Siempre he escuchado sobre la torta 80 golpes, una preparación que si o si se hace cuando estas estudiando pastelería. Para mí es una versión mejorada de los roles de canela y la razón es porque hay que golpear la 80 veces. Cuando una masa se golpea, ayuda a desarrollar el gluten y, por lo tanto, se desarrolla la elasticidad de la masa, permitiendo que sea super suave. Básicamente, si preparas una masa para roles de canela y la golpeas 80 veces, ya tienes la masa de la torta 80 golpes, que tiene ese nombre para que no se olvide la cantidad de golpes que hay que darle.
I have always heard about the 80 punches cake, a preparation that is a must when you are studying pastry. For me it is an improved version of cinnamon roles and the reason is because you have to beat the dough 80 times. When a dough is beaten, it helps to develop gluten and therefore develops the elasticity of the dough, allowing it to be super soft. Basically, if you prepare a cinnamon role dough and punch it down 80 times, you already have the 80 punch cake batter, which is so named so you don't forget how many punches to give it.
Al principio no me llevaba bien con el tema de las masas, no era muy fan de amasar, pero últimamente me encanta. Es un trabajo físico, que puede ser agotador, pero a medida que uno se va fortaleciendo, ya deja de ser agotador y comienza a disfrutarse y es incluso desestresante y más cuando tienes que golpear la masa 80 veces jajaja. Todos en clases estábamos muy contentos, capaz era por el tema de que se liberaron tensiones con tantos golpes o quizás era porque estábamos pensando en los sabores.
At the beginning I didn't get along well with the dough, I wasn't a big fan of kneading, but lately I love it. It is a physical work, which can be exhausting, but as you get stronger, it stops being exhausting and starts to be enjoyable and it is even de-stressing and even more so when you have to punch the dough 80 times hahaha. All of us in class were very happy, maybe it was because we were releasing tensions with so many strokes or maybe it was because we were thinking about the flavors.
El relleno es sencillo, lo más básico es azúcar y mantequilla, pero los otros ingredientes tradicionales son las uvas pasas y las nueces. Todos esos ingredientes juntos hacen magia en sabores, otras versiones llevan manzana y es que se le puede colocar lo que se quiera de relleno, a diferencia de los roles de canela, que el relleno es azúcar, mantequilla y canela. Para el relleno de mi torta de 80 golpes, utilice azúcar morena, porque me encanta su sabor para este tipo de preparaciones y procure utilizar mantequilla, no margarina, para lograr conseguir un mejor sabor.
The filling is simple, the most basic is sugar and butter, but the other traditional ingredients are raisins and walnuts. All those ingredients together make magic in flavors, other versions have apple and you can put whatever you want as filling, unlike the cinnamon roles, the filling is sugar, butter and cinnamon. For the filling of my 80-stroke cake, I used brown sugar, because I love its flavor for this type of preparations and I tried to use butter, not margarine, to achieve a better flavor.
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Una de las diferencias con respecto a los roles de canela, es que se suele cocinar en un savarín, ese molde que permite que quede hueco el centro de la preparación. Sin embargo, se puede preparar en una bandeja cuadrada, como para producir en masas, pero lo bonito es presentarlo, así como una torta o pastel e incluso venderlo completo. Yo pagaría por esto sin dudarlo, el sabor a nueces y pasas, con lo suave y acaramelada que es la masa, es una preparación que vale la pena comer.
One of the differences with respect to the cinnamon roles, is that it is usually cooked in a savarin, that mold that allows the center of the preparation to be hollow. However, it can be prepared in a square pan, as to produce in masses, but the nice thing is to present it as well as a cake or pie and even sell it complete. I would pay for this without hesitation, the flavor of nuts and raisins, with how soft and caramelized the dough is, it is a preparation worth eating.
