Hello everyone! I hope you are well, on this Saturday at the end of November 2024. As I commented in my post yesterday, from quick cookies, I am looking for recipes that do not involve very high energy consumption, due to restrictions in the supply of domestic gas, as well as electrical outages, hence even I'm using an electric stove and oven.

¡Hola a todos! Espero que estén bien, en este sábado de finales de Noviembre 2024. Tal como comenté en mi post de ayer, de galletitas rápidas, estoy en búsqueda de recetas que no impliquen un consumo energético muy elevado, debido esto a las restricciones en el suministro del gas doméstico, como también a los cortes eléctricos, de allí que incluso, esté usando estufa y horno eléctricos.

On the other hand, it is getting dark earlier, which is normal at this time of year, which restricts the hours for me to make my posts, since I cook in my internal garden; so I am focusing on making recipes that do not require a long cooking time.

Por otra parte, está anocheciendo más temprano, lo cual es normal en esta época del año, lo que me restringe las horas para hacer mis posts, ya que cocino en mi jardín interno; así que estoy orientándome a hacer recetas que no requieran largo tiempo de cocción.

About a month ago, I found a very simple recipe on social media that caught my attention. I will be frank: Sometimes the recipes that I find on the Internet disappoint me terribly, because they are not well explained or are incomplete, and this implies that a poor result is obtained, which is why I am very insistent on asking users to recipes, that are well explained, including the correct quantities, cooking times, as well as the portions obtained. However, the recipe that I bring you today, which I copied exactly, except for a slight addition of a complementary ingredient and reduction in baking time, pleasantly surprised me, not only because of how accurate it was step by step. , but because of how simple, practical and economical it is, obtaining a very spongy and delicate cake, which I have titled QUICK CAKE (GLUTEN FREE), and I clarify, I am not celiac, it just so happens that my recipe from yesterday and my recipe from today are both gluten-free. With that said, let's get to the recipe!

Hace aproximadamente un mes, encontré en redes sociales una receta muy sencilla, que captó mi atención. Seré franca: A veces las recetas que encuentro en Internet me decepcionan terriblemente, porque no están bien explicadas o están incompletas, y esto implica que se obtenga un resultado deficiente, de allí que yo sea muy insistente en pedir a los usuarios que los posts de recetas estén bien explicados, que incluyan las cantidades correctas, los tiempos de cocción, así como las raciones obtenidas. Sin embargo, la receta que hoy les traigo, la cual copié de modo exacto, salvo por una ligera adición de un ingrediente complementario y la reducción en el tiempo de horneado, me sorprendió gratamente, no sólo por lo acertado del paso a paso de la misma, sino por lo sencilla, práctica y económica que es, obteniéndose un bizcochuelo muy esponjoso y delicado, la cual he titulado BIZCOCHUELO RÁPIDO (LIBRE DE GLUTEN), y aclaro, no soy celiaca, sólo que da la casualidad de que mi receta de ayer y mi receta de hoy, ambas sean libres de gluten. Dicho esto, ¡vamos a la receta!

THE RECIPE / LA RECETA

Time, ingredients and equipment

Preparation time: For this recipe, it takes approximately 6-7 minutes to beat the eggs and sugar, plus the addition of cornstarch, and the baking time will vary depending on the oven and the type of mold you use; so according to my experience, I spent 25 minutes doing it.
Servings: With these quantities of ingredients, I obtained 3 sponge cakes weighing 75 grams each.

On this occasion the quantities cannot be varied. If you want to make more or less, you can modify them while maintaining the proportions.

2 eggs at room temperature (approximately 30 grams in weight each).
100 grams of white sugar.
100 grams of cornstarch.
¼ teaspoon of tangerine zest, and this is the additional ingredient, which I consider is very necessary, since the mixture needs to be perfumed, to mitigate the egg smell. Vanilla, orange or lemon zest, or any sweet spice can be used.
Oil or margarine and cornstarch to cover the baking molds.
Mixing bowl, electric mixer, measuring cups, spoons, knife, baking pans, plates, oven, etc.

Tiempo, ingredientes y equipo

Tiempo de preparación: Para esta receta se necesitan aproximadamente 6-7 minutos para batir los huevos y el azúcar, más la adición de la fécula de maíz, y el tiempo de horneado que variará en función al horno y del tipo de molde que uses; así que de acuerdo a mi experiencia, invertí 25 minutos en hacerla.
Raciones: Con estas cantidades de ingredientes, obtuve 3 bizcochuelos de 75 gramos de peso cada uno.

En esta ocasión las cantidades no pueden variarse. En caso de que quieras hacer más o menor cantidad, puedes modificarlas manteniendo las proporciones.

2 huevos a temperatura ambiente (de aproximadamente 30 gramos de peso cada uno).
100 gramos de azúcar blanca.
100 gramos de fécula de maíz.
¼ de cucharadita de ralladura de mandarina, y este es el ingrediente adicional, que considero es muy necesario, ya que la mezcla requiere ser perfumada, para atenuar el olor a huevo. Puede usarse vainilla, ralladura de naranja o limón, o cualquier especia dulce.
Aceite o margarina y fécula de maíz para cubrir los moldes de horneado.
Bol para mezclar, batidora eléctrica, tazas medidoras, cucharillas, cuchillo, moldes para hornear, platos, horno, etc.

