A veces es mejor no aprender a preparar comida en casa, porque cuando se aprende algo que te gusta mucho, puede ser muy peligroso y este es el caso de las Lumpias, como les decimos en Venezuela. Me he dedicado a aprender la comida china venezolana, una comida que es muy diferente a la comida china tradicional o la que venden en otros países y en ese proceso, he aprendido técnicas y mezclas de sabores que me encanta y me han permitido realizar mis propias versiones.
Los rollitos primavera, como se les conocen en todo el mundo, son un enrollado frito, relleno de vegetales y cerdo. Una de las masas más utilizadas es la masa filo, por ser muy delgada y dar un acabado muy crocante a estos rollitos. También se suele preparar con crepes delgadas y se obtiene un excelente acabado y hoy te enseñare a preparar esa mezcla.
EL salteado que preparé es sencillo y con pollo, realmente se puede hacer muy vareado, aunque la lumpia en Venezuela suele tener tiras de jamón. También se pueden hacer veganas, quitando el huevo de la masa y agregando un poco más de agua. Eso es una de las cosas que me encantan de hacer lumpias, el relleno puede ser tan variado, que depende del gusto de cada persona, solo teniendo presente que ese relleno debe ser seco o estar crocante, para evitar que la humedad del relleno dañe la textura de la masa cuando esta frita.
Ahora, un ingrediente que si es indispensable son las 5 especies chinas, se pueden comprar así directamente o bien, comprar cada una de las especies y agregarlas por separado, pero honestamente prefiero comprar ya el condimento preparado, para que estén las cantidades adecuadas de cada especie y asegurar el sabor correcto. utilizar las 5 especies chinas es la que les da el sabor tan maravilloso a las lumpias, sin eso, no sería igual.
Ingredientes
Para las crepes
- 130gramos de harina de trigo todo uso
- 60 gramos de fécula de maíz
- 1 huevo
- 250ml de agua
- 1 cucharada de aceite
Para el relleno
- 1/4 de repollo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 ramas de cebollín
- 300gr de pollo
- 1 cucharada de 5 especies chinas
- 1 cucharada de salsa de soja clara
Preparación
- Se comienza haciendo el salteado, picar los vegetales en tiras cortas. Se pueden utilizar otros vegetales adicionales como el pimentón. También, picar el pollo en trozos pequeños o si decides utilizar jamón, picarlo en palitos.
- Se comienza salteando el pollo, si quieres que agarre un poco de color rápido, se puede agregar salsa de soja oscura. Una vez el pollo este en su punto, se agregan los vegetales, las especies y sal
- Se comienzan a saltear los vegetales hasta que estén suaves y sin nada de agua. Se puede agregar aceite. Una vez listo, se deja enfriar por completo antes de utilizar.
- Para las crepes, en un bol agregar la harina de trigo, la fécula, el huevo, el agua y sal al gusto. Integrar muy bien. Seguido a esto, agregar el aceite y adicional un toque más de 5 especies chinas, esto si quieres que la crepe tenga este sabor, también puedes utilizar otras especies.
Con la mezcla lista, una mezcla bastante liquida, es momento de hacer las crepes. Se pone a calentar la sartén, una vez la sartén este bien caliente, se unta un poco de aceite y se deja caer suficiente mezcla en el centro de la sartén. Con un movimiento rápido, se toma la sartén por el mango y se distribuye la mezcla por toda la superficie y el sobrante se regresa al bol.
Se deja cocinar la crepe unos segundos y se voltea, para finalizar la cocción. No se debe cocinar en exceso, para evitar que se tueste y luego eso impida doblarla. La crepe se cocina unos 15 segundos por cada lado, es un proceso bastante rápido, siempre con el fuego alto. Debido al movimiento de regresar la mezcla sobrante al bol, se forma como una oreja en la crepe, ya verás la utilidad de esto.
