Hace unos meses hice un curso de panadería, fue una muy buena oportunidad de y el curso fue práctico, corto y directo al punto. Además estaba en una buena ubicación, horario, compañía, todo, y siempre es bueno adquirir habilidades prácticas para cuando hagan falta.
Pan Canilla o Baguette
Resulta que ahora hacen falta. La crisis de harina que vive el país se refleja en las colas de las panadería, donde la garantía de comprarlo no existe. Con la crisis la calidad de los panes también ha bajado, solo sé de dos panaderías en Caracas que tienen panes buenos la mayoría del tiempo pero los precios son altísimos, en el resto de las panaderías ha mermado tanto la producción como la calidad.
El Instituto Europeo del Pan señala que la diferencia entre una baguette y una canilla esta en el tiempo de fermentación. Recomiendo leer este artículo que explica esto en detalle.
Sin más preámbulos dejo aquí la receta que aprendí y me ha servido de mucho. Cuando hago pan para una noche en la casa tiendo a hacer la mitad de las cantidades y salen unas tres o cuatro canillas buenas, pero también puede hacerse todo el "pastón" de masa y dejar la mitad congelada para usar en otro momento.
Pan Canilla o Baguette
Ingredientes:
- 2 tazas de agua
- 15 g de sal
- 700 g de harina todo uso
- 30 g de levadura
Adicionalmente:
- 20 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 1 huevo
Preparación:
- En una taza de agua tibia disolver la levadura y el azúcar, dejar fermentar.
- Aparte unir la sal, la taza de agua restante, la mantequilla y el huevo.
- Cuando la levadura haya fermentado, integrarla a la mezcla de sal con huevo y agua.
- Incorporar harina poco a poco hasta formar una masa que se despegue de la mesa y de las manos.
- Dejar fermentar en un lugar templado hasta que la masa duplique su volumen.
- Formar las barras de pan alargado y dejar reposar por 15 minutos más. Con un cuchillo afilado hacer de tres a cuatro cortes diagonales a lo largo del pan
- Hornear a 300 grados hasta que dore de forma pareja
Notas:
- El agua tibia con azúcar dan temperatura y alimento a la levadura, para que esta se active. Agregar la sal en este punto detiene el proceso porque mata la levadura.
- Para esta cantidad de masa da igual si se utiliza levadura en pasta o en polvo. Se mantiene la cantidad para cualquiera de los casos.
- El proceso de amasado es muy importante. No se debe ahorrar tiempo ni esfuerzo en esto para integrar bien los ingredientes. Puede utilizarse un KitchenAid al inicio pero siempre debe amasarse una vez se integren los ingredientes.
- Las barras de masa se hacen pequeñas y delgadas porque van a crecer al rato gracias a la levadura.
- Los hornos caseros muchas veces no precisan bien la diferencia en las temperaturas. En lo personal prefiero ponerlo a 250 grados así tenga que esperar 5 minutos mas, de este modo garantizo que no queden muy tostadas por fuera.
Cualquier pregunta no dudes en hacérmelo saber en los comentarios. De repente estoy dejando fuera algún dato importante. Si llegas a hacer la receta comparte aquí también como fue tu experiencia.
Muy buena sugerencia la de congelar la masa para tener mas adelante!
Es práctico porque puedes sacarlo varios días despues, dejar descongelando con suficiente tiempo y ya listo para el horno
Luce delicioso ;) Saludos.
Gracias, lo importante es el levante!
Se ve delicioso ese sandwich!
Con ese jamón y manchego queda muy muy bien!
Que buena pinta que tiene!! ya me dio hambre T.T
Gracias por la receta, me encanta la cocina! aún no me atrevo a preparar pan, pero leyéndote creo que lo haré jeje... te voy a seguir para comentarte que tal me quedó y te voto para apoyarte. Te espero en mi blog.
Un saludo
Haz la prueba un día de estos, baja las proporciones para que trabajes en base a 300g de harina y experimenta. Lo mas importante es que la masa levante porque sino todo queda compactado y duro. A veces pueden no quedar tan buenos, pero igual recién sacados del horno con mantequilla siempre son buenos. Estaba pensando publicar una de pan de sandwich, del que es cuadrado de molde. Es mucho mas sencillo y "a prueba de tontos" porque no hay que darle forma y el molde se encarga de todo una vez tienes la masa hecha.
Hola... muy bueno tu post. De verdad que explica todo bien. Solo le añadiría los tiempos de leudado y hornear más detalladitos. Para que cuando lo hagamos por primera vez sea mas fácil. Pero de resto está genial, me gusta como quedaron los panes, no he hecho baguette. Lo intentare..
Y es verdad, en ésta Venezuela si vale lo de "Mientras más sepas, es mejor" por lo menos nos ahorramos las colas. jeje Gracias por compartir.
Además de la satisfacción de hacer las cosas por uno mismo, que eso vale aquí y donde sea. Es GENIAL que tengas una comida, invitados o lo que sea, y tenerlos listos para hornear de una vez. Y lo mejor "eso lo hice yo".
Claro claro. Lo de todo el mundo vale. Pero es verdad que agarra mas valor cuando lo hace uno mismo. :)