Ciao @herodirock ! Dipende molto dal tipo di patata hai ragione e dalla quantità di amido che c'è all'interno. Nel cercare di darti una risposta più soddisfacente possibile, ho trovato un link molto interessante dove spiegano le diverse tipologie di patata e quale tipo di patata viene meglio cotta arrosto proprio con la buccia... In ogni caso, io le cucino solitamente senza buccia tagliandole 3/4 mm ad una temperatura di 200°. A metà cottura le giro per non farle attaccare alla teglia. Spero possa esserti utile...
https://www.tuttogreen.it/tipi-di-patate-come-sceglierle/
A presto !