La ralladura de naranja o limón, son de los ingredientes más utilizados dentro del mundo de la pastelería y también de la cocina salda, aunque en esta última me atrevo a decir que es más por moda, pero eso sería otro tema a discutir. Lo cierto es que cuando se agrega ralladura de naranja o limón en galletas, bizcochos o similares, hace que se disfrute más la preparación, teniendo presente que si son esos 2 sabores que uno desea dar. Recientemente hablando con una amiga, ella me preguntaba que hacía ponqués de limón y nunca sentía ese sabor, que siempre sabia a vainilla.
Conversando con esta persona, le explicaba que, si estamos preparando un ponqué de limón o naranja, no necesariamente se tiene que agregar vainilla y también que el sabor va a depender de la cantidad de ralladura que se agrega. Cuando le hice la pregunta de cuanta ralladura de limón agregó a la mezcla, entendí porque no iba a nunca a sentir el sabor, aun cuando ella solo estaba siguiendo las indicaciones de una receta. Después de darle algunas recomendaciones, quedo en intentarlo de nuevo y luego escribirme. Esta pequeña conversación me hizo pensar en cuantas personas han pasado por lo mismo y escribir esto para que pueda servir de ayuda.
Lo primer a tener en cuanta es que si yo voy a comer un ponqué, galletas, pie o lo que sea y digo que es de naranja, tiene que saber a naranja. Si agrego la ralladura de una naranja a una receta y al final no se percibe ese sabor, entonces no puedo decir que es de naranja aun cuando le he agregado ralladura de esa fruta. Para dar sabor un ponqué de limón, lo mínimo que se agrega de ralladura es de 4 limones y eso teniendo presente que solo se ralla muy superficialmente, sin tocar la parte blanca, para evitar lo amargo. Esto hará que realmente sepa a limón.
Es normal tener algo de miedo al momento de agregar ingredientes a una receta, pero es sumamente importante contar con los sabores adecuados. Para esta receta de panqué de naranja, yo utilice la ralladura de 3 naranjas de las verdes y luego preparé un caramelo con el jugo de naranja y se lo aplique al ponqué por todos lados, para realzar aún más el sabor. El comensal no va a comerse un ponqué acido, tampoco amargo, pero si sentirá el aroma y sabor de la naranja y como resultado, disfrutará del momento como debe ser.
Si sientes que tus preparaciones no saben lo suficientemente a naranja o limón, evalúa cuanta ralladura estas agregando y aumenta la cantidad, evitando agregar la parte blanca y veras que el resultado cambiara por completo y si adicional se agrega mermelada o caramelo en la superficie, mejoras el sabor. Si tienes duda de igual manera, te comparto una receta base que sirve tanto para limón como para naranja.
Ingredientes
- 6 huevos (aproximado 280 gramos)
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina de trigo todo uso
- 2 pizcas de polvo para hornear
- 240 gramos de mantequilla
- Ralladura de 3 naranja o de 4 limones
- Molde de 20-22cm
Preparación
- Lo primer que debemos hacer es agregar los huevos en un bol y la ralladura de naranja. Comenzamos agregando la ralladura de naranja para que los sabores se vayan distribuyendo desde el inicio. Si te fijas en la cantidad de ralladura pareciera que solo fuera 1 pero es nada más la parte verde, por eso se agrega la ralladura de 3 naranjas.
- Con ayuda de una batidora, se comienzan a batir los huevos hasta que espumen y luego se agrega la azúcar y se sigue batiendo hasta lograr casi el punto letra. El punto letra es cuando levantas la barillas de la batidora, la mezcla cae con la consistencia justa que te permite escribir o hacer figuras. Para más detalles, puedes ver este video.
- Se agrega la harina tamizada, junto con el polvo de hornear. No hace falta pasar a una paleta, con la misma batidora puedes integrar la harina, pero a mínima velocidad y siempre que estés utilizando el globo, solo para esta receta. El tiempo solo el necesario hasta que se integre la harina.
- Se derrite la mantequilla y se agrega en forma de hilo a la mezcla, batiendo a velocidad media baja. Una vez integrada la mantequilla, se agrega la mezcla en el molde.
- Se lleva a horno, precalentado a 180°C, por el espacio de 40-45minutos. Pasado los 30minutos, vigila constátenme el panque para evitar que se queme. Yo prefiero utilizar moldes estilo savarín, con esa abertura en el centro, porque me ayuda a tener una cocción más homogénea.
