Existen las galletas de mantequilla y son excelentes en textura y sabor, pero ¿galletas de crema de mantequilla? si nos ponemos a pensar, la crema de mantequilla se hace con mantequilla y azúcar glass, esos son los ingredientes base al igual que las galletas de mantequilla, que hacen con mantequilla y si se usa azúcar en polvo o glass, quedan más suaves. ¿Cuál sería la diferencia entonces?
La diferencia radica en las proporciones, una buttercream o crema de mantequilla, tiene mayor cantidad de azúcar y también puede tener otros componentes, como leche en polvo, leche condesada o incluso merengue, dependiendo del tipo de buttercream. Esto quiere decir que utilizar 100 gramos de buttercream no es igual en proporción azúcar y mantequilla que utilizar estos ingredientes por separado en las galletas.
Cuando se trabaja pastelería, es normal que sobren ingredientes. Cuando se corta un ponqué, se pica chocolate, se decora con cremas y demás, muchos de estos ingredientes sobran y en pastelería todo se puede utilizar. Lo que sobra de ponqués se utiliza para hacer trufas, el chocolate se envasa nuevamente para utilizar en cierto periodo de tiempo y así con cada elemento, respetando los tiempos de vigencia para ofrecer productos de calidad. Tenía un sobrante de crema de mantequilla de maracuyá y aunque la puedo utilizar en otras preparaciones, se me ocurrió hacer galletas con la crema.
El resultado fue unas galletas muy suaves, algo dulces, pero como le coloque lluvia de chocolate amargo, el contraste fue perfecto. Mi crema de mantequilla tenía leche condesada, leche en polvo y una proporción de azúcar y mantequilla de 60/40. Ame el resultado y por eso comparto con ustedes esta receta, que pueda servir de inspiración para cuando te sobre buttercream, antes de que se termine dañando en la nevera con el paso del tiempo, la puedas aprovechar en otras preparaciones.
Ingredientes
- 300 gramos de Buttercream
- 380 gramos de harina de trigo todo uso
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Esencia al gusto
- Lluvia de chocolate amargo para decorar
Preparación
- En un bol, colocar la buttercream y agregar el huevo. Mezclar bien hasta que todo esté integrado. Recomiendo que la buttercream y el huevo estén a temperatura ambiente, para que el proceso sea sencillo. Este paso se agrega la esencia, como mi buttercream era de maracuyá, no agregué ningún tipo de saborizante o esencia.
- Agregar la harina de trigo y la sal, tamizando para dar soltura a la masa. La textura será parecida como arena mojada compactada, eso es buena señal de que tendrás unas galletas quebradizas. Importante es no amasar, solo se debe integrar la harina suavemente, de esa forma no quedan duras las galletas.
- Dejar reposar la masa en la nevera, por el espacio de 20minutos. Pasado ese tiempo, estirar la masa y con ayuda de un cortador de galletas, cortar las galletas e ir colocándolas en una bandeja para horno que este engrasada, preferiblemente con manteca. La cantidad de galletas que te saldrán, va a dependen del tamaño y del grosos de las galletas, yo recomiendo que el grosor sea por lo menos de medio centímetro.
- Como el diseño de mi cortador es imitando a unos girasoles, utilice una cucharada medidora para crear una hundidura en el centro y así agregar lluvia de chocolate. Este paso va a depender de la forma que utilices para tus galletas y como deseas decorarlas.
- Llevar la bandeja a hornear por el espacio de 10-12minutos. El horno debe estar precalentado a 180°C. De igual forma, no dejes las galletas solas, mantente observándolas, la ventaja que si se te pasan un poco, son tan suaves que no pasara nada, pero si queman...
Ya las galletas están listas, hacer galletas de mantequilla es sencillo y no hace falta preparar una buttercream para hacerlas, pero en caso de que te sobre crema por alguna decoración o postre, preparar galletas es una buena opción. Yo tengo en mi congelador buttercream extra, para preparar galletas y consentir a mis sobrinos.
Déjame saber en los comentarios si has probado las galletas de mantequilla, también déjame saber si has probado galletas de maracuyá. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.
Quedaron muy bellas, el diseño con la cuchara para complementar el centro de los girasoles fue excelente idea.
Tengo el café al lado mientras miro tu publicación y quise llorar por galletas.
Saludos. Gracias por compartir la receta.
