ponqué húmedo de chocolate y en este nivel 2, quiero enseñarte que ese ponqué húmedo, puede ser utilizado para preparar un pastel con capas para ocasiones especiales.Es momento del nivel 2 y si estas llegando por primera vez a este post, esta receta forma parte de una seria que llamo #aprendiendopasteleria, donde comparto 1 receta base y con esa receta enseño a preparar otras cosas. En el nivel 1, compartí la receta base que es un
Hace unos días estuve de cumpleaños y luego de visitar Chocolates Valle Canoabo y probar un bombón de chocolate con parchita (maracuyá), esa combinación de sabores quedo presente en mi para replicarla de alguna forma en mi pastel de cumpleaños. En el pastel me imaginaba el sabor acido del maracuyá junto al sabor de ese ponqué húmedo de chocolate, que tenía que hacerla.
Les cuento que antes de esa idea, tenía pensado hacer una crema muselina de pistachos para rellenar un ponqué de chocolate y como tampoco podía sacarme los pistachos de la mente, quise incorporarlos en la decoración como elemento crocante. En este pastel no hay nada perfecto y con eso me refiero a que no hay una decoración prolija o capas perfectas, la idea es que sea así, todo descontrolado y esto también hace que sea más fácil de hacer en casa si no tengo la experiencia suficiente.
Yo ame la combinación de sabores y estoy seguro de que, si lo llegas a preparar en casa, vas a amar esos sabores también. Espero que en este nivel 2 puedas aprender a darle utilidad a la receta del ponqué húmedo de chocolate y mantente atento, porque el nivel 3 utilizaremos esa receta para preparar algo muy famoso en la pastelería y luego en el nivel 4, imitaremos una chuchería super famosa.
Para esta receta, utilice los siguientes ingredientes:
Ingredientes
- Ponqué húmedo de chocolate
- 850 ml de nata para montar
- 200ml de concentrado de maracuyá (aprox 3 maracuyás)
- 100 gramos de azúcar glass
- 100 gramos de pistachos sin concha y con sal
- 400 gramos de chocolate oscuro
- 100 gramos de chocolate blanco
- 50 gramos de lluvia de chocolate
Nota: para esta receta, preparé el ponqué húmedo de chocolate en un molde de 22cm. Prepare 2 veces la receta para tener dos ponqués.
Preparación
- Lo primero que se debe preparar es el ponqué húmedo de chocolate. Si sigues las cantidades exactas que te dejo en la receta, puedes hornearlo tranquilamente en un molde de 22cm y quedara de buen tamaño y altura. Como se va a preparar un pastel por capas, se deben nivelar cortando la barriguita y luego por la mitad. Como se trata de un ponqué húmedo, mi recomendación es que se corte cuando ya este reposado y no tenga nada de calor. Para este pastel yo corte 4 discos.
- En un bol, agregar 500 ml de nata para montar tipo chantilly. Agregar la azúcar glass y comenzar a batir con ayuda de una batidora eléctrica. La nata debe estar muuuuuy fría, recomiendo que la nata este en la nevera de un día para otro y antes de utilizarla, la colocas en el congelador unos 10minutos. También coloca en el congelador las varillas de la batidora y el bol, para que todo este frio al momento de utilizarlo. Cuando la crema haya duplicado el volumen, es decir, cuando se vea llena de aire y este espesando, dejar de batir.
- Extraer la pulpa de maracuyá y colocarla en la licuadora. Licuar a baja velocidad por 1 minuto y luego colocar, para retirar todo rastro posible de semillas. Agregar el concentrado de maracuyá a la crema y mezclar hasta que tome una consistencia espesa. La crema va a terminar de endurecer con el frio, si se bate en exceso se corta, solo debemos batir hasta que tengamos una crema con suficiente cuerpo para manejarla. Recomiendo agregar el concentrado de maracuyá frio.
- Si quieres un color amarillo más acentuado, agrega colorante amarillo en gel o en polvo. Si vas a utilizar colorante en polvo, retira un poco de la crema en un envase y agrega el colorante, disuélvelo muy bien y luego agregas esa mezcla al resto de la crema, esto para evitar sobre batir todo. El maracuyá tiene semillas negras y para lograr ese efecto visual sin tener que agregar las molestas semillas trituradas, agregas lluvia de chocolate y con ese se logra el efecto visual y un sabor extra a la crema.
