호주식 에스프레소 추출 트렌드 1:3 - 호주 ONA COFFEE
휴일 아침의 에스프레소 한잔은 진리입니다. 커피는 일상 생활 속에서 어느덧 뗄래야 뗄 수 없는 기본적인 기호식품으로 자리잡았고, 어떤 측면에서는 아주 조금은 실용 사치품의 영역으로 일상에 호사스런 맛을 더해주기도 하는데요.
오늘은 호주의 ONA COFFEE ROASTERS (https://onacoffee.com.au)의 커피로 일요일을 시작합니다. 오나 커피는 호주 캔버라에 위치한 호주의 유명한 커피 로스터 중 하나인데, 특히 2015년 세계 바리스타 챔피언인 사샤 세스틱이 오너로 있는 곳이라 더욱 유명세를 떨치고 있는 곳이기도 합니다.
| ⓒ BLACK WATER ISSUE
이 뿐만이 아니라 오나 커피의 바리스타인 휴 켈리는 그 이듬해 호주 지역 내셔널 챔피언쉽을 우승했고, 이어 2017년 역시 내셔널 바리스타쉽에서도 우승을 거둬 2년 연속 호주의 국가 대표 바리스타로 자리매김하기도 했습니다.
이같이 커피 강국인 호주는 전 세계에서 커피 문화를 선도하는 대표적인 국가 중 하나이기도 한데요. 특히나 호주인들의 커피 사랑은 이같은 커피 문화 발전에 큰 기여를 하고 있기도 합니다. 대부분 출근 시간인 오전의 커피 매출이 하루 카페 매출량의 상당부분을 차지할 만큼 커피는 이들에게 시간을 채우기 위한 음료가 아니라, 일상을 깨우는 음료로 자리 잡은 덕이 크기도 합니다.
호주는 특히나 롱블랙, 플랫화이트 등의 고유한 이름의 커피 음료들이 발전하면서 마시기 편하고, 커피와 그에 믹싱되는 우유 등의 품질 자체에 큰 초점을 맞추고 있기도 합니다. 즉, 고객과 입맛과 취향들이 꽤나 확고해서 "맛"이 커피의 큰 부분을 차지하고 있는 것도 특징이죠.
이같은 커피 문화에 기대어 최근 호주에서는 에스프레소 추출의 트렌드들이 좀 변화하고 있습니다. 에스프레소는 굉장히 양이 적다고 생각하시는 분들이 꽤나 계실텐데요. 최근의 호주의 트렌드는 "양이 많은 커피"입니다.
예를 들어 18g 의 커피를 사용해서 기존에는 36g 정도의 에스프레소를 추출해내었다면, 이제는 18g 을 가지고 54g 에 해당하는 에스프레소를 추출한다는 건데요. 이는 재료와 추출 된 에스프레소의 관점에서 1:2 의 브루잉 비율에서 1:3 의 브루잉 비율로의 전환을 의미하기도 합니다. 아마도 커피를 잘 알지 못하시는 분들에겐 조금 어려운 설명일수도 있겠지만, 전문 용어로는 이를 Brew Ratio 라고 말하며, 커피의 추출 수율과 농도, 그리고 커피 한잔을 위한 효율성 까지도 나타내는 부분이기도 합니다.
여튼 저도 이번에 오나 커피를 선물 받았고, 이를 1:3 스타일의 호주식 에스프레소 트렌드를 쫒아 추출해보기도 합니다. 오나 커피의 로고는 큰 세 그루의 나무인데, 사실 스팀의 로고와 좀 닮기도 했습니다. ^^
혼자 마실 에스프레소를 추출하기 위해서 약 16g 정도를 투입하고, 45g 정도를 추출했습니다. 사실 1:3의 브루 레이시오를 위해서는 48g 을 추출해야 하지만, 사용하는 그라인더와 머신의 세팅이 다른 이유로 브루잉 레이시오를 조금은 더 타이트하게 가져갔습니다. 이는 꽤나 전문적인 이론이 필요한지라 스티밋에서는 이정도만 설명드리기로 하겠습니다.
기본적으로 로스팅이 라이트하게 되어 있으며, 플로럴, 허브럴한 향이 강한 원두의 특징으로 화사하고 가벼운 향들이 강하게 느껴집니다. 아마도 더 짧게 추출해 1:2의 비율로 추출했다면 훨씬 더 산미(신맛)이 강하고 전반적으로 밸런스 측면에서 좋은 결과를 얻지 못했을텐데요.
