de tu preferencia. Puedes chequear el paso a paso en detalles de cómo realizar un bizcocho genovés y almíbar, en esta publicacion.
El concentrado de fresas lo puedes preparar. Yo utilice 1 kg de fresas, las licue con un poco de agua, pase el licuado por un colador y luego puse a cocinar la mezcla hasta obtener 300ml.
- Cortamos un cirulo del bizcocho, se retiran las orillas del bizcocho y se coloca dentro del molde. El molde ya debe tener la lámina de acetato por lados, esto nos va a ayudar a desmoldar de manera fácil el postre. Adicional, el molde debe estar sobre el plato donde se va a presentar el postre. Embeber el bizcocho con suficiente almíbar.
- Cortamos fresas y las colocamos por todo el borde, entre el bizcocho y el acetato. De esta forma van a quedar en la parte externa y se verán bonitas en la decoración. También pueden colocar las fresas encima del bizcocho si quieren que este se vea.
- Agarramos 20 gramos de gelatina sin sabor y la separamos en dos, es decir, 10gramos y 10 gramos. Se hidrata con el doble de agua, es decir, 20ml. Se deja hidratar la gelatina por el espacio de 5min. Una vez pasado ese tiempo, llevamos una porción de la gelatina al microondas, en tantas de 10 segundos, hasta que este disuelta. Puedes hacerlo en baño de maría también. Agregar la gelatina en 150ml de concentrado de fresas y mezclar bien para integrar la gelatina.
- En un bol, añadir 500ml de nata montar, agregando los 100gramos de azúcar glas y batir hasta que este a medio montar, es decir, cuando ya comience a tener cuerpo. En ese punto agregar el concentrado de fresas y gelatina y batir por unos 10 segundos con la batidora y luego seguir con una espátula, para lograr integrar todo bien.
- Colocar la mezcla en el molde, prestando atención de no mover las fresas de lugar y que la crema llegue a todas partes entre las fresas. Colocar el resto de la crema y llevar a enfriar por el espacio de 30 minutos.
- Los 5 gramos de gelatina restantes, se van a hidratar de igual manera y disolver que en el paso anterior. Batir 250ml de nata para montar y agregar 50 gramos de azúcar glass con la esencia de nata o vainilla. Cuando este a medio montar, agregar la gelatina disuelta y seguidamente agregar esta mezcla al molde. Alisar lo mejor posible la superficie y llevar a enfriar por el espacio de 30 minutos en el congelador.
- En unos pasos atrás, se hidrataron dos porciones de gelatina de 10 gramos. La porción restante, disolverla en el microondas o en baño de María y agregar a los 150ml de concentrado de fresa. A este concentrado se le va a añadir 50ml de agua y si lo deseas dulce, agregar azúcar al gusto. Yo prefiero ácido. Agregar el concentrado en el postre, distribuir bien y llevar a enfriar por lo menos unas 2 horas. Pasado ese tiempo, desmoldar, retirar el acetato con sumo cuidado y alisar con una espátula de ser necesario.
- Como último paso, colocar fresas arriba para decorar y aquí deja volar la imaginación.
Las Fresas con crema al estilo mousse ya está listo, es un postre muy cremoso en diferentes niveles. El bizcocho en la base le da una textura agradable, el sabor de las fresas está presente en todo momento, pero esa crema blanca con sabor a nata se hace notar, buscando lograr un balance de sabores.
En casa quedaron todos contentos y mi sobrina ni se diga, ella disfrutó comerlo desde que lo estaba haciendo (se robaba las fresas jajaja) hasta que se sirvió el postre luego de comer en familia. Anímate a preparar esto en casa, no te preocupes por las imperfecciones, eso se va corrigiendo con la práctica, pero mientras se va disfrutando de aprender. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. El banner de portada fue realizado en Adobe Express
¿Cómo puedes ser tan bueno para cocinar? jajaja, bueno, es tonto que lo pregunte es obvio que tienes talento para eso y también has hecho muchos cursos, a mi no se me da bien, pero este año me propuse a cocinar más y además el ultimo párrafo del post me inspiró a intentar hacer esta receta, aunque para mi se vea complicada, que bueno que hayas consentido a tu sobrinita, seguramente estaba muy feliz. Saludos!
Anímate este año a cocinar, sea salado o dulce. Si las cosas no quedan como esperas, disfruta mientras lo comes y te preparas para el siguiente intento, donde seguro saldrá todo mejor. Lo bueno de la cocina es eso, cada intento es una aventura que disfrutamos comiendo jeje.
epale esta genial no la habia pensado de esa manera tienes buena creatividad para cocinar parese un cheequey jejeje me encanta la voy a intentar aunque casi no me gusta la reposteria jejeje saludos
Tiene su estilo de chessecake, pensándolo bien jaja. Anímate a prepararla, con paciencia de seguro te va a quedar bien. Luego me cuentas que tal.
Ay Dios... Que delicioso se ve. Justo me apetecía algo así con fresas 🍓 para mí cumpleaños... Vamos a ver si me animo jeje
Tienes que hacerla, le puedes colocar más fresas si quieres. Luego me cuentas que tal.
