Me encanta exponer, quién me conoce en persona sabe que soy una persona bastante conversadora y cuando se trata de algo que me apasiona, aún más. En las evaluaciones de cocina, se suele colocar una mesa con comida y tienes un jurado profesional en el área, que evalúa cada preparación. Puede ser un poco más o un poco menos, pero en términos generales así consta cada evaluación.
Para esta evaluación, todo el grupo debía escoger una temática y trabajar de manera individual en un postre que estuviera relacionado a la temática. Como grupo, luego de pasar varias semanas debatiendo temáticas, decidimos hacer una de café y chocolate. Estos dos sabores predominan en la pastelería y tienen tantán historia, que era perfecto para hablar en la exposición y de alguna forma atrapar al jurado con aromas, sabores y texturas.
Fui seleccionado por el grupo para comenzar la exposición y dar la bienvenida a las chefs evaluadoras. En la fotografía de arriba, las personas que el Toque Blanche o el gorro recto hacia arriba, son los chefs evaluadores. Hice una introducción, se les sirvió una infusión de cascarilla de cacao, que luego les hablare de ella y comencé a hablar del orgullo de saber que el mejor cacao del mundo es el venezolano, adicionando también que estudios recientes han demostrado que el cacao es de origen venezolano, doblemente orgulloso.
Me atrevo a decir que mi stand fue el que mejor aroma tenía, no había nadie que no pasara por el stand sin exclamar que olía riquísimo. Siempre olía a café y chocolate y los postres emanaban un aroma de otro nivel. También hicimos un poco de trampa, por así decirlo, mantuvimos el colado de café y la infusión de cascarilla de cacao todo el tiempo, para que se mantuviera el aroma en el ambiente, como si fuera una hacienda de café y cacao.
Para la evaluación final, cada uno debía preparar un postre que tuviera chocolate, café o ambos sabores. Podíamos preparar recetas ya creadas o ser originales. A mí me encanta ser original y probar cosas nuevas, así que decidí crear un postre inspirado en mi bella madre conocida aquí en Hive como @ladyfont, quien falleció en febrero. Yo quería hacer un postre en su honor y en una experiencia que ella vivió. De esa forma, crearía un postre con historia.
¿Qué fue lo que cree? diseñe una mousse de 5 capas, comenzando por bizcocho de chocolate, embebido con un almíbar de cascarilla de cacao. Seguido al bizcocho, viene una capa de mousse de chocolate con leche, luego viene una capa de mousse de menta con caramelos triturados, seguido una capa de chocolate bitter y luego una capa de mousse de mora y ketembilla. Para decorar, le coloque un brillo espejo de chocolate amargo, trozos de chocolate con dorado y temperado por los bordes y arriba un toque de papel de oro comestible.
No tome una buena fotografía por dentro, entre tanto estrés, cansancio y demás, olvide acomodar un pedazo como debe ser para fotografiar, igual es una receta que compartiré en mi blog más adelante. Las chefs evaluadoras quedaron encantadas con mi postre, estaba el sabor a chocolate, pero aun así no era el protagonista. Estaba el sabor acido de las moras y las ketembillas, pero aun así no era el sabor protagonista, el postre sabía a menta acompañada de los otros sabores, cosa que me alegra porque se logró el objetivo. Juradores de otros grupos se acercaron para consultar si podían probar un poco de la chocomenta al estilo ladyfont.
Nadie se esperaba esa combinación de colores en mi postre, por fuera es muy diferente a como es por dentro. Hay una historia que acompaña a este postre, pero esa la dejo para cuando comparta la receta, espero no sufran de ansiedad jeje. Una de mis preocupaciones al cortar el mousse era que no estuvieran perfectas las capas, pero cuando lo pique, andaba extremadamente contento, ver que cada capa tenía la cantidad de mousse necesaria, ver que los colores estaban presentes, colores naturales porque no utilice nada artificial, ver esos detalles llenaron de una emoción increíble.
