Ich weiß im Augenblick nicht viel mit dem Begriff Handschleifer was anzufangen. Spielt jedoch keine Rolle, wenn das Gerät exakt das liefert, was von ihm erwartet wird. Ich benutze einen Schleifstein mit verschiedenen Körnungen.
Die Besonderheit ist ja eigentlich, dass japanische (asiatische) Messer in der Regel nur von einer Seite geschliffen werden und der Schleifwinkel bei nicht höher als 15° liegen sollte. Unsere Messer werden üblicherweise beidseitig und mit 20° geschliffen.
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Handschleifer Messer
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Die Teile lassen sich, was den Winkel betrifft, gut einstellen. Schleifen jedoch (so glaube ich es zumindest) immer beidseitig. Also Vorsicht – nicht, dass du dir mit der Zeit den ursprünglichen Schliff beschädigst.