- Es momento de armar el pastel. En el mismo molde donde fue horneado los ponqués, colocar una bolsa plástica, esto es para facilitar el desmoldado. Comenzamos colocando una capa de ponqué de chocolate y seguido una capa de crema. La ventaja de este ponqué es que no es necesario almíbar. Si quieres un pastel de capas perfectas, debes pesar toda la crema y dividirla entre las cantidades de capas. Se repite el proceso hasta que la última capa sea de solo ponqué. Puedes hacer un poco de presión para que todo quede bien en su lugar. Llevar a la nevera por el espacio de 2 horas.
- Pasado el tiempo de reposo, se voltea el pastel en donde vamos a presentarlo y se retira del molde. Vas a notar que la bolsa plástica ayudo a que todo se mantenga en su lugar y que sea fácil el desmoldado. Se retira la bolsa y con ayuda de una espátula, se retira el exceso de crema. Si no tienes una espátula, puedes utilizar un cuchillo o cuchara.
- Para cubrir el pastel, vamos a preparar un chantillí de chocolate. Para hacer eso, se coloca en un bol 300ml de nata para montar con 40 gramos de azúcar glas. Se comienza a batir con batidora eléctrica hasta que duplique el volumen. Derretir 150 gramos de chocolate con 50ml de nata, una vez este a temperatura ambiente, se agrega a la nata semi montada y se termina de mezclar hasta obtener una crema espesa e ideal para trabajar. Recuerda que, salvo el chocolate, todo debe estar bien frio, tal cual como la crema de maracuyá.
- Se cubre el pastel, si quieres una cantidad exacta por todos lados, lo ideal es utilizar manga y distribuir la crema y luego alisar con la espátula, pero como este pastel es rustico, solo debemos colocar la crema y distribuir rápidamente, sin un protocolo especifico. Una vez colocada la crema, llevar a reposar por el espacio de 1 hora.
- Para decorar, yo utilice trozos de chocolate oscuro y blanco templado, con pistacho salado. Templar el chocolate puede que parezca complicado, pero hay un método un poco más sencillo y consiste en derretir el chocolate en una taza, que no exceda los 60°C y se va enfriando, sin dejar de remover, hasta que llega a los 28°C. El proceso toma tiempo, hacerlo en un lugar con aire acondicionado ayuda, pero en caso de no tener la paciencia, se puede comprar chocolate de cobertura, derretirlo y y hacer la decoración.
- Para la decoración, yo coloque líneas de chocolate blanco sobre papel, a ese chocolate blanco le agregue colorante amarillo. Luego encima coloque una capa de chocolate oscuro y agregue pistachos triturados. Lleve la bandeja a la nevera y una vez frio, corte en trozos y coloque por todos lados en la torta. Si lo deseas, puedes colocar trozos de chocolate, lluvia o incluso las barriguitas del ponqué trituradas. Deja fluir la creatividad.
Ya con todo esto, el pastel está listo. Parece toda una receta complicada de hacer para un nivel 2, pero realmente si aprendes a dominar la receta base y luego el montado de la crema chantillí, veras que hacer este tipo de pasteles por capas no son complicado. Mi recomendación adicional es que compres una bailarina o plato giratorio, para facilitar el cortado del ponqué o bizcocho y también tener una espátula y cuchillo de cierra.
Yo ame el resultado de este pastel, quedo rustico, desprolijo y eso era lo que capta la atención. El verde de los pistachos y las líneas amarillas del chocolate blanco, visualmente resaltaban y al cortar, esas capas de cremas exageradas que, al comerlas, realmente era una explosión de sabor en la boca entre acido, el chocolate y el crocante del chocolate que, al estar combinado con un pistacho salado, era una carga de sabores que te hacían querer comer más.
Espero que te animes a preparar esta receta o alguna parecida utilizando la receta base del pastel húmedo de chocolate. Déjame saber en los comentarios si has probado la combinación de chocolate con maracuyá. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.
Morí de amor en cada fotografía, me encantó el resultado final de tu pastel. La crema chantillí es una delicia.
Felicidades otra vez por tu cumpleaños :)
Un abrazo 🤗
Gracias Luisa, gracias por tus felicitaciones. Yo soy fan de la crema chantillí, te cuento que iba a colocarle crema de mantequilla, pero a ultima hora cambie todo jaja.
Feliz cumpleaños retrasado. Estoy a tiempo...
Y después dicen que soy yo el que dejo un pecado así como este. Podemos devolver el tiempo hacia atrás, y me voy de viaje por una ración para mí.