- Para potencia el sabor y una vez que esté listo y frio el panqué, puedes colocarle mermelada de naranja o un caramelo de naranja o limón, dependiendo del tipo de ralladura que hayas utilizado. Para el caramelo yo utilicé 80 gramos de azúcar y el jugo de 1 naranja. Calenté la mezcla hasta que llegara a los 140 grados C. Si utilizas mermelada, solo debes calentarla.
- Se procede a pincelar el ponqué con el caramelo bien caliente o la mermelada caliente y se deja reposar, para evitar que al comer una persona se queme.
Ya con esto tenemos un panqué de naranja que si tiene sabor a naranja. A mi me gusta prepararlo un día antes y al momento de servirlo, le agrego el caramelo o la mermelada. Cuando lo preparo el día anterior, una vez que esta frio, lo meto en una bolsa y la amarro bien, eso hace que se concentren aún más los sabores, pero debe estar frio, para evitar humedad.
Si anteriormente te has preguntado porque lo que preparas tiene poco sabor a naranja o limón, evalúa la cantidad de ralladura que estas utilizando y auméntala, el sabor es uno de los 4 puntos importantes en la pastelería. Si llegas a preparar esta receta, me lo haces saber en los comentarios, también déjame saber cuál ha sido tu experiencia con la ralladura de naranja o limón.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.
Esta receta la tengo pendiente para el día del padre, yo me preguntaba cuantas naranjas debía rallar, gracias por tu respuesta, me sacaste de una duda enorme que tenia en cuanto a la ralladura de limón o naranja. Siempre es grato leerte aprendo mucho. Saludos
Saludos Yolimarg. Para el día del padre queda perfecto. Si las naranjas que usas son pequeñas, le rallas 4, pero si son grandes, con 3 está bien. Si consigues la naranja importada, la que es de color anaranjado, con 2 es suficiente si son costosas. Me cuentas que tal cuando lo hagas, gracias por pasar, un abrazo.
Siempre agregaba la ralladura al final, esta torta se ve deliciosa y muy esponjosa! necesito algo así pronto recien salido del horno!
Hola Evelyn, agregar la ralladura al inicio con los huevos, ayuda a que el sabor se distribuya desde el inicio ahora, si es la clásica preparación donde se bate la mantequilla con el azúcar, se agrega en ese momento para que la grasa absorba de alguna forma ese sabor.
Hola José! Muchas gracias! Aputando para cuando haga una torta la próxima vez. Gracias! 🤗
Dirían por allí ¡Qué pecado!
Ese último pedazo con un taza de café con leche, y bórralo 🤤
Yo ando adicto a tomar una infusión de parchita con durazno y un pedazo de ponqué o plantillas. Me van a terminar escondiendo los sobrecitos de infusión jajaja.
¡Que bonitooooo se ve ese porqué Joseeee! 😍😍 Jaja me recordaste la cantidad de veces que me han dicho que algo es de limón o naranja y saben es a Vainilla 😅😅😅, esas personas necesitan ese post, yo más bien es porque las veces que he hecho me he pasado y la mezcla se vuelve muy ácida, pero mejor para mí porque termino comiendola solo yo ya que nadie quiere 😋, mi tía hace un ponqué así y le pone cubierta de chocolate ¡DIOS MIO! ES LA MUERTEEEE, siempre me lo hace en mi cumpleaños, ella es como mi segunda mamá 🥺, ayer la operaron por cierto pero todo salió bien 🙏🏼, yo aquí desviandome 🫠, pero es para decirte que ese ponqué para mí es especial 💖.
No sabía eso de la bolsa José, le voy a decir a mi tía, es más, le voy a pasar este post para que lo lea mientras se recupera, aunque mejor no porque está con dieta líquida, va a sufrir, mejor se lo muestro después cuando ya haya pasado un tiempo 🥲.
Se ve delicioso como siempre mi querido chef pastelero torturador @josecarrerag 😅😅, gracias por esos tips 💖.
Dalla querida 💙, yo muchas veces he comprando ponqué de limón o naranja y siempre termino comiendo de todo menos esos sabores, entonces me estresa que le nieguen ingredientes jajaja. Un ponqué de naranja con una cobertura de chocolate amargo o semi amargo, es de lo mejor y ahora me he quedado con ganas de comerlo así jajaja.
Se puede agregar el jugo a la mezcla si se busca un sabor más ácido, pero voy a preparar una receta de una torta de naranja asi tradicional pero se prepara diferente a esta y se colocan rodajas de naranja y eso. Ya veras, esa si es top o eso espero jajajaja.
Espero que tu tía se recupere rápido de la operación y luego se ponen a preparar un ponqué especial, haciendo el tip de la bolsa, te va a gustar. Ese tip funciona también con la de navidad y toda aquella que tenga especies. Te mando un fuerte abrazo.
