Margaryna to wytwór ludzkiej kreatywności. Gdy we Francji ciężko było o dostarczenie masła na pola bitew, jeden człowiek postanowił z łoju wołowego, wody i mleka zrobić nowy produkt.
Drugą generacją margaryny było uwodorowienie, które (z tego co zrozumiałem) powodowało dużą ilość tłuszczów trans, które są odpowiedzialne za zwiększone występowanie raka, wzrost złego cholesterolu czy choroby miażdżycowe.
Trzecia generacja margaryny interestryfikacja. To dzięki niej mamy (przynajmniej na to wygląda) tanią i zdrową margarynę.
Tłuszcze trans
Dzięki tworzącym prawo w UE (i nie tylko) ilość tłuszczy trans nie może przekraczać 2g na 100g. Margaryny miękkie mają często koło 1g na 100g, czyli mieszczą się w normie.
Jest jednak wyjątek - ustawa ta nie dotyczy masła, które ma 3g na 100g produktu. Jednak jest to wartość raczej akceptowalna, a masło ma inne ważne składniki. Jednakże sama margaryna do smarowania też powinna być git. Oczywiście warto samemu przejrzeć różne publikacje na ten temat, bo może coś się udało pominąć.
Jeśli jednak mam rację - to mamy dość wegański zamiennik masła, który jest wreszcie zdrowy i tani. Oczywiście tutaj ważna uwaga - margaryna może mieć niewielkie ilości tłuszczu mlecznego, więc ostatecznie nie musi być wegańska i warto sprawdzać skład.
Warto też się upewnić, że nigdzie w składzie nie ma nic o wodorowaniu czy utwardzaniu, inaczej mamy do czynienia z uwodorowionymi tłuszczami, czyli może być ona niezdrowa. Natomiast z tego co też wyczytałem, to do 2023 roku (czyli nie wiem czy już wprowadzili czy wprowadzą) uwodorowienie tłuszczy ma być zakazane.
W zasadzie nie ma czegoś takiego jak zdrowe tłuszcze roślinne. Wyjątek stanowi olej kokosowy składający się praktycznie wyłącznie z roślinnych tłuszczów nasyconych. Każdy inny rodzaj oleju roślinnego zawiera zbyt wiele wielonienasyconych tłuszczów roślinnych, które ulegają utlenieniu już od samego patrzenia na nie. Takie oleje mają swoją wartość jak się je samemu wyciśnie i od razu spożyje. Każda przemysłowa produkcja takich olejów jest wyjątkowo trudna ponieważ jak wspomniałem wielonienasycone kwasy tłuszczowe są wyjątkowo nietrwałe czyli bardzo szybko zamieniają się na tłuszcze trans, pod wpływem światła lub temperatury i to już w temperaturze 25 st. C. "Zdrowe" nowoczesne margaryny to też mit i manipulacja. Więcej wyrozumiałości można mieć dla oliwy z oliwek, najlepiej nieoczyszczanej, tłoczonej na zimno ale też dużo zależy od warunków tłoczenia, pakowania, transportowania i przechowywania. A nawet serwowania. Jesli już musicie czymś smarować chleb to może lepiej pokropić go dobrą oliwą z dobrego pochodzenia, tuż przed spożyciem albo po prostu posmarować dobrym dojrzałym avocado. Wiem, że veganom trudno w to uwierzyć ale...
Przynajmniej posłuchajcie.
ChatGPT opowiada rzeczy wyselekcjonowane z internetu na podstwaie ich popularności. Wiedza na temat tluszczów w diecie jest wyjątkowo zmanipulowana o czym właśnie jest ten film, który podlinkowałem. Wiem, że długi ale bardzo ważny. Wracając do ChatGPT jak go zapytasz o przyczyny wojny w Ukrainie to nie powie wprost, że to agresja Rosji na wolny kraj tylko będzie coś tam kluczył i manipulował. Podejrzewam, zresztą, że innej odpowiedzi udzieli na terenie Ukrainy a innej w Rosji. I tak samo jest z dietami. AI nie posiada własnej wiedzy i będzie przychylać się do opinii większości. A tu akurat chodzi o to, że większość nie wie jakie tłuszcze są dobre. Tłuszcze nasycone nie są szkodliwe. Są materiałem energetycznym, pod warunkiem, że "pacjent" ma elastyczność metaboliczną czyli jest w stanie ketozy (definicja ketozy jest w wikipedii) Elastyczność metaboliczna to coś z czym przychodzimy na świat i tracimy ją w wyniku diety i zbyt małej aktywności fizycznej. Dużo by mówić. W każdym razie tłuszczów nasyconych bać się nie trzeba. To nie one powodują miażdżycę. Największym winowajcą jest... insulina. Ale to WIELKI skrót zagadnienia.
Ja korzystam z wczesnej wersji chatGPT-4 udostępnionej w Microsoft Bing
Konsensus naukowy jest także omówiony w filmie.