Me encantó ver que cada uno de mis compañeros se arriesgaron y probaron diferentes técnicas que iban más allá de lo aprendido en clases, pero me gusto más aún ver como las chefs evaluadoras les daban elogios por tomar riesgo y por dominar técnicas. Trabajar con chocolate no es nada fácil, requiere bastante estudio y práctica, pero a pesar de eso, como equipo se demostró que nos gustan los retos y que damos lo mejor para afrontarlos.
Fueron casi 5 meses de estudios, 5 meses en los que al mirar atrás me doy cuenta de lo mucho que he avanzado. Antes tenía pensado estudiar cocina, pero estaba enfocado en la ingeniería y no me arrepiento de cómo han sucedido las cosas, las habilidades que he adquirido como ingeniero me han ayudado también en la pastelería. He aprendido tanto, que debo continuar estudiando y subiendo niveles.
Si eres una persona que ama preparar postres en casa, te recomiendo subir de nivel y estudiar pastelería. El darme cuenta de cómo funciona cada elemento en una receta y conocer la química que ocurre, me ha ayudado a mejorar en muchos aspectos. Con mucha alegría ya puedo decir que soy Maestro Pastelero, solo queda esperar el acto de graduación y descubrir hasta donde me lleva este barco. ¡Se les quiere!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. Algunas fotografías utilizadas aquí, las compartí también con el grupo de clases y pueden aparecer en las redes sociales de mis compañeros y de la academia. Soy el fotógrafo no oficial de la clase.
Me encantó el mousse de 5 capas, en especial porque sé la presentación que hiciste (creo) y conozco la historia, que lindo como honras a tu bella madre, mi querida @ladyfont , quien estoy segura siempre estuvo y estará orgullosa de tí.
Espero pronto compartir la receta, así todos conocen esa parte del postre y otros detalles que fueron la inspiración. Aunque quizás para conocer esta receta, la gente tenga que ir a comerlo en la pastelería jeje un especial de la casa. Gracias por el apoyo Eli, te mando un abrazo.
Mi querido amigo! Que alegría por este logro que hoy has alcanzado, por todo lo que has compartido con todos nosotros soy testigo lo mucho que amas la cocina y más los postres.
En verdad no podías culminar sin dejar esa huella que te caracteriza y más recordar a esa primera chet que te enseño tanto como tú apreciada madre.
Este postre se ve fenomenal y me imagino ese olor y se me hace agua la boca, espero que pronto compartas todos los detalles.
Un abrazo, y que sigan los éxitos para tí...
Gracias Alex, aquí vamos, poco a poco creciendo en este mundo y descubriendo hasta donde me lleva. Igualmente deseo éxitos para ti.
Osea Maestro Pastelero woooo que calidad , yo con ese nivel ya hubiese montado un negocio ☺️ sabes se te nota que amas lo que haces por el esmero y el empeño que le pones , el postre te quedó perfecto y muy buena combinación, es el primer maestro pastelero que he conocido en mi vida, ojalá algún día pueda probar tus pasteles .
El negocio viene, se esta cocinando poco a poco, pero todo a su momento jeje. Si algún día nos vemos, postres libre de gluten para ti.
Saludos amigo, muchas felicidades por haber tomado esta grandiosa decisión y dedicarte a estudiar esos 5 meses, que estoy seguro de que disfrutes, compartiste y adquiriste mucho conocimiento. Además me gusto la temática que escogieron para defenderse ante la presentación, el café siempre será perfecto por su olor y sabor que brinda en los distintos postres. Ese mousse de 5 capas, se ve muy rico y provocativo, parece como si fuera helado, jajajaja, pero felicitaciones amigo, por eso me gusta el mundo de la cocina, ya que uno puede combinar e inventar cualquier cosa que se le ocurra. Estoy seguro de que tu madre estará honrada y contenta por todo lo que hiciste. Un gusto leerte y gracias por compartirlo con nosotros. Saludos.
¡Gracias David! Estos 5 meses fueron toda una aventura, que a penas está comenzando. El aroma a Café tenía a todos encantados y al combinarlo con el de chocolate, era como magia en el ambiente. Gracias por pasar.