1:3에 가깝게 추출한 에스프레소는 기본적으로 가벼운 느낌의 밝은 톤의 향미를 갖췄지만, 마시기 편한 동시에 은은한 감미로 단맛이 잘 느껴지며, 입안에 여운이 길게 남습니다. 이같이 마시고 나서 입안에 도는 맛의 여운은 "애프터 테이스트(After Taste)"라고 이야기 합니다. 커피를 좋아하시는 분들 중에서도 이같은 마시고 난 뒤 여운을 즐기시는 분들이 많으시던데요. 그럴 땐 애프터가 길고 좋다 등의 표현으로 말씀하시면 훨씬 더 느낌을 잘 나타내시는 방법이 됩니다.
사실 이렇게 1:3에 가까운 브루잉 비율은 항상 장점만을 갖추고 있는 것은 아닙니다. 실제 에스프레소가 높은 물(water)비율을 가지고 있기 때문에 흔히 바디(Body)라고 말하는 묵직하고 굵직한 무게감과 질감 등의 맛의 영역에서는 좋은 점수를 받기는 어려운데요. 그만큼 바디에서의 임팩트는 일정부분 희생하는 추출 방식이기도 하지만, 향미의 측면에서는 보다 가벼운 분쟈량을 갖춘 커피 생두 본연의 향기 성분들은 이같은 1:3의 추출 비율에서 더 빛을 발합니다.
그리고 가장 큰 장점은 마시기가 편하다는 것이죠. 이같은 1:3 의 브루잉 비율은 사실 새로운 것은 아니구요. 이미 이탈리안 에스프레소 추출 방식에서도 "룽고(Lungo)"라고 불리는 많은 양의 추출을 일컫는 말로 사용되고 있기도 합니다.
현재로서는 한국에서는 이같은 라이트 로스팅의 1:3 비율 추출을 실제로 해주는 카페는 거의 없을 것 같습니다만, 그래도 머잖아 이같은 스타일의 에스프레소도 한국에서 마실 수 있기를 기대해봅니다.
질문있습니다. 룽고스타일로 뽑게 되면 물과 희석된 맛이 나오진 않는지...아마도 로스터가 거기에 맞게 세팅해서 로스팅했겠지만....그렇게 되니 로스팅 정도도 궁금해지네요. 애프터테이스트를 강조하고, 신맛과 적절한 단맛...에스프레쏘도 노르딕 스타일로 트렌드가 옮겨가는건지 궁금합니다. 항상 좋은 정보 잘 보고 있어요 ^-^ 감사합니다!
에스프레소의 경우는 추출 상태에서 물과 커피 고형분이 높은 압력으로 인해 균등하게 분산(Dispersion)되기 때문에 에스프레소 자체에서 희석된 맛은 느껴지기는 어려울 것 같구요. 다만 관능적 측면에서 단순히 많이 추출할 경우 Watery 해질 가능성도 있긴합니다. 하지만, 말씀대로 이같은 추출을 위해서는 로스팅이 뒷받침되어야 하죠. ^^ 노르딕 스타일과는 조금은 또 다른것 같아요. :)
please i need upvote from you thanks
재미난 이야기 감사합니다!! 커피 전문가의 포스가 느껴지는군요 +____+
네스프레소의 룽고가 그 룽고군요
전 전통적인 에스프레소도 좋아하지만 회사에서 먹기엔 아무래도 여유가 없다보니 룽고가 좋더라구요 ^^
저도 요즘 카페 알바를 하면서 커피 공부를 하고 있는데 최근 관심사다보니 글 한 글자 한 글자 정말 재밌게 읽었습니다!! 저도 더 공부를 해서 전문가 느낌이 나는 바리스타 되보고 싶네요^^
^^ 많이 공부해보시고, 많은 자료도 검색해보세요. :)
쿠피 (Kupi)는 건강에 좋고 건강합니다.
Cafe . lo mejor aqui en mi pais venezuela se exporta a otros paises y se bebe tres veces al dia amigo .
와 커피에서도 이런 깊은 내공이 있으시군요 ㅎㅎ 직접 로스팅하는 과정을 찍으신건가요? 집에 커피볶는
기계가 있다니...! 제 저렴한 어휘는 용서해주세요 저 기계를 뭐라고 부르는지 모르겠어요 :)
^^ 로스팅은 아니고 커피를 추출하는 과정입니다. 커피 미디어를 운영하고 있어서, 블록체인보다 커피 쪽이 전공이죠. 말씀 감사합니다.
저도 ONA커피 선물받은적이 있는데..