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Quiero preparar una versión con manzana de relleno y así aprovecho a compartir la receta. Pensar en un relleno de manzana con nueces, ya es una combinación que no tiene falla alguna en sabores y texturas, porque el aroma es de otro nivel y con manzanas, ni me lo imagino. Me encanta explorar esa cultura gastronómica de otros países, de verdad que se aprende tanto, que definitivamente ya tengo anotado varios destinos para viajar y así poder probar, de manera local, todas estas preparaciones que he ido aprendiendo.
I want to prepare a version with apple filling and so I take the opportunity to share the recipe. Thinking of an apple filling with walnuts is already a combination that has no fault in flavors and textures, because the aroma is another level and with apples, I can't even imagine it. I love exploring the gastronomic culture of other countries, you really learn so much, that I definitely have already written down several destinations to travel to so I can try, locally, all these preparations that I have been learning.
Por cierto, me tomaron dos fotos mientras estaba preparando todo, dicen que me la paso sonriendo mientras estoy cocinando y yo la verdad no me doy cuenta, pero soy muy feliz haciendo estas cosas, que no me extrañaría jeje. Yo estudie ingeniería de telecomunicaciones, amo la tecnología y me hace feliz, pero más felicidad encuentro en la pastelería y por eso ahora la estoy estudiando. Desde entonces, siempre le digo a las personas que hay que dedicar la vida a esas cosas que te hacen feliz.
By the way, they took two pictures of me while I was preparing everything, they say that I keep smiling while I'm cooking and I really don't realize it, but I'm very happy doing these things, I wouldn't be surprised hehe. I studied telecommunications engineering, I love technology and it makes me happy, but I find more happiness in baking and that's why I'm studying it now. Since then, I always tell people that you have to dedicate your life to those things that make you happy.
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Me encantó aprender a preparar la receta de los 80 golpes, para Semana Santa, tengo pensado hacer una versión, pero con coco, para mantener algunos sabores tradicionales de esa semana. Una compañera le coloco chocolate y se convirtió en una preparación de otro nivel, ya queda en cada persona colocarle el relleno que se desea, pero siempre manteniendo los 80 golpes que hay que darle a la masa.
I loved learning how to prepare the 80 punches recipe, for Easter, I plan to make a version, but with coconut, to keep some traditional flavors of that week. A colleague added chocolate and it became a preparation of another level, it is up to each person to add the desired filling, but always keeping the 80 strokes that must be given to the dough.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro, estas fotografías fueron compartidas con mis compañeros de clases. Publicación escrita en español y luego traducida. Las dos fotografías finales, fueron tomadas por una compañera de clases y compartidas conmigo.
All the pictures were taken by me with a Realme 7 pro, these pictures were shared with my classmates. Publicación escrita en español y luego traducida. The two final photographs were taken by a classmate and shared with me.
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A mí me encanta amasar y se me da bien hacer panes y todo ese tipo de cosas, pero nunca me había tomado en serio lo de los golpes. Ahora estoy convencido de que tengo que intentarlo.
¡Tremendo post!
Si se te da bien los panes, prueba darle un máximo de 10 golpes a tus masas, la levantas y la tiras contra la mesada o el mesón, como si estuvieras arrojando un balón. No tienes que exagerar en la fuerza, pero que si suene el golpe que se da la masa. Como normalmente uno suele amasar unos 15 minutos, entonces alternas los golpes con el amasado eso siempre y cuando uses harina de fuerza o de panadería. ¡Gracias por pasar!
Ameeee totallll Joséeee, jamás habia visto estas tortas de rollosss! y yo que AMO los rollos de canela, que bonitas se ven, Dios! Una de manzana y nueves debe ser una locura mundialllll, esperaré por ese post.
Si te ven sonriendo siempre es que eres feliz y me encanta ☺️, puedes tener ambos mundos la pastelería y la tecnología mi querido José.