- Las crepes deben reposar antes de ser utilizadas. Yo las apilo todas y luego cubro con un paño. Una vez este todo frio, relleno y crepes, es momento de armas las lumpias.
- Se agarra una crepe, se coloca el relleno cerca de la oreja de la crepe y se aprovecha este extra de crepe para doblar y sujetar el relleno. Como la crepe es delicada, aprovecha esto para apretar y sujetar bien el relleno. Se procede a dar una vuelta y luego se dobla hacia adentro cada extremo y así poder seguir enrollando la lumpia. Con la misma mezcla, se unta los bordes para pegar la crepe y así quede todo sellado.
Repetir el proceso con todas, hasta obtener la cantidad necesaria o agotar las crepes. Parece un proceso complicado, pero realmente lo que se hace es enrollar el relleno, antes de terminar de enrollar se doblan los extremos y se continúa enrollando.
- Se procede a freír en suficiente aceite, hasta que este ligeramente dorada. Se deja enfriar y luego se vuelve a freír para lograr un mejor acabado crocante. Si se tiene una freidora de aire, se puede freír la primera vez y luego llevar a la freidora de aire por 5minutos cada lado y así lograr un acabado más crocante todavía. Recomiendo freír justo al momento de comer.
Ya las lumpias están listas, quedé encantado con esta preparación. Hacerlas no consume mucho tiempo y se tiene la ventaja de tener la masa lista antes e incluso congeladas. La practicidad de estos rollitos, hace que comerlos sea ese toque diferente de la comida y si se acompañan de salsa agridulce la experiencia se completa de una manera increíble.
Soy super fan de las lumpias, mi familia me va a botar de la casa si las vuelvo hacer jajaja ya te podrás imaginar cuantas veces he preparado la receta. Déjame saber en los comentarios si eres fan de las lumpias. ¡Hasta una próxima receta!
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Hola, explicaste muy bien el proceso y me voy animar a hacerlas. Una vez comí lumpias que eran de jamón y queso muy buenas 😍 no las he comido en otro lugar por eso me gustaría prepararlas por mi cuenta.
¡Gracias! me cuentas que tal te quedan cuando las hagas. La primera que hice, cuando estaba practicando la masa, fue de queso y la amé jajaja. Ahora quiero hacer de jamón con queso, así no se puede.
Jajaja es que son muy buenas. Me da miedo hacerlas ya que si me quedan buenas voy a tener que hacerlas toda la semana. Jajaja
Se ve bueno , pero tiene su proceso, siempre he pensado que la comida china es un pelín más complicada por las especies y todo eso , aquí sería imposible encontrarlas, y eso del tipo de harina realmente no sé cuál es, he probado diferentes tipos de lumpias , pero en esencia tienen el mismo sabor.
Algo que también es bueno es ese pan que ellos le agregan para comer con la salsa agridulce , muy bueno
Quizás si consigas las especies, como en nuestro país hay muchas personas de china, es común ver en cualquier rincón donde vendan especies, las 5 especies chinas. Yo antes, hablando de 10 años atrás, las tenia que comprar en un lugar especial, pero ahora las compro en cualquier buhonero.
El pancito chino, es de los mejores y cuando solía comer en un restaurante de estos, esperaba con ansias ese pan. Quizás algún día comparta la receta, voy a practicarla jeje.
Amooo las lumpias siempre he tenido curiosidad de aprender hacerlas sobre todo la preparación de la mezcla para las crepes y veo que es sencillo y rápido creo que hoy me siento preparada para poner en práctica está deliciosa receta, realmente me encanta como explicaste el paso a paso creo que todos aquí aprendimos a preparar lumpias gracias por compartir esta deliciosa receta 😋
Me encanta, tienes que hacerlas y luego me cuentas que tal. Yo cuando solía comer comida china fuera de casa, pedía una ración extra jajaja.
