Mit ein wenig Verspätung kann ich berichten, dass der Koji-Reis fertig ist und auch einmal erfolgreich getestet wurde.
Wir hatten vom Essen noch etwas fertig gekochten Reis übrig und das hat sich direkt angeboten für den ersten Koji-Test und zwar Amazake, eine Art Reismilch. Dabei habe ich 1/3 Koji-Reis mit 2/3 gekochtem Reis gemischt und mit Wasser aufgefüllt. Das wird dann für 8 Stunden bei 60 °C gelassen, damit die Enzyme die Stärke im Reis zu Zucker spalten können.
Das Ergebnis wurde nochmal schnell püriert und schwupps hatten wir morgens frischen Amazake. Der Geschmack war süßlich, leicht an Honig erinnernd. Hatte das noch mit etwas geriebenem Ingwer verfeinert und wurde dann warm getrunken. Da der Upload gerade nicht will für das Bild, müsst ihr es euch wie ein Glas Milch vorstellen ^^. Hatte das auch danach mit einer Zucker-Zimt-Mischung getrunken (Reste von Milchreis) und das war auch sehr lecker.
Zuletzt habe ich noch Shio-Koji angesetzt, dabei habe ich Koji-Reis mit Wasser und 5% Salz vermischt und lasse das 7-10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Das kann dann als Marinade für Fleisch und Gemüse oder als Salzersatz verwendet werden.
Darauf bin ich auch sehr gespannt, da es u.A. mithilfe der Enzyme Fleisch zart machen soll. Ich hoffe das es auch gut klappt. Müsste bald aber schon neuen Koji-Reis machen, um damit etwas mehr herumexperimentieren zu können, wo der erste Versuch gut geklappt hat.
Insbesondere die Reismilch macht die Sache für mich besonders spannend, da ich bislang immer auf die Mandelmilch zurückgreifen musste. Du verrätst mir sicherlich, wo du den Aspergillus aufgetrieben hast.
Ich bin jedenfalls jetzt schon auf dein Miso und Shoyu gespannt. 😋
Will auch noch testen ob Hafermilch damit besser wird. So eingeweicht und püriert ist Hafermilch so mäh. Die Enzyme könnten das aufspalten, insbesondere die Schleimstoffe, so dass man es pasteurisieren könnte, um länger was von zu haben.
Die Sporen hatte ich von https://helden-pilz.de/ bzw. von denen auf Amazon. knapp 10€ für 10g und will später mal paar Sporen vermehren, um die nicht so oft bestellen zu müssen. Denke aber nach paar Vermehrungen wird man neue bestellen müssen.
Ohja Miso und Shoyu freue ich mich auch schon drauf, muss ich noch eine größere Menge Koji machen.
Eine derart schöne Beschreibung im Kontext der Geschmacksdefinition muss ich mir unbedingt merken! 😊
Ich schwankte bislang immer zwischen ekelhaft, geschmacksneutral und ungenießbar. Beim nächsten Versuch meiner Frau, mich in die Hafermilchfalle zu locken, schlüpfe ich augenblicklich in das Kostüm der Ziege und machen einen auf bockig. 😣
Danke für die Bezugshinweise. Und halte uns unbedingt auf dem Laufenden im Hinblick auf Forschung und Experimente!
Hallo @dera123
Da habe ich mal wieder mal was neues gelernt, so was kenne ich überhaupt nicht. Vielen Dank fürs zeigen.
Gruß
Hornet on Tour und Nixweis
Hatte ich auch erst dieses Jahr wieder entdeckt und bin bisher davon begeistert.
Finds toll was man alles machen kann, um Essen zu veredeln und am Ende auch gesünder zu machen
Gratulation zum Erfolg!!
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