You are viewing a single comment's thread from:RE: [Tasteem] 216시간 숙성된 제주 암퇘지 맛집 "힙합돼지216"View the full contextsusunhwa (56)in #tasteem • 6 years ago 되지고기을 숙성한다 저는 밑어지지가 않네요. 저는 되지고기는 균이 잘 생성 하는 고기라서 금방 잡아서온 고기 아니면 먹지않아요. 햄도 아니고 가능한지 모르겠네요.
제가 스테이크 장사를 했었는데 숙성육이 확실히 다르긴 해요ㅎ
숙성법에 따라서 식감이나 냄새나 맛들이 확실히 다르죠ㅎ
지금은 세분화 되어서 드라이에이징(건조숙성법), 웻에이징(진공숙성법),
워터에이징(진공 후 일정온도 물속에서 숙성) 등이 있어요 ~