Pd. Me quedé con una duda, entonces si los golpes activan el gluten, quiere decir que los rollos de canela tienen más gluten que las tortas? 🤔
Se puede hacer una versión así pero de rollos de canela y queda muy buena. Una compañera de clase le puso canela y quedaron muy buenos. La cantidad de gluten esta relacionado con la cantidad de harina que tenga la preparación. En este casi, lo que se hace con los golpes es activar el gluten que ya tiene la harina, para crear elasticidad y que a su vez, el gluten atrape el oxigeno cuando se hornea y de esa forma se tenga un pan aireado. El gluten que comes, va a depender de la cantidad de harina que consumas, pensando solo en la harina solamente claro.
Ahhhh, ahora entiendo, gracias por la explicación mi querido súper chef pastelero, igual con gluten o sin él, lo voy a comer si lo veo por ahí 😅😅
Maravillosa torta llena de virtudes que te da dos beneficios: te libera del stress acumulado ja,ja,ja y aparte al estar lista te puedes dar tremendo gusto en comerla ☺️, me encanta este postre se ve demasiado bueno, en estos dias estaba viendo una receta para golfeados que están rellenos con papelón, anís y azúcar morena, creo que esta masa sería ideal ¿Que piensas? Espero ver pronto la receta con la manzana sería riquísimo también ese relleno, me alegra estés haciendo lo que te guste eso es importante para ser feliz 🤗 Saludos y que sigan los éxitos. !
¿Ponerle el relleno de golfeados a esta masa? eso va más que perfecto. También le pones queso rallado de relleno y debe quedar fenomenal. También se puede hacer cosas saladas, de verdad que es una masa que me ha encantado y pronto comparto una versión, aunque mientras puedes buscar en Internet receta 80 golpes y haces unos golfeados jeje. Gracias por pasar, te mando un abrazo 💙
Maravilloso eso haré 🥰 Muchas gracias Feliz Noche
¡Qué divina se ve! La verdad nunca había escuchado eso de "los 80 golpes" jajaja suena muy cómico, excelente post :)
jajaja de verdad es cómico el nombre. En Venezuela no es muy popular, solo se escucha en las academias de cocina, pero si es mas popular en países como argentina o ya en Europa que es de donde proviene.
Creo que sería la única torta que me atrevería a preparar, más por eso de los golpes que cualquier otra cosa, sobre todo ahorita con tanto estrés acumulado y devenido por los constantes cortes de energía eléctrica 😡😂😂.
Se ve delicioso 😋, la apariencia me recuerda un poco a los panes de mantequilla, esos que dan (o daban) cuando iba a comer arroz chino 🙈. Lo sé, creo que me está ganando la imaginación. Se ve esponjosa y de esas tortas que gustan y no decepcionan.
¡Muy de acuerdo! Creo que es maravilloso hacer lo que nos gusta y si, se nota que lo disfrutas muchísimo 💯.
¡Encantadora y deliciosa lectura! Éxitos siempre 💯💯✨.
Seria bueno que lo intentes hacer, uno drena bastante con tantos golpes que hay quedar y a eso le sumas el tiempo de amasado. Uno queda relajado y lo mejor es que luego te sientas a disfrutar de lo que hiciste jeje. Si te animas a preparar esto y necesitas guías en el proceso, me escribes y con gusto ayudo. Gracias por pasar, un abrazo.
Tú siempre desatando mis más bajos instintos jajaja esta vaina es pornografía alimentaria, me causa curiosidad esta receta, siento que necesito preparar algo así, se ve espectacular, me encanta ver cómo vas aprendiendo mas y mas cada día.
jajajaja es que tenemos como una hambre de dulce vieja atrasada XD así decía mi madre y buee, como que tenia razón, porque no paramos de hacer cosas dulces. Pinche azúcar XD
Nunca había escuchado sobre esto. Muy interesante
You made the food very nicely. I like to see you all. Hope you enjoy the class and learn a lot. I really wanted to learn how to make great pastries by taking classes like this, but unfortunately I can't learn. Everyone looks very happy in the pictures. Hope you had a great time.❤️
Sounds like quite the culinary adventure. The idea of customizing the filling with flavors like apple or coconut adds even more excitement to the recipe.
Que delicia 😋