ต้นขี้เหล็ก
ต้นขี้แหล็ก เป็นผักสมุนไพรบ้านๆของไทยอีกหนึ่งชนิดที่มีรสชาติขมสามารถพบเห็นได้ในทุกจังหวัดของประเทศไทย แต่ถึงขี้แหล็กจะมีรสชาติขมแต่ก็นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูเลยครับ ส่วนการนำขี้แหล็กมาปรุงอาหารสามารถใช้ได้ทั้ง ใบและดอก ของมันแต่ต้องเลือกแบบยอดอ่อนๆนะครับเพราะจะทำให้มันสุกง่าย แถมรสชาติก็ดีกว่าอีกด้วยครับ เป็นพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านที่ปลูกง่ายมากครับ สามารถทนได้ทั้งแดดและฝน แทบจะไม่ต้องดูแลอะไรเลยมันก็สามารถเจริญเติบโตได้เป็นอย่างดี โดยขี้แหล็กสามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไปราคากำละ10-20บาท แต่ถ้าบ้านไหนมีพื้นที่รอบๆบ้านเหลือก็นิยมปลูกต้นขี้แหล็กเอาไว้สำหรับนำไปรับประทานหรือใช้เป็นสมุนไพรเพื่อบรรณเทารักษาโรคต่างๆ และยังสามารถเลือกได้อีกครับว่าจะเก็บดอกแก่หรือดอกอ่อนแบบไหนมาปรุงอาหาร แต่ถ้าซื้อในตลาดสดส่วนใหญ่จะเป็นดอกที่ไม่สวยเท่าไหร่ครับ
ขึ้แหล็กที่ขายกันในตลาดสดจะมี2แบบครับ มีทั้งแบบสดและแบบที่ต้มเสร็จแล้ว ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะซื้อแบบที่ต้มเสร็จแล้วมาประกอบอาหารกันเพื่อประหยัดเวลาและลดขั้นตอนในการปรุงอาหารลงไปครับ แต่ถ้าใครที่เลือกซื้อขี้แหล็กแบบสดมา ก็ดีไปอีกอย่างหนึ่งเพราะสามารถเอกเอพาะดอกและใบที่ยังอ่อนๆมาปรุงอาหารเท่านั่น ส่วนแบบที่ต้มมาแล้วส่วนใหญ่มักจะปนใบแก่มามากเกินไปจนต้องคัดใบแก่ๆออกมาทิ้งครับ ส่วนการนำขี้แหล็กมาทำเป็นเมนูต่างๆ ก็จะต้องคงรสชาติความขมของมันอยู่บ้างนิดหน่อย เพราะจะทำให้ประโยชน์และสารต่างๆที่มีอยู่ในขี้แหล็กไม่หายไปจากการต้มมากจนเกินไปครับ
อย่างที่ผมได้บอกไปตั้งแต่แรกว่า ขี้เหล็กเป็นผักสมุนไพรที่สามารถรักษาโรคต่างๆได้อย่างดี จากสรรพคุณและสารสำคัญที่มีประโยชน์ต่างๆที่อยู่ในของขี้เหล็ก ว่าแล้วมาดูกันดีกว่าครับว่าสมุนไพรอย่างขี้แหล็กจะมีส่วนใหนที่สามารถนำใช้เป็นยารักษาโรคได้บ้าง
ดอก
- จะมีส่วนช่วยโดยตรงกับเส้นประสาท ทำให้หลับสบาย แก้เคลียด ความวิตกกังวนต่างๆ และรักษาโรคโลหิตพิการ โรคหอบหืด บำรงธาตุทุ้ง4ของร่างกาย และใช้เป็นยาขับพยาธิครับ
ราก
- ช่วยรักษาอาการไข้ ตัวร้อนสูง และหนาวสั่น ช่วยปรับอุณหภูมิในร่างให้ปกติไม่ร้อนหรือหนาวจนเกินไป แก้ฟกช้ำ ช่วยสมานแผล และช่วยฟื้นบำรุงธาตุในร่างกาย
ลำต้น
- เป็นยาระบายอ่อนๆ รักษาโรคนิ่ว ขับปัสสาวะ ขับระดูขาว ระบายของเสียต่างๆออกทางปัสสาวะและเหงื่อ บำรุงน้ำดี แก้เสมหะ รักษาริดสีดวงทวาร โรคหิด และรักษาโรคผิวหนังต่างๆที่เกิดจากเชื่อรา
ใบ
- รักษาโรคเบาหวาน ความดันสูง แก้ร้อนใน รักษาโรคเหน็บชา เป็นยาระบายและขับพยาธิ นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งและป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งต่างๆในร่างกายได้เป็นอย่างดีเลยครับ
โอ้โห้...😼😼เรียกได้ว่าต้นขี้เหล็ก เป็นสมุนไพรไทนที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทุกอย่างเลยนะครับโดยเฉพาะนำดอกและใบขี้เหล็กอ่อนๆมาทำเป็นอาหารต่างๆ ส่วนเมนูขี้เหล็กที่ผมชอบทานก็คงหนีไม่พ้นเมนู แกงกะทิขี้เหล็กปลาย่าง
** แค่คิดถึงก็น้ำลายไหนแล้วละครับ ก่อนการนำขี้เหล็กมาปรุงเป็นเมนูต่างๆเราจะต้องนำมันไปต้มเพื่อให้ความขมลดลง แรับใครที่ไม่ว่าจะต้มหรือจะใช้วิธีไหนก็ยังไม่หายขมสักที ผมมีเคล็ดไม่ลับมาบอกต่อครับ
1 - การเลือกใบขี้เหล็กต้องเลือกเฉพาะยอดอ่อน
2 - นั้นก็คือการขยี้ในขี้แหล็กก่อนการนำไปต้ม
3 - ใส่เกลือลงไปในช่วงที่ต้มขี้เหล็ก
4 - เปลี่ยนน้ำที่ใช้ต้มขี้แหล็กบ่อยๆสัก3-4ครั่ง
แค่4วิธีง่ายๆก็ช่วยให้แกงขี้แหล็กของทุกคนลดความขลงไปเยอะเลยละครับ แต่ก็อย่่่าต้มขี้แหล็กจนเปื่อยหรือนานเกินไปนะครับเพราะจะทำให้สารต่างๆในขี้เหล็กที่มีประโยชน์จางหายไปกับน้ำที่คุณใช้ต้มแ้วเททิ้วไปจนหมดครับ**
ผมชอบกินครับขี้เหล็ก ทั้งใบทั้งดอกมีประโยชน์ครับ