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The traditional “burrera” cake of Venezuela 🎂
Hello hello dear HIVERS ❤️ and beautiful people of the @creativecuisine community, this time I want to share with you the preparation of a marbled cake in the old school style, the ones we call “burrera cake” here in Venezuela.
I tell you that for my vanilla and marbled cake I work with the old school recipe, the one that uses the kilo of flour, kilo of sugar, etc. The burrera cake is a cake that is made with the complete materials as they come from the package without weighing, what I do is that if I need to prepare a smaller cake is to divide the materials depending on the size I want to make the cake.
In this opportunity here I am going to make a cake that in the old school they would say is the “half kilo” cake but nowadays we prefer to offer it in portions, I offer it for 20 to 25 portions. And although the traditional burrera is a slightly lower cake, this one could be said to be a burrera in recipe but in height it is a little more modern.
Before starting with the recipe I want to tell you something: I personally like to give my customers detailed information based on portions, exact size, weight and everything very clear so that they know what they are buying.
I am telling you this because I know that some people have had many misunderstandings, they pay for a cake and then they do not receive what they expected, it is that in Venezuela we are not used to that the 1kg cake is not a cake that weighs 1kg but a “burrera” cake that weighs almost 4 kilos, so sometimes people ask for the famous 1kg or half kilo cake, and they prepare smaller cakes than expected and then problems arise that I prefer to avoid making it clear what I am selling them.
This cake today for example, is half of a traditional burrera cake, she ends up weighing the cake before filling and decorating almost 2kg, I offer it for 20 to 25 servings, based on each portion weighing 80 to 100 grams which are appropriate sizes for party portions.
More or less this is the size of a portion of 80 grams, this photo is old, and I did not take a picture of the exact weight. I'm currently craving for cake, soon I will make a sponge cake for the house and I promise you a post talking about the portions in detail and some tips on how to cut the cakes to make them yield but without making them look like the ones that Aunt Pichirre cut 🤣.
But in this post let's get down to business, to the recipe ❤️ the ingredients we need would be the following:
- 500 grams of wheat flour.
- 500 grams of sugar.
- 250 grams of margarine.
- 400 ML of milk.
- 4 eggs
- 1 tablespoon of vanilla essence.
- 2 tablespoons of cocoa for the marbling.
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The first step is to cream the butter with the sugar until it is very soft, very creamy, according to my grandmother this is the secret of a good cake and I always listen to her and remind her when I'm in this step 🌹.
I dedicate the necessary time to this part so that it mixes very, very well. In my hand mixer I beat at the highest speed and in the assistant I put it on speed 6 which is quite fast there, putting it on speed 10 which is the maximum I feel is a lot of unnecessary abuse for the machine.
Once the butter and sugar are creamy, add the egg yolks one at a time and continue beating at high speed for 3-5 minutes more.
Then I begin to add the wheat flour previously sifted (passed through a sieve) and the milk, alternating. In this part I put it to beat at the minimum speed so that it does not over beat and the leavening of the flour is activated prematurely.
I finish this part by adding the vanilla and set the mixture aside for a while while I do the next step.
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After we finish mixing the first part, I beat the egg whites until they are stiff peaks. I add this to the previous mixture.
There are two options for this part, the traditional way to add by hand and mix with enveloping movements. And the practical way, add directly into the machine and trust the process, it also works in an enveloping way. I am very practical and I guarantee that it is very good this way, it is not necessary the effort to do it by hand.
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Here we have our mixture ready, we could simply pour it into the mold and take it to bake but as this cake is going to be baked in two parts so that it is high and it will be marbled, I weigh it to know how much to divide the mixture.
In the weight we can see that the mixture inside the bowl weighs “2.948 grams” but I must take into account the weight of the bowl to know how much my mixture really weighs.
I previously know that my bowl weighs 1065 grams, I subtract this from the total weight and I am left with a mix that really weighs 1.883 grams, then I divide this weight by 4 to add chocolate to a quarter of the mix and make a marbled cake.
Then I take a part of 470 grams of mixture, add two tablespoons of cocoa, put it through a sieve and mix it very well with a paddle until I have a homogeneous chocolate mixture and start pouring the mixture alternating between vanilla and chocolate for the marbling effect.
Since I am going to bake in two parts at the moment of pouring the mixture into each mold I weigh it and try to get it as close as possible to 940 grams, which is what half of my mixture weighs. To weigh the mixture I used the “tare” option to eliminate the weight of the container and weigh only the mixture. The diameter of each mold I used was 19 cm.
