안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.
노란 알배추가 얼마나 맛있게 보이는지
물김치를 만듭니다.
먹기 좋은 크기로 잘라
물에 헹구어 잘 씻고..
소금물(물:소금=10:1)에
반나절 절입니다.
(물 7컵, 소금 0.7컵)
배추가 소금물에 잘 잠기도록
무거운 접시 같은걸로 눌러놉니다.
배추가 잘 절여졌습니다.
배추를 절인 그릇에서 배추만 잘 건져
김치통에 담고..
(건진 배추를 물에 씻지 않습니다)
생수를 충분히 붓고..
소금을 간을 봐가면서
녹이면서 넣습니다.
저는 5년 간수 뺀 소금
약 3큰술 넣었습니다.
(배추 절여진 정도나 물 양에 따라
소금량이 달라지므로
맛을 봐가면서.. 약간 간간하게
간을 맞춥니다)
삭힌고추 7개, 쪽파,
마늘 10톨 편썰어서, 생강,
씨를 뺀 사과와 배를 넣습니다.
한가지 주의할 점은..
생강을 너무 많이 넣으면
맛이 너무 강해서 안됩니다.
(저는 생강을 마늘 두 쪽 정도 양만큼
편 썰어서 넣었습니다)
물김치를 금방 먹으려면
사과와 배를 편 썰어 넣으면
과일즙이 빨리 빠져 나오는데..
이번에는 1/4통으로 넣어봤습니다..
부재료들이 잘 잠기도록
속으로 밀어 넣습니다..
저 김치통에 딱 맞는 누름판이 없어
그릇 두개로 눌러 놉니다..
뚜껑에 익히기 시작한 일자를 써서
실온에서 익힙니다..
실온에서 3일이 지나
맛있게 잘 익었으니..
김치냉장고로 들어갑니다..
다음날 김치냉장고에서 김치통을 내어
그릇에 한 그릇 퍼서..
한수저 떠 먹으니..
무우동치미와 비슷하게 시원하군요~
수저로는 성이 안차
아예 그릇채 입으로 들이 마시니..
오장육부가 확 뚫려 버렸습니다.
유산균도 이런 유산균이 없겠죠..? ㅎ
사과와 배는 쉽게 삭으니
며칠 후에 건져 버릴 것이고..
동치미나 물김치 담는 방법은
집집마다 사람마다 다 다르니..
재료를 취향껏 취사선택 하시고
본인 입맛에 맞는 방식을
택하시면 될 것입니다~~^^
posting : Feb 22, 2018
요리는 기술이 아니라 용기입니다.
cooking is not skill but bravery.
정녕 금손 아니십니까 ㅠㅠㅠ
물김치도 담궈드시는군요
밥먹다가 쭈욱 들이키면 새콤산뜻
사진만 봐도 맛나보이네요
와 물김치 정말 좋아하는데~꼭 시도해 보겠습니다~
제가 그래도 김치는 담을 줄 아는 사람인데, 이런 동치미같은 물김치, 백김치는 아직 잘 못합니다.
이상하게 담을 때마다 맛이 달라져 자신이 없더라구요.
남편이 백김치를 참 좋아하는데, 그걸 하나 맛있게 못담아줘서 항상 미안한 마음입니다..
어련히 알아서 잘 하실텐데..
혹시 참고가 될까 해서 몇자 적어봅니다..
김치의 핵심은 절이기인데..
왕소금으로 켜켜이 절이는 방법과
소금물로 절이는 방법 중에서..
10:1소금물로 절이면
최상의 맛은 아니지만
실패할 확률이 거의 없습니다.
절이기만 잘 하고나면..
두번째 중요한 김치물 간맞추기는
간간하게 맛을 봐가면서 맞추고..
나머지 부재료 넣어서
(믹서에 갈든지 편으로 썰든지 취향껏)
2~3일 잘 익힌후에 김치냉장고에 넣으면 끝~^^
소금이 엄청 중요.
김치국물 간 맞출 때..
최소한 3년 간수 뺀 소금 사용 권장~^^
저희집에도 3년 이상 간수 뺀 천일염이 있답니다^^
전 아직 좋은 배추 고르는 법을 잘 모르는 거 같아요.
제주도에 이사 오기 전까지는 시골에 귀농해 농사를 지었었는데, 그때 우리가 직접 심은 배추로는 백김치도 꽤 맛나게 담았는데, 시중에 있는 배추에서 맛있는 배추를 고르는 노하우 부족인 거 같기도 합니다....
환상의 섬 제주도에 사시는 군요.
좋으시겠어요~~^^
아이고~ 저도 한번도 안해 본 물김치를..
대단하십니다^^
똑같은 방법으로 동치미도 만들 수 있을까요??
쿠킹파파님 음식은 왜 이렇게 다 먹고싶죠ㅋㅋㅋㅋ
nicely explained with photos :)
그냥 먹어도 맛있는 알배추!!ㅎㅎ
너무 맛있어보여요!
와 속이 뻥뚤린다니 맛이 상상이 갑니다 ㅠ
와...엄만테 해달라고....ㅎㅎㅎ 해야겠어요!!
ㅎㅎ침고였어요 맛나보이네용
김치 담구는 남성분이라니 +_+ 넘 멋지십니다. 팔로일 하고 갈게요 :)
hi @cookingpapa : @audreylogan, @postbooster and @kiaraelyard upvoted behalf of @audreylogan. Thanks