Gracias, yo había pensado en colocar la lluvia de chocolate sin hacer el hundimiento, pero luego pensé que si se derretían, aunque esa lluvia es mas grasa jaja que chocolate, pero mejor prevenir. Te mando un abrazo Luisa, gracias por pasar.
🤗🌷
I like the form you use for the cookies so cute 🥰
Thanks!
Cocina de aprovechamiento, todo un entrenamiento para MasterChef jajajaja. Tengo que ser sincera y cuando leí la proporción de la mezcla y las cantidades e azúcar sentí que me empalagaba jajaja lo que pasa es que la magia de horno es inexplicable y todo lo que sale de él suele ser, mientras se haga con criterio, muy placentero. Además el chocolate nunca falla, smart move.
Me encantó la foto del cortador sobre la masa de galletas, no sé, me pareció muy cuchi xD.
jajaja hay que aprovechar todo. Bueno, te cuento que yo no había colocado el azúcar y ya estaba empalagado jajaja, es que las cremas de mantequilla llevan mucha azúcar, pero muchísima. La lluvia de chocolate amargo ayudó bastante a nivelar el dulzor.
Que genial esta idea, realmente no había pensado en eso, por eso es importante conocer la teoría para innovar en la práctica. Hoy justo tuve una clase teórica en la que nos hablaban sobre el costeo y estandarización de recetas, donde también nos comentaban acerca de la merma y las fugas. Este tipo de preparaciones son ideales para reducir esas posibles pérdidas. Gracias por compartir esta receta con nosotros, ya no se va a perder la buttercream en ninguna parte 😄
Es muy importante eso que mencionas, el conocer la teoría nos permite adaptar las cosas que hacemos, por eso debemos siempre estudiar. El tema de las fugas es fuerte, sobre todo cuando se esta comenzando ya que sacar costos para pocas codas hace que sobren muchos ingredientes que no tienen un largo tiempo de vida útil, entonces toca ir estandarizando recetas y sacar productos que permitan aprovechar todo eso.
Yo congelo la buttercream y cuando tengo que hacer galletas, las uso. Puedes guardarla en porciones que tu sepas son para preparar x cantidad de galletas y asi descongelas la cantidad que necesites.
Hola @josecarrerag
Hoy te encontre y estoy fascinada con tus publicaciones. Los dulces son mi debilidad y si me das la receta para prepararlos, super.
Aunque no tengo mucho tiempo en Hive, me encanta saber que hay gente tan talentosa y valiosa.
Y tal como lo dices en otro de tus post, el mejor cacao si es el nuestro.
Mis saludos y admiración para ustedes @josecarrerag y @gorayii
Hola @soy-alemare, que bella, gracias por apreciar el trabajo que hago, trato de hacer lo mejor posible para que pueda ser de utilidad. Te mando un abrazo y si en algún momento llegas hacer alguna de las recetas me avisas para saber de tu experiencia. Te deseo lo mejor.
Hola @josecarrerag
Seguro que si. Muchas Gracias.
Que delicia, me encanta la apariencia y como se ve la textura de tus galletas, además que ese centro con lluvia de chocolate me encanta, La crema de mantequilla es maravillosa, hace años vendían un marquesa de chocolate en una dulcería del centro de mi ciudad con relleno a base de crema de mantequilla, era una delicia. Saludos.
Gracias, la forma de ese cortador de galletas me encanta. La crema de mantequilla de chocolate creo que es la mejor, bueno todo con chocolate sabe mejor jajaja.
Excelente. Se ven muy bien. Una gran idea con un buen resultado. Felicitaciones.
Gracias 💙 y ya sabes, si en algún momento preparas buttercream y te sobra, puedes hacer galletas.
Puedes estar seguro de que lo haré.
Demasiados ricas se ven estas galletas, nunca he probado galletas de Maracuya, pero el sabor cítrico con el contraste de chocolate amargo demasiado rico, para comerse más de una 😋. Gracias por compartir la receta
Tienes que comer galletas de maracuyá, ese toque ácido y el aroma, hacen que comer esas galletas sea toda una experiencia. Bueno es que soy amante de esa fruta jajaja
Como salvar cualquier remanente de pastelería que no quieres desperdiciar? te lo tengo: Cookies!
Las galletas siempre son la salvación y las trufas jajaja
Que bellas quedaron esas galletas, me encantan 🤩
Gracias 💙
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