THE PROCEDURE / EL PROCESO

Crack and serve the eggs in a bowl, add the sugar and the tangerine zest. Beat at high speed for approximately 6-7 minutes, or until the initial volume triples. Below you can see how the mixture evolves during this process.

Cascar y servir los huevos en un bol, adicionar el azúcar, y la ralladura de mandarina. Batir a alta velocidad por aproximadamente 6-7 minutos, o hasta triplicar el volumen inicial. A continuación pueden ver cómo evoluciona la mezcla durante este proceso.

Next, with enveloping movements, add the cornstarch to the mixture, using a spatula. It is advisable to sift the starch with a sieve, thus avoiding crushing the air bubbles in the mixture.

Seguidamente, con movimientos envolventes, incorporar la fécula de maíz a la mezcla, ayudándose con una espátula. Es recommendable cernir la fécula con un colador, evitando así aplastar las burbujas de aire de la mezcla.

Serve the mixture in baking molds, previously oiled and sprinkled with cornstarch. Here I used 3 small metal molds, 8.5 cm diameter x 5.5 cm high, which have their respective lids. As you can see, I filled each mold up to two thirds, because being a very aerated mixture, it will grow when baked and there is a risk of spilling, even with the lid.

Servir la mezcla en moldes para hornear, previamente aceitados y espolvoreados con fécula de maíz. Aquí yo utilicé 3 pequeños moldes metálicos, de 8,5 cm diámetro x 5,5 cm de alto, los cuales tienen sus respectivas tapas. Como pueden observar, llené hasta dos tercios cada molde, porque siendo una mezcla muy aireada, crecerá al ser horneada y existe el riesgo de derramarse, aún con la tapa.

Put the molds in the oven. If you use a gas oven, it must be preheated to 180 °C. In my case, I'm using a small electric oven, so I don't preheat. I place the molds on top of the tray, to protect the mixture from excess heat. Now, the original recipe indicated that the baking time was approximately 25-30 minutes; However, on this occasion it was only necessary to bake the first two cakes for 15 minutes, (7 minutes first and 8 after), while for the third, since the oven was hot, only 7 minutes of baking were enough (this cake is not in the photos, because I baked it last).

Llevar los moldes al horno. En caso de que uses horno a gas, éste debe encontrarse precalentado a 180 °C. En mi caso, estoy usando un pequeño horno eléctrico, por lo que no precaliento. Coloco los moldes encima de la bandeja, para proteger la mezcla de exceso de calor. Ahora bien, la receta original indicaba que el tiempo de horneado era por aproximadamente 25-30 minutos; no obstante, en esta ocasión sólo fue necesario hornear por 15 minutos (7 minutos primero y 8 después), los primeros dos bizcochuelos, mientras que el tercero, ya que el horno estaba caliente, fueron suficientes sólo 7 minutos de horneado, (este bizcochuelo no está en las fotos, porque lo horneé de último).

Even though it is the first time that I make this recipe, I am guided by my sense of smell to determine that after 15 minutes, the biscuits are well baked. When you take the molds out of the oven and uncover them, you can see that the mixture almost doubled. I checked to see if they were cooked by inserting a knife into the center. I was also able to unmold them with the help of the same knife, and even though they were very hot, I was surprised that they came out complete, without breaking. They are very light sponge cakes, with a super airy crumb. Its flavor is delicate, the tangerine zest is subtly felt. The texture is very smooth, with a slightly sandy sensation in the mouth, due to the cornstarch, but it is not unpleasant at all.

Aún cuando es primera vez que hago esta receta, me guío por mi olfato, para determinar que transcurridos los 15 minutos, ya los bizcochuelos están bien horneados. Al sacar los moldes del horno y destaparlos, es posible observar que la mezcla creció casi al doble. Verifiqué que estuviesen cocidos insertando un cuchillo en el centro. También pude desmoldarlos con la ayuda del mismo cuchillo, y aún cuando estaban muy calientes, me sorprendió que salieron completos, sin romperse. Son bizcochuelos muy livianos, con una miga súper aireada. Su sabor es delicado, se siente sutilmente la ralladura de mandarina. La textura es muy suave, con una sensación ligeramente arenosa en boca, a causa de la fécula de maíz, pero no es para nada desagradable.

I think these sponge cakes can be used to make a tres leches cake, or as a base for any cold cake, or simply eaten with a cup of coffee. They are delicious, practical, economical and profitable.

Creo que estos bizcochuelos pueden usarse para hacer una torta tres leches, o como base de cualquier torta fría, o simplemente comerlos acompañados de una taza de café. Son deliciosos, prácticos, económicos y rendidores.

Here I end my post today, in which I have offered you a surprising recipe, very simple and quick to make. I say goodbye, wishing health, prosperity and joy for all of you; and remember: Not all days are the same and more importantly: Everything you give, everything you do, will inexorably return to you. Hugs!

Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta sorprendente, muy sencilla y rápida de hacer. Me despido, deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!

Image sources / Fuente de las imágenes

These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.

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(Eng / Spn) Quick sponge cake (gluten free)

THE RECIPE / LA RECETA

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