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then bake at a temperature of approximately 175 °C for approximately one hour or until a toothpick comes out dry.
Once the cake was ready, I let it cool and then I filled, assembled and decorated it with Italian meringue. If you want to learn how to make this meringue just a couple of days ago I shared the recipe in a post titled: "Firm Italian meringue with intense tones"
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I hope you liked my contribution today to this beautiful community and valuable platform 🙏. I say goodbye with a picture when I was in the process of decorating this cake, see you in a next post, 🤗 I send you many blessings and a sweet hug.
The photos used throughout the post were taken with my Redmi 10S phone.
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Español
La tradicional torta "burrera" de Venezuela 🎂
Hola hola queridos HIVERS ❤️ y gente bella de la comunidad @creativecuisine en esta oportunidad les quiero compartir la preparación de una torta marmoleada al estilo de la vieja escuela, las que acá en Venezuela llaman "torta burrera".
Les cuento que yo para mí torta de vainilla y marmoleada trabajo con la receta de la vieja escuela, la que usa el kilo de harina, kilo de azúcar, etc. La torta burrera es una torta que se hace con los materiales completos como vienen del empaque sin pesar, yo lo que hago es que si necesito preparar un torta más pequeña es dividir los materiales dependiendo del tamaño que quiera hacer la torta.
En esta oportunidad acá voy a hacer una torta que en la vieja escuela dirían es la torta de "medio kilo" pero que actualmente preferimos ofrecer por porciones, está yo la ofrezco para 20 a 25 porciones. Y aunque la burrera tradicional es una torta un poco mas baja, esta podría decirse es una burrera en receta pero en altura es un poco más moderna.
Antes de comenzar con la receta les quiero contar algo: yo en lo personal me gusta darle a mis clientes la información detallada en base a porciones, tamaño exacto, peso y todo bien claro para que sepan bien que es lo que están comprando.
Esto se los comento porque se que algunas personas han tenido muchos malos entendidos, pagan una torta y luego no reciben lo esperado, es que en Venezuela estamos mal acostumbrados a que la torta de 1kg no es una torta que pesa 1kg sino es una torta "burrera" que pesa casi 4 kilos, entonces algunas veces las personas piden la famosa torta de 1kg o medio kilo, y les preparan tortas más pequeñas de lo esperado y pues se presentan problemas que yo prefiero evitar dejando bien claro que es lo que les estoy vendiendo.
Está torta de hoy por ejemplo, es la mitad de una torta burrera tradicional, ella termina pesando el bizcocho antes de rellenar y decorar casi 2kg, yo la ofrezco para 20 a 25 porciones, basado en que cada porción pese 80 a 100 gramos que son tamaños apropiados para las porciones de fiestas.
Más u menos así es el tamaño de una porción de 80 gramos, está foto es vieja, y no le tomé foto al peso exacto. Actualmente ando con antojos de torta, pronto haré un bizcochito para la casa y les prometo un post hablando de las porciones bien a detalle y algunos tips para picar las tortas que les rinda pero sin que queden como las que picó la tía pichirre 🤣.
Pero en este post vamos a lo que vamos, a la receta ❤️ los ingredientes que necesitamos serían los siguientes:
- 500 gramos de harina de trigo.
- 500 gramos de azúcar.
- 250 gramos de margarina.
- 400 ML de leche.
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 2 cucharadas de cacao para el marmoleado.
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El primer paso es poner a cremar la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien suavecita, bien cremosa, según mi abuelita este es el secreto de una buena torta y siempre le hago caso y le recuerdo cuando estoy en este paso 🌹.
A está parte le dedico su tiempo necesario para que se mezcle muy muy bien. Yo en mi batidor de mano bato a la velocidad más alta y en el asistente lo pongo en la velocidad 6 que es bastante rápido allí, ponerlo en velocidad 10 que es lo máximo siento que es mucho maltrato innecesario para la máquina.
Luego que está bien cremosa la mantequilla con el azúcar le agregamos la yemas de huevo de una en una, seguimos batiendo a velocidad alta por unos 3-5 minutos más.
Luego comienzo a agregar la harina de trigo previamente tamizada (pasada por colador) y la leche, voy alternando. En está parte la pongo a batir a la velocidad mínima para que no se sobre bata y se active antes de tiempo el leudante de la harina.
