요즘 브로콜리가 건강관련 칼럼에서 매우 핫합니다. 애초에 암 특히 대장암에는 직접 작용하는 등 매우 건강에 유익한 것으로 알려져 있었는데, 최근에는 치매와 연관되어 있다고 보이는 뇌의 베타아밀로이드까지 없애는 효과가 있다고 논의되고 있습니다.
자 브로콜리가 몸에 좋다는 것은 대충 알겠는데, 무엇 때문에 이런 것이고 어떻게 해야 효과를 잘 볼 수 있을까요?
- 기사에도 나왔지만 설포라판 이라는 생리활성 물질이 key 입니다.
- 다만 브로콜리가 설포라판을 그대로 가지고 있는 것은 아니고 글루코시놀레이트라고 하는 물질을 가지고 있습니다.
- 일단 글루코시놀레이트는 미로시나아제를 통하여 설포라판으로 전환되므로 미로시나아제가 꼭 필요합니다.
- 냉동하는 경우에는 미로시나아제가 파괴되므로 냉동제품은 효과가 낮습니다.
- 찌는 3-4분 정도 찌는 경우 브로콜리에 포함된 설포라판을 비활성화하는 단백질을 파괴하므로 효과적이나, 5분 이상되는 경우에는 미로시나아제가 파괴되므로 주의해야 합니다.
그러므로 브로콜리를 냉동시키지 말고 상점에서 바로 사서 3-4분내로 살짝 져서 드시는 것이 가장 좋습니다.
추가적으로 미로시나아제를 더 추가하는 방법이 있는데, 미로시나아제를 갖고 있는 다른 식물을 갖이 먹는 것입니다.
- 겨자씨
- 무
- 고추냉이
마지막으로 브로콜리 싹은 20~50배의 글루코시놀레이트를 갖고 있다고 하니 소량으로 더 큰 효과를 볼 수 있겠습니다.
다들 건강하세요
브로콜리에 관한 좋은정보 감사합니다
댓글 감사합니다.
브로콜리 데쳐서 초고추장에 찍어먹으면 맛있는데
많이 먹어야겠네요
이제는 겨자에 찍어 드셔 보시는 겁니다!
짱짱맨 호출에 출동했습니다!!
항상 감사합니다
좋은 글 감사합니다. 리스팀할게요!
감사합니다!
똑같은 음식이라도 어떻게 먹느냐 그 방법에 중요하네요.
초장에 찍어먹는건 아무 상관이 없을까요?ㅎ
고추에는 미로시나아제가 있다는 이야기는 없어서 영향은 없을것 같습니다. 초장 만들때 와사비를 좀 넣어보는것은 어떨까요?
미로시나아제 성분은 뭔가요?
처음 들어보는~
겨자나 와사비에 들어있는 성분이라고 합니다. 자세한건 좀더 공부해 봐야 알것 같아요
좋은 정보 얻어갑니다. ^^ 좋은 하루 보내세요~
좋은 하루 되세요
이벤트 당첨 보팅드립니다.
축하합니다.!~
감사합니다
서양의 어린이들이 가장싫어하는게 브로콜리라던데 초고추장을 소개해주면 그쪽아이들도 잘 먹지 않을까요 ㅋㅋㅋ 브로콜리 꿀맛!
고추장에 와사비를 넣으면 좋을것 같습니다
브로콜리가 정말 몸에 좋지.
다만 손질하기가 은근.. 귀찮은 녀석 중 하나라서. ^^;
하지만 그 귀차니즘만 이겨내면 참 맛있는 녀석이기도 하단거~~
다음 장볼때 한송이 사가야겠다.
아!!! 쪄서 먹으면 되는것이군요.
살짝 데친다는 마음으로 해야 합니댜
조심해서 데치겠습니다.
재미있게 읽었습니다^^
꾹꾹~
브로콜리 좋아하는 채소중하나인데..더욱 열심히 먹어야겠어요^^
제가 조아하는 브로콜리네용~~ 정말 뭣도없이 데쳐서 초장만 찍어도 맛있는 ㅎㅎ 스읍;;
고길 좋아해요~ ㅎㅎㅎㅎ 그래도 건강에 좋으니 고기랑 같이 먹을께요~주말에 장보기 메모란에 저/`장
브로콜리도 좀 챙겨먹어야겠네요 ㅋ
워낙 고기만 먹어싸서 ㅜ ㅜ
운동 때문에 브로콜리를 억지로 먹기 시작했는데
이제는 아주 즐겨먹게 되었습니다 ^^
좋은 정보 감사합니다~
브로콜리가 몸에는 좋다는데 맛이 별로 없어서 잘안 먹게 됩니다.
저도 브로콜리 참 좋아해요. 어렸을때는 초장에 찍어서 초장맛으로 먹었는데, 나이가 드니까 잘 데쳐서 브로콜리만 먹어도 맛있더라구요. 밥 반찬으로나 술안주로나. 앗 술안주로 먹으면 몸에 안좋으려나요~@,@~
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부로콜리 잘먹고있습니다 ~~~
몸에 좋다는건 알고있는데 잘 안먹어 지더라구요
건강 생각해서 먹어야하는데~^^
치매에 좋다니 많이 먹어야 되겠어요.~^^
보로콜리 개인적으로 좋아하는데..
많이 먹어야 겠어요 ㅋㅋㅋ
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