Me encanto la preparación 🤩 siempre me han llamado la atención las lumpias chinas pero suelen contener camarones y soy alérgica. Ahora bien, podría preparar las venezolanas con esta receta y matar el antojo 🤭 Muchas gracias por compartir la receta!
Claro, el tema de los mariscos no es para todo el mundo, ya sea por alergia o sabor, pero las puedes hacer incluso de carne de res o solo vegetales o agregar jamón y no tendrán nada que envidiar a las originales. Espero que las puedas hacer y luego me cuentas que tal.
No vale, te pasaste, yo necesito ir a visitarte definitivamente, no me des torta, no importa, me das comida china venezolana, jajajaja, esto se ve demasiado bueno, esa técnica es buena para la masa de las lumpias, de las que he probado la mejor.
jajajaja para que dulce cuando podemos hartarnos de comida china XD. Yo lo he dicho, nos reunimos, nos ponemos a cocinar comida china y pasamos un día agradable. Hay que cuadrar con un grupo.
Te soy muy honesta si te digo que estas lumpias me provocaron un monton🤤🤤 a pesar de que solo las probé una vez y no me gustaron jaja era mas joven, la verdad no recuerdo la razon, pero estás se ven tan crujientes y esteticamente muy bellas jajaja haces todo con mucho amor y el resultado de tus platillos es fascinante🥰🤤
Es común que una mala experiencia con la comida, no haga dejar de comerla. Me paso con una amiga que probo pie de limón una sola vez y no lo comió más. Yo le hice uno, comentándole que le diera otra oportunidad y ahora los ama, ella los recordaba amargos y el que le lleve era acido.
Anímate a preparar las lumpias, las vas amar y lo mejor que el relleno lo haces a tu gusto y si no te gusta las 5 especies chinas, les pones las que tu consideres.
Hola amigo feliz y bendecido día y con estas recetas tan deliciosas que despiertan el apetito y más que soy amante a las lumpias. Gracias por compartir tu excelentes post. Bendiciones 🙏
Yo también las amo y es un peligro que las haya aprendido hacer, ahora quiero hacerlas casi todos los días jajaja. Una abrazo.
Nope, esto es pegriloso, muy pegriloso, jajajajaja.
Entiendo eso de no aprender a hacer tus comidas favoritas, yo por eso me resisto a hacer mi primera lasaña, porque yo sé que después de eso no hay vuelta atrás.
Pregunta, ¿cuáles son las cinco especias chinas? Porque no creo que en México las vaya a poder encontrar así. Por otra parte, siempre pensé que los rollitos se hacían con papel de arroz, pero esto tiene más sentido.
Tenía tiempo queriendo hacer unas crepitas y ahora me has dado una idea para variar las dulces que hago siempre, muchas gracias ✌️
Para mi ya no hay vuelta atrás jajaja en una semana hice 3 veces 🙈 y hoy compre ingrediente para más jajaja que horror.
Las 5 especies puede que si las consigas así, ya que es un clásico chino, es un producto de ellos que incluso se consigue de marcas. En caso de que no, lleva anís estrellado, pimienta Sichuán, canela, semillas de hinojo y clavos clavos de olor.
He visto lugares que las hacen con la masa filo, esa la venden empaquetada y es super delgada. Puedes comprarla y usarla, el acabado es muy bueno.
Muchacho, estás fuera de control, jajajaja 🙈
Lo que pasa con las especies es que aquí la comida china no es tan popular como en Venezuela, por eso dudo que la vaya a conseguir así, pero igual la buscaré. Muchas gracias 🤗✌️
Ohhh esta receta hace que a uno le provoque ir corriendo a prepararla, se ven deliciosas. Gracias por compartir tan detalladamente tu receta. Yo he preparado en mi caso que soy vegetariana la receta de los spring rolls o rollitos de primavera, pero estos una vez la masa está lista se rellenan y se fríen de una vez, en tu receta me llamo la atención que se hace primero una crepes, interesante hacerlo así.