Finalizo esta parte agregando la vainilla y reservo la mezcla un ratito mientras hago el siguiente paso.
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Luego que terminamos de mezclar la primera parte paso a batir las claras de huevo hasta que estén a punta de suspiro. Y esto lo agrego a la mezcla anterior.
Hay dos opciones para esta parte, la vía tradicional agregar a mano y mezclar con movimientos envolventes. Y la vía práctica, agregar directamente en la máquina a y confiar en el proceso, ella también trabaja de forma envolvente. Yo soy muy práctica y les garantizo que queda muy bien así, no es necesario el esfuerzo de hacerlo a mano.
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Acá ya tenemos lista nuestra mezcla podríamos simplemente vaciar en el molde y llevar a hornear pero como está torta la voy a hornear en dos partes para que quede alta y va a ser marmoleada la peso para saber en cuanto dividir la mezcla.
En el peso podemos ver qué la mezcla dentro del bowl pesa "2.948 gramos" pero debo tomar en cuenta el peso del tazón para saber cuánto realmente pesa mi mezcla.
Yo previamente se que mi bowl pesa 1065 gramos le resto esto al peso total y me queda que mi mezcla pesa realmente es 1.883 gramos, entonces divido este peso entre 4 para agregarle chocolate a una cuarta parte de la mezcla y hacer así una la torta marmoleada.
Entonces tomo una parte de 470 gramos de mezcla, le agrego dos cucharadas de cacao, las paso por colador y las mezclo muy bien con una paleta hasta tener una mezcla de chocolate homogénea y comienzo a vaciar la mezcla alternando entre vainilla y chocolate para el efecto marmoleado.
Cómo voy a hornear en dos partes al momento de vaciar la mezcla en cada molde voy pesando y busco que pesen lo más cercano posible a 940 gramos que es lo que pesa la mitad de mi mezcla. Para pesar la mezcla me ayudó de la opción "tare" para eliminar el peso del envase y pesar sólo la mezcla. El diámetro de cada molde que utilicé era de 19 cm.
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Luego llevo a hornear a una temperatura de aproximadamente 175 °C por aproximadamente una hora o hasta que al colocar un palillo salga seco.
Una vez lista la torta la dejé enfriar para posteriormente, rellenar, montar y decorar con merengue italiano. Si quieren aprender a hacer este merengue justo hace un par de días compartí la receta en un post titulado: Merengue italiano firme con tonos intensos
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Espero que les haya gustado mi aporte de hoy a esta bella comunidad y valiosa plataforma 🙏. Me despido con una foto cuando estaba en proceso de decoración de esta torta, nos vemos en una próxima publicación, 🤗 les envío muchas bendiciones y un dulce abrazo.
Las fotos usadas a lo largo del post fueron tomadas con mi teléfono Redmi 10S.
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Thank you are an excellent community always on the lookout 🙏
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@biologistbrito
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Thanks You very much 🙏🤗
Hola amiga @gelart excelente, tiene el tamaño perfecto para mi jajaja, soy algo goloso 😜 , tomare nota de las cantidades para mi cumple , el año pasado la hice normalita, o sea pequeña jajaja
Jejeje bueno pronto voy a subir un post de la burrera original esa si es súper grande 🤤🤤 la de mi cumple por cierto también fue la burrera receta completa, pero la hice un poquito alta, hornee en dos torteras de 26 cm de diámetro cada una.
También soy muy dulcera y a mi mamá le encanta repartir torta a los vecinos así que toca si o si hacer tortas grandes aquí jejeje
Rayos señorita jajaja, estoy pensando contratar para mi cumple, yo siempre me hago mis tortas, pero... puedo hacer una y contratarte para otra dos mas jajaja, pero yo no las reparto con los vecinos, mi único vecino es mi estomago jajaja
Jajajaja excelente negocio, mi mamá no es buen negocio jajaja
Unmm pensando, creo tenerlo todo listo, una pequeñita para compartir jajaja y las grandes ya sabemos 😆
Jajaja yo para mí cumpleaños quería hacer una 3 leches de coco pero opte por mejor hacer un quesillo y dejar esa para hacerla luego para mí sola jejje hay cosas que te de verdad da dolor compartir 🤭🤭🤭
Yo soy muy celoso con mis tortas jajaja, comparto en casa peroooo, nada pa fuera, el que no vino es porque no quería estar, así que tampoco le toca torta jajaja
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