Hive

steemitboard (66)in #food • 5 years ago
RE: Les spécialités régionales de la boulangerie pâtisserie française
Congratulations @bread101! You received a personal award! Birthday! - You are on the Steem blockchain for 3 years! You can view your badges on your Steem Board and…
$0.00
0 0
steemitboard (66)in #food • 6 years ago
RE: Les spécialités régionales de la boulangerie pâtisserie française
Congratulations @bread101! You received a personal award! Years on Steemit Click here to view your Board Support SteemitBoard's project ! Vote for its…
$0.00
0 0
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Fat Free Basic Wheat Bread in Mini Zojirushi. Пшеничный хлеб из муки 2с в хлебопечке.
Я согласна с вами. Все хлебопечки очнеь разные и каждая чем-то превосходит другие. Отсюда ощущение, что в других чего-то недостает :) Я не пошла по пути программирования…
$0.00
0 0
bread101 (33)in #food • 8 years ago
RE: Fat Free Basic Wheat Bread in Mini Zojirushi. Пшеничный хлеб из муки 2с в хлебопечке.
Ну в общем... получилась вкусная чиабата. Сделать хотел грозу, а получил козу Розовую козу...
$0.00
0 0
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Dough development. Развитие клейковины.
Да, конечно, закваску можно использовать как порошок подкислитель. Подробности почитайте в книге "Памятка старшему хлебопеку войсковой хлебопекарни", 1948г. Это поможет вам…
$0.00
2 0
godlike (-2)(1)in #food • 8 years ago
RE: Pain Cordon de Bourgogne - Хлеб бургундский с веревкой, ржано-пшеничный
$0.00
0 0
chrissysworld (69)in #food • 8 years ago
RE: Pain Cordon de Bourgogne - Хлеб бургундский с веревкой, ржано-пшеничный
looks very good :) upvote und resteem :)
$0.00
0 1
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Dough development. Развитие клейковины.
При опарном способе приготовления дарницкого опара всегда ржаная. Пшеничной муки там мало, от 30 до 50% , туда идет весьма серая и слабая мука 1с. Мне кажется, что, большой роли…
$0.00
0 9
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Dough development. Развитие клейковины.
Созревание - это maturation. Сначала клейковина образуется в тесте, потом клейковину развивают, потом клейковина созревает. Грубо говоря, белки глютенин и глиадин сцепляются…
$0.00
2 3
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Dough development. Развитие клейковины.
:) Я вас понимаю. Я училась печь по ГОСТам на канадской муке и вдруг удалось купить муку в.с. Я испекла из неё изюмные штоли и поразилась тому, какой советский у них был вкус, из…
$0.00
0 2
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Dough development. Развитие клейковины.
Клейковина в гранулированной американской и канадской муке (Wondra, RobinHood Best for Blending Flour) очень похожа на деликатную муку в.с. и на муку Heckers/Ceresota из США.…
$0.00
3 4
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Dough development. Развитие клейковины.
Я выросла в СССР, там у всех изделий была мелкая ровная пористость. Позже мне пришлось специально учиться создавать крупную и нерегулярную. И привыкать есть хлеб с крупной…
$0.00
0 0
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Полубелый хлеб
Очень рада! Так держать!
$0.00
0 11
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Запасная опара
У меня крупчатка (RobinHood best for blending flour). Best for Bread - аналог муки 1c. All purpose - в.с. Best for Bread - хлебопекарная мука, она дает более тугую клейковину…
$0.00
0 6
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Пирожки из кислого теста №1. Особенности теста на молоке.
Хорошие пирожки! :) На самом деле, это тесто для жареных пирожков, для печеных я бы слелала его чуть плотнее и менее пышное (меньше дрожжей или менее активные дрожжи). Иными…
$0.00
2 0
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Полубелый хлеб
Полтора часа.
$0.00
2 6
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Запасная опара
Темная мука - мука повышенной зольности. В пшеничной - это мука 2с, обойная. В ржаной - обдирная или обойная, если в классификации по ГОСТу. Этим методом можно создавать и…
$0.00
2 3
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Запасная опара
Хороший вопрос! Остаток всегда можно выбросить, если это состарившаяся опара. В 175г опары содержится примерно 80г муки - это полстакана муки, копейки. Мы с сырыми очистками…
$0.00
3 5
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Запасная опара
Опара согревается ещё до того, как её перемешают с мукой и всем остальным в тесте. Она согревается за полчаса стояния в хлебопечке с подогревом - это так называемая стадия…
$0.00
3 0
marianagrajales (53)in #food • 8 years ago
RE: Пирожки из кислого теста №1. Особенности теста на молоке.
Хороший вопрос, bread101! С традиционной опарой вносят от 40% до 70% муки в рецептах по ГОСТам СССР. В домашних условиях - сколько угодно, в зависимости от состояния опары и…
$0.00
5 0

bread101 (33)