집에 머신이 없어서 모카포트나 드립으로 먹었는데
롱고스타일 에쏘로 먹어보고싶네요^^
헐 오나 커피를 선물 받으셨다니 지인 분이 커피 매니아시군요!
드디어 커피 포스팅이군요^^ 눈이 호사를 누립니다!
우왕~^^ 막 내린 에스프레소의 크레마.. 맛보고 싶네요>_<
오 크레마를 아시는군요!!
으앗.... 글에서 커피향이 난다으..
그나저나 나라마다 조금씩 다른 문화가 있다니 신기합니다.
에스프레소 위에 크림이 아름답네요 ㅎㅎ
통상적으로 카페서 접하게 되는 espresso brew ratio 가 1:2 인가요?
네 대부분 1:2 미만일 가능성이 높습니다. 특히 폴 바셋의 에스프레소의 경우는 심지어 1:1에 가까울 겁니다.
감사합니다.
저처럼 에스프레소의 맛이 강하게 느껴지는 사람에게는 1:3의 비율이 조금 더 부드럽게 느껴질 수 있겠네요 ;) 커피에도 트렌드가 있고, 나라마다 다르다는 사실이 흥미로워요- ^-^
맞습니다. 그렇게 길게 추출을 가져가도 좋은 맛을 유지할 수 있다면, 굉장히 편안한 샷이 될 수 있겠죠. ^^
나무3그루의 로고가 정말 스팀로고와 닮았네요 :) ㅋㅋㅋ
20살 처음 카페를 갔을때 멋모르고 시켰던 에스프레소의 맛을 아직도 잊지못해서 여전히 에스프레소는 마시지도 못하고있습니다.....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우와 요즘 커피 공부하고있는데 트렌드나 이런것도 계속 변화하는군요
기계에 따라 조절하시는 식견이 대단하신것 같아요...!!
좋은 글 감사합니다!!
혹시 추출 장소가 집이시면, 집에 에스프레소 머신이 있는 건가요?
집에서는 네스프레소 캡슐을 이용하여 커피를 마시는데 엄청 만족스럽지는 않습니다.
혹시 집에 에스프레소 머신이 있는 것이 (그냥 커피를 좋아하는 일반인이)효율적인 측면에서 누릴 수 있는 가능한 사치인가요? 좋은 글 감사합니다.
^^ 홈바리스타들이 에스프레소머신을 집에 두고 먹는 문화가 빠르게 확산해왔고 한국에서도 이미 많은 분들이 즐기고 계시죠. 어렵지 않습니다. :)
친절한 답글 감사합니다!
스타벅스 아아 밖에 모르는 저에게 새로운 세계를 알려주셔서 감사합니다.
커피향 듬뿍나는 글이었습니다. 호주가서 커피마시고 싶네요. 감사합니다.
1:3 비율을 이탈리안 에스프레소 추출 방식으로 룽고 라고 하셨는데
제가 알기로는 이탈리안 기준으로 한다면 1:3은 리스트레또 정도의 비율과 양으로 알고 있는데 제가 잘못 알고 있는건가요? 이탈리안 추출방식 기준으로 본다면 14g에 60g추출이 에스프레소 더블샷이고 50g추출시 리스트레또, 60g 이상 추출시 룽고로 알고 있는데 제가 관심을 안가지고 사는 사이 기준이 바뀌었나 해서 여쭤보고 싶습니다. 호주는 1:3을 많은 양이라고 한다니 호주의 커피문화는 잘 모르는 제가 볼때는 굉장히 흥미롭습니다. 1:2로는 한번도 추출해본 적이 없는데 시도해 봐야 겠네요. 좋은글 잘 읽었습니다
좋은글 감사합니다. 이 글 한편으로 호주의 최신 커피 트렌드가 바로 이해가 됨!!!! 쉽게 풀어서 설명해 주셔서 더욱 감사합니다
한국사람들 대부분은 마시던것만 마시기도하니 ㅎㅎㅎㅎ
서리님! 사진도 정말 잘 찍으시네요... 못하시는 게 뭐죠..? 새로운 트렌드가 양이 많은 커피라니.. 재밌네요 ㅋㅋ 내성이 생겨서 점점 더 많은 양을 원하게 되는 현상을 증명하는 걸까요?ㅋㅋ 몇 년 전에 귀여운 돌체구스토 머신을 구입하여 캡슐 커피를 즐겨 마셨었는데 그 중에 룽고 커피를 제일 맛있게 먹었어요! 하지만, 룽고의 뜻은 정작 모르고 있었네요 ㅎㅎ 커피 상식도 알려주시고. 감사합니다~