Los primeros suspiros que recuerdo o merengues (como lo llaman en otras partes) son los de mi madrina María de Lourdes, en la época de mi niñez. Ella con mucho amor horneaba tortas, galletas y suspiros, me encantaba comer de sus preparaciones, pero para mí sus suspiros eran mágicos y deliciosos; primero porque eran unos suspirotes jajaja eran grandes! Y segundo porque cuando los mordías sentías dentro la melcochita.[ENG] The first sighs that I remember or meringues (as they call it elsewhere) are those of my godmother María de Lourdes, at the time of my childhood. She lovingly baked cakes, cookies and sighs, I loved to eat her preparations, but for me her sighs were magical and delicious; first because they were sighs hahaha they were big! And second because when you bit them you felt inside the marshmallow.
Luego ya después de muchos años, me empezó a llamar la atención todo esto de la repostería y tuve el deseo de aprender a hacer suspiros.
Debo confesarles que es unos de los dulces que mas batalla me ha dado, comenzando con la elaboración del merengue hasta el paso final que es el horneado, cada paso es importante y tiene su razón de ser. Ya después de mucha práctica puedo decirles que logré dar con el suspiro perfecto.
No se ustedes, pero prefiero los suspiros crujientes por fuera y por dentro sentirles una pequeña melcochita. Hay a quienes les gusta totalmente secos y sí, también son muy sabrosos así!!! En este post quiero compartirles una receta de suspiros y cómo podemos decorarlos para esta navidad, ya que incluso podría ser un muy lindo y delicioso regalo.
Nuestros suspiros en esta oportunidad los haremos con un merengue suizo, por lo general se usa el merengue francés para hacer preparaciones con merengue que van al horno, pero me gusta mucho como quedan los suspiros con el merengue suizo, porque sí! les digo que quedan diferente.
Then after many years, all this baking began to attract my attention and I had the desire to learn to make sighs.
I must confess that it is one of the sweets that has given me the most battle, starting with the preparation of the meringue until the final step, which is the baking, each step is important and has its reason for being. After a lot of practice I can tell you that I managed to find the perfect sigh.
I don't know about you, but I prefer crunchy sighs on the outside and a little marshmallow on the inside. There are those who like it totally dry and yes, they are also very tasty as well !!! In this post I want to share with you a recipe for sighs and how we can decorate them for this Christmas, since it could even be a very nice and delicious gift.
Our sighs this time we will make them with a Swiss meringue, usually French meringue is used to make preparations with meringue that go in the oven, but I really like how sighs are with Swiss meringue, because yes! I tell them that they are different.
Receta de Suspiros Navideños
Merengue suizo
175gr de claras de huevo
350gr de azúcar común
1 pizca de cremor tártaro (puedes sustituir por un chorrito de vinagre o limón)
1 cucharadita de esencia de tu preferencia (vainilla, nata, limón …)
También puedes utilizar ralladura de limón para aportarle sabor.
Sprinkles navideños para decorar
Pitillos navideños
Colorante comestible liquido verde
Siempre que vas a hacer merengue se usa una parte de claras y dos de azúcar, así que es muy importante pesar las claras para luego saber cuánta azúcar vamos a utilizar. En este caso yo utilice las claras de 5 huevos y eso pesó 175gramos.
Preparación
Lo primero que vamos hacer es separar las claras de las yemas, en este paso es importante que no queden partículas de yema en la clara, ya que esta tiene un alto contenido de grasa y por supuesto que va a interferir en el levantamiento de las claras. Es más fácil separar las claras de las yemas estando frías. Tips : recuerda que todos los utensilios y el bowl a utilizar deben estar muy bien lavados, no deben tener nada de grasa ni partículas de alimentos.
[ENG]
Christmas Sighs Recipe
Swiss meringue
175gr of egg whites
350gr of common sugar
1 pinch of cream of tartar (you can substitute for a splash of vinegar or lemon)
1 teaspoon of essence of your choice (vanilla, cream, lemon ...)
You can also use lemon zest to add flavor.
Christmas sprinkles to decorate
Christmas cigarettes
Green liquid edible food coloring
Whenever you are going to make meringue, one part of whites and two of sugar are used, so it is very important to weigh the whites and then know how much sugar we are going to use. In this case I used the whites of 5 eggs and that weighed 175 grams.
Preparation
The first thing we are going to do is separate the whites from the yolks, in this step it is important that no yolk particles remain in the white, since it has a high fat content and of course it will interfere with the lifting of the whites. . It is easier to separate the whites from the yolks when cold.
Tips: remember that all the utensils and the bowl to be used must be very well washed, they must not have any fat or food particles.
Luego de separar las claras de las yemas, colocamos las claras y el azúcar en un bowl.[ENG] After separating the whites and the yolks, we place the whites and the sugar in a bowl.
...llevamos a baño maría y batimos manualmente hasta que se disuelva el azúcar...[ENG] ... we put in a bain-marie and beat manually until the sugar dissolves ...
Retiramos del baño maría y agregamos el crémor tártaro y esencia.[ENG] We remove from the water bath and add the cream of tartar and essence.
