울랄라님 저도 스텐 냄비가 하나있는데, 기름을 두르고 고열을 가해 어느정도 달궈졌을때 고기를 넣으면 기름이 미친듯이 튀는데.. 원래 스탠의 특성인가요?..
후라이팬에 하면 안그러는데 이상하게 스탠에만 하면 기름이 미친듯 튀어서 요리가 불가능해요..
(고기를 튀기는건지 내팔을 튀기는건지..)
아니면 제 스탠냄비가 잘못코팅이 된건가요??
울랄라님 저도 스텐 냄비가 하나있는데, 기름을 두르고 고열을 가해 어느정도 달궈졌을때 고기를 넣으면 기름이 미친듯이 튀는데.. 원래 스탠의 특성인가요?..
후라이팬에 하면 안그러는데 이상하게 스탠에만 하면 기름이 미친듯 튀어서 요리가 불가능해요..
(고기를 튀기는건지 내팔을 튀기는건지..)
아니면 제 스탠냄비가 잘못코팅이 된건가요??
아니요 잘 하신 것 같은데요 ^-^ 기름이 충분히 달궈진 듯 합니다. 고기 구울 때(특히 스테이크)는 평소보다 기름온도가 높은게 좋습니다.(후라이팬 표면이 160~180도가 좋아요) 기름이 미친듯이 튀는 경우엔 세 가지 방법이 있어요.
첫 째, 기름을 올리고 1분 정도 충분히 기름온도가 낮아질 때까지 기다려주세요. 그러면 기름이 덜 튀어요. 다만 잘 타는 요리(채소)때만 해주시는 것이 좋고, 짧게 고온으로 조리할땐 이것도 좋은 방법은 아닙니다.
둘 때, 재료의 수분을 없애주세요. 고기를 키친타올로 한 번 감싸서 표면의 물기를 빼고 살살 올려주세요. 식재료의 수분이 제거되면 훨씬 적게 기름이 튀어요.
셋 째, 후라이팬 위에 덮을 걸 준비해주세요. 시제품 중에 스텐으로 된 튀는 기름방지용 제품들이 있어요. 스텐망은 세척하기 어려워서 추천하지 않구 스텐판에 구멍난 제품들이 좋아요 ^-^(구멍이 있어야 수분이 적당히 날라가서 고기구울 때 마이야르 반응이 더 잘 일어나고 구운 고기의 단맛과 풍미가 좋아져요)
맙소사 답변이 너무 완벽해서 소름돋았어요!🤠👍🏻
감사합니다! 참고하여 요리할게요!~
도움이 되었길 바래요 ^-^!! 감사합니다.