Que deliciosa se ve esa torta, los colores son impresionantes y la forma en que fue decorada fue hermosa,en lo particular o soy amante a esta fruta, pero aquí de ve muy buena. Te felicito, además la presentación es increíble y tu forma muy bonita y bien explicado, un abrazo para ti, espero que todo lo que te propongas se te cumpla.
@josecarrerag 🍰
¡Gracias! lo bueno es que se puede hacer esta misma receta de durazno, kiwi, maracuyá o la fruta de preferencia. La ventaja de trabajar con nata para montar es eso, es muy versátil para todos los gustos. Un abrazo.
No vale, esto es un pecado capital, jajajajaja. Yo buscando postres sencillos y tú vienes y compartes esta delicia. Quizás cuando la fresa vuelva a estar a un precio decente me anime a hacer algo así, lo que si es que sin el bizcocho, eso ya es demasiado trabajo, ¿con qué lo podría sustituir?. Muchas gracias de antemano :D
Saludos ✌️
jajaja me pasa cuando quiero probar algo rápido y termino viendo cosas de otro mundo XD. El bizcocho es sencillo de hacer, ve la receta que compartí, no hay que separar las yemas de las claras ni nada de eso. De igual forma, puedes utilizar una base de galletas tristuras con mantequilla (oreo, María o cualquiera dulce e incluso galletas saladas) o puedes utilizar vainillas, plantillas o Bizcocho de soletilla, que ya los venden listos y son ideales para bases en postres así fríos.
Justo pensé en la base de galletas pero no sabía si quedaría bien así, jajajaja, es que no sé por qué, pero el horno no es muy mi amigo que digamos, intento usarlo lo menos posible 😅
Pero que ricoooooo! Esta receta está super espectacular sin decir que visualmente está bellísima! Felicidades 🎉 y felíz año nuevo también. ✨
¡Gracias! espero que la puedas hacer y luego me cuentas que tal. Feliz año para ti también, muchos éxitos en este 2023
Esto sí que es uno de los pecados más mortales, yo que quiero comer dulce de manera intensa, y vengo a ver esto, mejor me voy a ver que me compro, esto sí que es la perdición para mi jajajajaja. Con que tienes una sobrina que le encantan las fresas, yo también tengo una, y también le apasiona esto. 😂😂
Pecados mortales jaja. Si quieres comer full dulce, has un curso de pastelería y veras que vas a matar todos los antojos existentes XD. Mi sobrina ama las fresas, literal muere por ellas jaja.
Lo he pensado, pero no se solía vender esos cursos hace un tiempo en mi antiguo trabajo, solamente miraba de lejos hacia los reels y tomaba las fotos. A lo mejor en un tiempo, vamos a ver, lo mío es la comida salada en la cocina. No he intentado con los dulces. : )
Te felicito amigo esto aparte de lucir demasiado bella debe saber delicioso primera vez que veo esta receta de esta forma y es fantástica me encantó Dios te siga bendiciendo cada día para que nos sigas deleitando con todas las maravillas que haces
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¡Amén y gracias Yraima! Te mando un fuerte abrazo.
¡Feliz año, querido amigo! Apenas apareciendo hoy por Hive y con toda la intención de comer menos dulces porque entre quesillos, ponches y panettones creo que ha sido demasiado, me encuentro con esta deliciosa receta tuya que me ha matado de antojo. Así que voy a tener que intentar prepararla para darme el gusto. Definitivamente, tendré que volver a mi dieta saludable después del 7 de enero, ¿verdad? Un abrazo inmenso para ti y mis mejores deseos de que sea un año bonito y de éxitos, querido Jose.
¡Feliz año Auro! te deseo todo lo mejor para este 2023, que sea un año cargado de buenas vibras. La dieta se comienza después del 7 jajaja así que relax con eso. Tienes que hacerla, de seguro te va a gustar y luego me cuentas que tal te quedo, desmiente esta receta XD. Te mando un fuerte abrazo Auro.
Excelente post amigo, muy bien redactado, fotos muy nitidas, un postre de infarto! gracias por comparirlo 🍓
¡Gracias 💙!
Realmente cada vez que veo una publicación tuya me motivas a querer perfeccionar mis técnicas y ponerme a estudiar al igual que tú hasta ser tan destacada como tú en las decoraciones, gracias por presentar esta receta y mostrarnos tu crecimiento el cual es muy motivador. @joswcarrerag te deseo un excelente año y que sigas perfeccionando tus técnicas y sabores. Bendiciones 🙏🏼🤗😘
¡Gracias! leer estos comentarios me motivan a seguir creciendo y compartiendo el mejor contenido posible 💙. Anímate a estudiar pastelería, no te vas a arrepentir. Igualmente te deseo un excelente año, un abrazo.
Excelente amigo, lo felicito muy muy rico su postre. Felicitaciones y gracias por compartir. Anotando su receta. ✍️🤗
¡Gracias! espero que la puedas hacer y luego me cuentas que tal te parece.
very good, at least in appearance, congratulations for this recipe. everything looks very good.
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I wonder what she’s up to now.
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(1/4)
Thanks!
This cake looks amazing, I love the vibrancy of the colors.
Thanks!
Totalmente exquisito
¡Gracias!