¿Remolacha cruda o cocida? | Uno de los secretos del Pastel del diablo [ES][EN]

Una torta con mucho chocolate, especialmente para esas personas súper chocolatosas, que les encanta comer mucho chocolate, tal cual como esa torta icónica de la película de Matilda. Existen muchísimos pasteles de chocolate, pero uno de los más clásicos es el pastel del diablo. Revisando mi blog, me di cuenta de que nunca les he compartido una receta del pastel del diablo, pero para llegar a eso, es importante conocer uno de los detalles clásicos de este pastel y que requiere más que un simple párrafo.

A cake with lots of chocolate, especially for those super chocoholics who love to eat lots of chocolate, just like that iconic cake from the movie Matilda. There are so many chocolate cakes, but one of the most classic ones is the devil's cake. While reviewing my blog, I realized that I have never shared a recipe for devil's cake, but to get to that, it is important to know one of the classic details of this cake that requires more than just a paragraph.

_{Con remolacha cocida / With cooked beets}

La idea de esta publicación nace del hecho de que me encontraba haciendo una prueba para ver la diferencia de usar remolacha cruda y cocida en pasteles húmedos. Es un tema que estaba conversando con una colega y, como tenía todos los ingredientes disponibles, decidí prender el horno y probar una misma receta pero cambiando el estado de la remolacha, que al final es clave para mejorar la textura del bizcocho.

The idea for this post comes from the fact that I was doing a test to see the difference between using raw and cooked beets in moist cakes. It is a topic that I was discussing with a colleague and, as I had all the ingredients available, I decided to turn on the oven and try the same recipe but changing the state of the beet, which in the end is key to improve the texture of the cake.

_{Con remolacha cruda / With raw beets}

En la actualidad, hay muchas formas de lograr un pastel de chocolate húmedo. Algunos métodos se apoyan de aditivos que no siempre son saludables y a veces es mejor seguir utilizando los métodos clásicos. En los collages de fotos, del lado izquierdo, coloqué el bizcocho con remolacha cruda y del lado derecho, el bizcocho de remolacha cocida. Desde mi punto de vista y por los resultados, es mejor utilizar la remolacha cocida, aporta mayor humedad y tiene una fibra muy suave, a diferencia de la remolacha cruda.

Nowadays, there are many ways to achieve a moist chocolate cake. Some methods rely on additives that are not always healthy and sometimes it is better to continue using the classic methods. In the photo collages, on the left side, I placed the cake with raw beets and on the right side, the cake with cooked beets. From my point of view and from the results, it is better to use cooked beet, it provides more moisture and has a very soft fiber, unlike raw beet.

Para esta prueba seguí la misma receta en ambos casos. Comenzando con la remolacha cruda, al no tener tanta humedad, se tiene un mayor volumen de remolacha. Ideal es utilizar una remolacha bebé para poder aprovechar la ternura de la fibra. Una de las cosas que me di cuenta fue que al terminar la mezcla, esta era muy espesa y densa, dándome a entender también que a la receta le hace falta un % de líquido adicional.

For this test I followed the same recipe in both cases. Starting with raw beets, since they do not have as much moisture, you have a larger volume of beets. Ideal is to use a baby beet so you can take advantage of the tenderness of the fiber. One of the things I noticed was that when I finished the mixture, it was very thick and dense, giving me to understand that the recipe needs an additional % of liquid.

_{Con remolacha cruda / With raw beets}

Con la remolacha cocida, al ser más humedad, era más pesada y se utilizó un menor volumen. El resultado final fue una mezcla suave y ligera, muy en contraste con la mezcla que tiene remolacha cruda. Al final, este pequeño, pero importante detalle, va a influir en algunas cosas que veremos más adelante en el post.

With the cooked beet, being more moisture, it was heavier and a smaller volume was used. The end result was a smooth and light mix, very much in contrast to the mix that has raw beets in it. In the end, this small, but important detail, is going to influence some things that we will see later in the post.

_{Con remolacha cocida / With cooked beets}

Al momento de hornear, la mezcla que le agregué remolacha cocida, me tomó 10 minutos adicionales de horneado. Si sacaba ambas mezclas al mismo tiempo, el resultado me fuese dado o una mezcla cruda o una mezcla tipo galletas. Ahora, si se hornea un par de minutos menos, el resultado es un bizcocho extremadamente húmedo. Esto es entendible, ya que una mezcla contiene mayor líquido que otra y, por consecuencia, los tiempos de cocción son diferentes.

At the time of baking, the mixture that I added cooked beets took me an additional 10 minutes to bake. If I took out both mixtures at the same time, the result would have given me either a raw mixture or a biscuit-like mixture. Now, if baked a couple of minutes less, the result is an extremely moist cake. This is understandable, since one mixture contains more liquid than the other and, consequently, the baking times are different.

_{izquierda: remolacha ruda | Derecha: remolacha cocida}
_{left: raw beet | right : cooked beet}

Espero que lo puedas apreciar en las fotos. Del lado izquierdo se ve un bizcocho seco, con mayor cantidad de agujeros y que no creció tanto en comparación con el otro que se ve más esponjoso y que creció mejor. Eso sin dejar de lado cómo se ve la consistencia de la capa superior.

I hope you can see it in the photos. On the left side you can see a dry cake, with more holes and that did not grow as much compared to the other one that looks fluffier and grew better. Not to mention the consistency of the top layer.

_{izquierda: remolacha ruda | Derecha: remolacha cocida}
_{left: raw beet | right : cooked beet}

Al final, como ya había cortado los bizcochos, monté cada mitad sobre otro, colocando relleno de chocolate y una cobertura, sin preocuparse por la decoración. Aquí lo que importa es que se vea grotesco todo. Definitivamente, utilizar remolacha cocida me ha dado mejor resultado que utilizar remolacha cruda. Pronto comparto una receta del pastel diablo, junto con una crema de chocolate irresistible. ¡Hasta una próxima entrada de pastelería!

In the end, as I had already cut the biscuits, I mounted each half on top of the other, placing chocolate filling and a topping, without worrying about the decoration. What matters here is that the whole thing looks grotesque. Definitely, using cooked beets has given me better results than using raw beets. Soon I will share a recipe for the devil cake, along with an irresistible chocolate cream. See you soon for an upcoming pastry post!

_{Con remolacha cocida / With cooked beets}

_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}