Lievitazione: circa 15 ore
Cottura: 55 minuti
👉 INGREDIENTI per un filoncino di pane
300 g di farina manitoba
200 g di farina manitoba integrale
380 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito di birra secco
10 g di sale
Se non utilizzate la farina integrale potete diminuire la quantità di acqua a 350 ml.
- Impastate tutti gli ingredienti in questo ordine: mix di farine, lievito, acqua e sale alla fine (lontano dal lievito!). Non avrete bisogno della plantetaria ma semplicemente della forchetta. Dovrete impastare circa 5/10 minuti.
- Il risultato sarà un panetto abbastanza morbido. Fatelo lievitare 1 ora e mezza in un posto caldo (ad esempio il forno spento con luce accesa).
- Trascorso il tempo necessario fate delle pieghe di rinforzo portando l'impasto al centro partendo dai lati. Ripetete altre 2 volte ad intervalli di 20 minuti. In questi 20 minuti la ciotola con il pane dovrà essere coperta.
- Dopo aver fatto le pieghe per 3 volte, coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela riposare per tutta la notte (o comunque per circa 8/10 ore).
- Trascorso il tempo necessario, travasate il panetto su una teglia ricoperta da carta forno e formate un panetto rotondo o un filoncino e fate lievitare un'altra ora. Se l'impasto è troppo morbido e appiccicoso vi consiglio di sporcarvi le mani e il piano di lavoro con della semola.
- La cottura avverrà così: inserite un pentolino con dell'acqua alla base del forno. Cuocete alla temperatura massima per 10 minuti, a 220° per altri 10 minuti, a 180° per 15 minuti e gli ultimi 15 minuti sempre a 180° ma senza pentolino e con lo sportello del forno poco aperto.
- Fate raffreddare e...buon appetito!
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