Epale Neruel, gracias. Si en algún momento llegas a ir a Valencia por algún motivo, avisas para que ver que postre tengo por ahí y de seguro comparto.
Ya lo dijo, pero si voy va a tener bastante chocolate 🍫? A mi me encanta 🙈🙈.
Depende jajaja si avisas con tiempo, es posible, pero si es de una día para otro, va a depender de lo que este disponible jaja. Pero si, lo mas seguro es que tenga chocolate
Esa opción me gusta jajajaja yo más dulcero y amante del chocolate. Creo que avisaría. 😁
Se ve exquisita, el chocolate con una fruta tan divina con la parchita debe ser lo máximo. Excelente receta. Gracias por compartir.
Gracias, la parchita combina tan bien con el chocolate, que todo el mundo tiene que saberlo jaja. De verdad que nunca los llegue a mezclar antes y la verdad no tengo razón de porque. Gracias por pasar.
DIOS MIO ¡QUE NIVEEEELLLLL JOSEEEE! o sea jamas pensé en lo que sería una mezcla de chocolate blanco, oscuro, pistachos y parchita ¡que nivel de locuraaaa! Esto debe saber ESPECTACULAR 😱, ahora que lo pienso bien recuerdo haber visto unos bombones rellenos de crema de parchita y con colores verdes arriba, probablemente sea de pistacho ¿cierto? Aunque no, mentira 🤔, son colorantes porque les ponen muchos colores no solo verde.
¿José te imaginas unos bombones de tu marca? Esos que SI PUEDAS ENVIAR A MARGARITA? OMGGG YA ME LOS IMAGINÉ CON LOGO Y TODOOOO ¡QUE BELLEEEZAA! POR FAVOR HAGA BOMBONES SEÑOR CHEF PASTELEROOOOO 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 ¡feliz cumpleaños nuevamente por aquí mi siempre querido chef favorito @josecarrerag! 🤗💖
Gracias Dalla 💙, lo más seguro es que sean colorantes jajaja. Yo quiero trabajar la bombonería, ando recopilando material, incluso ya me obsequiaron una guía para iniciarse y en lo que pueda, espero participar en talleres. Créeme que recibirás una caja de bombones, me han mandado de otro pais y han durado 30 días en llegar, no creo que haya problemas en que yo mande y dure 1 semana jajaja. Gracias por todo Dalla, te mando un abrazo.
Ayyyy visteeeee Joséeeee ¡No es que ya me imagino esos bombones! con lo perfeccionista que tú eres ¡Eso va a ser espectacularrrr! ¡POR FAVOR, POR FAVORRRRR! 🙏🏼🙏🏼 Ahora voy a preguntarte todo el tiempoooo ¡yo quierooooo ver tu marca en esas cajasss! Y distribuyendolas por todos ladosss 😍😍😍 a mi me encanta ver como preparan bombones los super chefs ¡son pequeñas obras de arte! 💖🤗
El masoquismo me trajo aquí…chocolate y parchita, esto se parece demasiado a mi, merezco un pedacito 😋🤤
Que buena combinación para celebrar una nueva vuelta al sol…¡felicidades!
El ser humano es asi, va a donde se tortura jajaja. Gracias Gora, en algún momento tenemos que sentarnos en una mesa a comer postres con parchita y chocolate, de repente en Japón jaja.
Japón, allá vamos 🔥💪🏻
Bella y espectacular amigo y de verdad que trato de no ver todas estas delicias que compartes pero no me aguanto jajaja. Lástima que estais tan lejo porqué sino fuera tu clienta NM 1 jajaja. Dios te siga bendiga hoy, mañana y siempre 🙏 🙌🤗
Gracias, me pasa cuando entro a la comunidad, es inevitable no quedarse viendo todo lo bueno que comparte cada persona. Te mando un abrazo.
Déjame decirte que con solo ver esto quede con la boca abierta literal. Me imagino lo delicioso de esa combinación magistral de chocolate con parchita, el pistacho como toque crocante elevo mucho más mi percepción de esta torta, ni se diga la presentación una obra de arte.
Felicidades amigo por tu cumple y por ese talento 💗
Gracias, que bella. Ojala fueses estado cerca y de seguro te fuese mandado un buen pedazo. Te mando un abrazo 💙
Wow, this is a work of art. 🤩Congratulations. 👍
Thanks!