Le diré todos tips a mi tía 🤗, ella tiene un cuadernito como tú con sus medidas exactas de todo y no le da las recetas a todo el mundo, hizo muchos cursos cuando era joven y cocina espectacular José, justamente la que te digo que le pone la cobertura de ese chocolate amargo es de naranja ¡Queda espectacular! Veré si me comparte la receta y te la diré a ver que te parece ¿con rodajas de naranjas? OMG esperaré por esoo 🤤🤤🤤 #SufriciónModeOn 🥹.
Se me hizo agua la boca con las fotos del Ponqué de naranja, me gusta que además de compartir la receta tomas un tiempo para dar un buen abreboca a la misma, compartiendo un tip sobre el uso de la ralladura de limón o naranja, me gusta ver publicaciones hechas son experiencias personales, eso hace la diferencia.
¡Saludos!
Gracias Eugelys 💙, te mando un fuerte abrazo.
Totalmente cierto, si es de naranja o de limón debe saber a eso, yo cuando hago un ponque o torta sencilla, me saguro de colocar una buena cantidad incluso en el caso de la naranja he colocado jugo de naranja recien exprimido y el aroma y sabor es espectacular, creo que es de mis favoritos. Gracias por esta fantastica receta y tips para mejorar los postres.
Eso, es que el sabor que decimos tiene que estar presente, sobre todo porque uno antes de comer un pedazo ya se hace una idea. Yo también le coloco el jugo de naranja, lo pongo a hervir un par de minutos antes, siento que se potencia un poco el sabor y de verdad que es otro mundo. Te mando un abrazo, gracias por pasar.
Dios mío, pero que pecado o sacrilegio es este. Mira como pasa ese caramelo, no mijo, si usted me explica sobre esos temas a mi. Simplemente es como que no pudiera, los postres me gusta comerlos no hacerlos jajajajaja. Aunque me va bien en la cocina. :P Invita, invita vale. O sea si no sabe a naranja la opción es el carmelo...
No te tortures jaja que por ahí te vi comiendo pastel de zanahoria..
Claro, si uno pasa por aquí queda con las ganas, uno debe ir a buscar y matar ese antojo que no termina de saciar. jajajaja
Tenía mucho tiempo sin ver una receta de las tuyas, estuve incomunicada por bastante rato y lo primero que me salió en mi feed fue tu post, cada receta dan ganas de prepararla de inmediato, ciertamente cada que pruebo una torta y me dicen que es de limón lo que menos siento es el limón, termina siendo un ponqué de vainilla y es allí donde uno se siente como estafado jajajaja pero a veces pasa es por miedo a echarle de más y que quede amargo pero que va, con esta receta dan ganas de intentarlo con la seguridad de que ahora sí va a salir muuuy bien, gracias por compartirlo, exitos ✨
Qué delicia amigo @josecarrerag, gracias por compartirla, espero poder hacerla pronto! Se ve simplemente espectacular 👍👏👏👏
Espero que la puedas preparar y luego me cuentas que tal te ha parecido. Una abrazo.
Amo tus recetas. Y amor todo lo que tenga limón o naranja🤗 muy buena receta
Gracias 💙. Yo con la naranja y el limón tengo un trato especial jeje.
Tienes muchísima razón si el postre es de naranja, limón, pomelo chocolate etc, debe saber al ingrediente que se menciona y muchas veces al realizar recetas en casa que dicen agregar ralladura de limón creemos por desinformación que es sólo un poco, creo que yo he llegado a rallar menos de medio limón jajaja. Me encanto tu consejo, lo tomaré en cuenta y ese ponqué se ve... Increíble!😋
Es asi, ahorita hay tendencias que si torta 3 leches y le ponen una crema de chocolate de relleno. Va a saber estupendo, pero el sabor predominante será el chococolate y se pierde lo 3 leches. A mi me encanta respetar sabores y buscar combinarlos para potenciar mas que opacar. Cuando hagas galletas o alguna receta donde coloques ralladura de naranja o limón, agrega suficiente, no va a pasar nada.
Hola amigo el rey de las tortas y las torturas 😂 ay hijo que agradecida estoy contigo xq siempre nos compartes estas delicias😋 que son todo un espectáculo ya que haces todo a la perfección y que dejas a uno con la boca echa agua y este ponque me llama cuando lo observo. Que Dios continúe bendiciendote en todo y siempre 🙏 🙌 💚💕
Que bella 💙, muchas gracias. Amén a todo, le mando un fuerte abrazo.
No me pude contener amo tus recetas, gracias por compartir 🤗
Laura que bella 💙, te mando un fuerte abrazo.