Jose que hermoso leerte ☺️🙏🏻 es así la vida va dando giros y giros y es inspirador saber que hay personas que encuentran su camino entre tantas opciones ❤️ espero que los éxitos continúen, un abrazo 🤗
¡Gracias 💙! Igualmente deseo éxitos para ti, un abrazo.
No considero que haya sido trampa, lo de el colado de café y la infusión de la cascara del cacao fue algo muy inteligente. Felicitaciones por este logro, por estos 5 meses de aprendizaje y por todo lo que has aprendido, espero que sigas aprendiendo más sobre gastronomía y que vayas perfeccionando cada vez más todas las técnicas, todo eso se ve sabroso jajajajaaja.
Saludos, ten un lindo día!!
Gracias Chemi, el colado hizo que nuestro stand tuviera el mejor aroma del lugar, fue una buena estrategia jaja. Éxitos para ti también.
Yo cada vez que paso por acá me voy con ganas de poder meter mano a esas fotos jajajajaja, si tan solo se pudiera comer lo que está ahí. Si estuviera cerca de ese stand, lo consideraría un paraíso. El paraíso para neruel jajajajaja. Un gran honor, una gran forma de recordarla... El amor es infinito, ese amor es como una joya.
Siempre lo habéis dicho, hacer cosas alternativas nos ayudan y también nos proyectan. Eso es algo que veo por acá.😊
Jajaja siento que en alguna reunión que asista de Hive y sepa que vas a ir, debo llevarte algún postre. Pensandolo bien tengo una larga lista jajaja. Quería homenajear a esa persona que me indujo a este mundo de la pastelería, en un futuro, si llego a montar un negocio asi, ese será uno de los postres a vender. Gracias por pasar.
jajajaajajajajaa, esa lista debe ser muy extensa, yo quieroooooooooo dulce 🙊🙊🙊😂😂😂.
Siempre que podamos, siempre que lo dicte nuestro ser, se debe hacer y eso es muy significativo; porque demuestra la inmensidad de tus emociones hacia ella. Indiscutiblemente, debes ponerlo de primero en la carta, y con una nota significativa.
Pero que hambre y que antojo a chocolate me ha entrado al leer tu publicación, eres todo un artista de la pastelería! Ojalá pudiera olerlos por aquí 😋
¡Gracias! cuando se trata de chocolate, es difícil resistirse jaja.
Que presentación tan bonita, hasta antojo me dio probar todo ajajaj, que sigan los éxitos.
¡Gracias! te envío un abrazo.
Saludos amigo @josecarrerag te felicito tu stad se ve genial y tu postre final fenomenal, tu mamá debe estar orgullosa.
Nota: Soy amante del chocolate me hubiese gustado estar allí para probarlo todo jajaaa....
Que viva Venezuela
¡Gracias Mayra! quise hacer algo en su honor. Ojala fueses podido estar, así degustabas todos esos postres. Sin duda, Venezuela es una tierra cargada de sabores.
Felicitaciones!!!! todo se ve muy sabroso, me encanto la idea de tu preparación!!! super!!!
¡Gracias!
Felicitaciones por alcanzar una meta, que puedo leer le apasiona lo que haces, y se refleja en la presentación y demostración de los deliciosos platos. Soy amante del café y chocolate, son una combinación indescriptible. Felicitaciones sigue adelante!!!
Gracias, sin duda el tema del café y el chocolate ha deleitado a muchas personas, cada uno por separado hace magia y juntos son un espectáculo de sabores.
Esto fue demasiado amigo @josecarrerag, ja,ja,ja respeto mucho al café por eso de lejos con este señor. Debo confesar que sentí emoción al comenzar a leer y luego me sentí algo mal. Esto es duro, pasar por esta comunidad hará que me salga de la dieta, estoy haciendo dieta, para poder comer algunas hallacas y toda la comida de navidad.
Me quedó solo suspirar, se nota, se siente que te disfrutaste todo este trabajo. Algún día degustaré algún postre de tu repertorio gastronómico.
Jajaja la dieta para enero. Nah mentira, hay que cuidarse, sobre todo en estas fechas donde no podemos darnos el lujo de hacer desastres con la comida y luego sufrir las consecuencias. Mejor ir con prudencia y disfrutar igual.