Empezamos a batir con la batidora eléctrica. Si tienes una batidora grande con buena potencia con un sistema de batido como el de la kitchen aid empieza a batir a velocidad media hasta que el merengue este montado. Si cuentas con una batidora casera como yo, sabemos que su potencia no es tan alta así que vas a necesitar subir la velocidad de manera progresiva según te lo pida el merengue. También es importante mantener el bowl inclinado ya que estamos usando poca cantidad de claras.[ENG] We begin to beat with the electric mixer. If you have a large mixer with good power with a mixing system like the one in the kitchen aid, start beating at medium speed until the meringue is assembled. If you have a homemade mixer like me, we know that its power is not that high so you will need to increase the speed progressively as the meringue asks you. It is also important to keep the bowl tilted since we are using a small amount of egg whites.
Al principio mantén la batidora en el mismo punto, luego cuando empieces a notar que crece y se vuelve densa y blanca puedes ir enderezando el bowl apoyándolo completamente en la mesa de trabajo. En este momento empiezas a batir haciendo movimientos circulares con suavidad, siempre hacia la misma dirección.[ENG] At the beginning, keep the mixer at the same point, then when you start to notice that it grows and becomes dense and white, you can straighten the bowl, supporting it completely on the work table. At this moment you begin to beat making circular movements gently, always in the same direction.
A medida que se vaya batiendo se va a empezar a incorporar aire a las claras por lo que notaremos que nuestras claras se tornan blancas y mas densas, seguimos batiendo por unos 15 a 20 minutos.[ENG] As it is beating, air will begin to be incorporated into the whites, so we will notice that our whites turn white and more dense, we continue beating for about 15 to 20 minutes.
Y listo!!! Así queda el merengue…[ENG] And ready!!! This is how the meringue is ...
Retiramos la preparación de la batidora. Si quieres crear suspiros de diferentes colores divide la mezcla y agrega colorante de tu preferencia a cada una. Sin embargo en este caso pintaremos nuestro merengue de color verde ya que haremos pinos de navidad.[ENG] We remove the preparation from the blender. If you want to create sighs of different colors, divide the mixture and add coloring of your preference to each one. However, in this case we will paint our meringue green as we will make Christmas pine trees.
Es importante no batir demasiado ya que podríamos sacar el aire que previamente introdujimos al batir. Utiliza para mezclar una espátula de silicón o madera ya que si usas alguna de metal esta podría sacar aire de nuestro merengue. Mezcla haciendo movimientos envolventes. Colocamos el merengue en una manga con boquilla de tu preferencia puede ser lisa o rizada.[ENG] It is important not to beat too much since we could remove the air that we previously introduced when beating. Use to mix a silicone or wooden spatula since if you use a metal spatula it could draw air from our meringue. Mix by making enveloping movements. We place the meringue in a sleeve with a nozzle of your choice, it can be smooth or curly
En una bandeja papel encerado formamos nuestros suspiros en forma de arbolito, tratando siempre de que queden del mismo tamaño para que puedan hornearse todos por igual.[ENG] Then we put a straw on each tree and then we cover with a little more meringue.
Luego colocamos un pitillo a cada arbolito y seguidamente cubrimos con un poco más de merengue.
In a waxed paper tray we form our sighs, always trying to make them the same size so that they can all be baked equally
Ahora la parte que más me gusta, a decorar!! Colocamos sprinkles navideños a nuestro gusto.[ENG] Now the part that I like the most, to decorate! We place Christmas sprinkles to our liking.
Llevamos al horno a 100grados centigrados, dependiendo del horno puede demorar de hora y media a dos horas.[ENG] We take the oven to 100 degrees Celsius, depending on the oven it can take from an hour and a half to two hours.
En este momento debes ser muy paciente, ya que se podrían demorar más del tiempo esperado, no cometas el error de aumentar la temperatura para que estén rápido ya que eso hará que tus suspiros queden quebrados. Sabrás que ya están listos cuando queden secos y puedas despegarlo de la bandeja sin romperse. Siempre hay que probar uno para asegurarnos que haya quedado bien, esta es una de mis partes favoritas jajajaja Luego que estén listos apaga el horno y déjalos un rato adentro, así se terminarán de secar. Cuando el horno este frio ya puedes sacar tus ricos suspiros de pino de navidad!!! Aquí tenemos el resultado… quedan hermosos y deliciosos…[ENG] At this time you must be very patient, since they could take longer than expected, do not make the mistake of increasing the temperature so that they are fast since that will make your sighs break. You will know that they are ready when they are dry and you can remove them from the tray without breaking. You always have to try one to make sure it looks good, this is one of my favorite parts hahahaha After they are ready, turn off the oven and leave them inside for a while, so they will finish drying. When the oven is cold you can take your delicious Christmas pine sighs !!! Here we have the result ... they are beautiful and delicious ...
De verdad que las veces que he regalado suspiros he recibido una grata respuesta que me llena de mucha alegría y satisfacción. Obsequiar suspiros o merenguitos es un gesto muy especial ya que no todo el mundo tiene la paciencia para elaborarlos.[ENG] Truly, the times that I have given sighs I have received a pleasant response that fills me with great joy and satisfaction. Giving sighs or meringues is a very special gesture since not everyone has the patience to make them.Espero que te haya gustado y que con este post te animes a hacer tus propios suspiros, nos vemos en un próximo post se despide con cariño Inés.
I hope you liked it and that with this post you are encouraged to make your own sighs, see you in a next post, Ines fondly says goodbye.