¿Qué sería lo que define a una galleta perfecta? Esta respuesta varía en cada persona. Una galleta perfecta para una persona puede ser aquella galleta suave, para otra es una galleta muy crocante y así, para cada persona, la galleta "perfecta" es diferente. Para mí, una galleta perfecta, es aquella que es ligeramente crocante por los bordes y con una textura suave. Esto principalmente con galletas dulces, porque con las galletas saladas es otro tema. Hoy quiero compartir contigo algunos consejos para lograr diferentes texturas en una galleta y así puedas aplicarlos de acuerdo a tus gustos.
What would define a perfect cookie? This answer varies from person to person. A perfect cookie for one person may be that soft cookie, for another it is a very crunchy cookie, and so, for each person, the “perfect” cookie is different. For me, a perfect cookie is one that is slightly crunchy around the edges and with a soft texture. This mainly with sweet cookies, because with crackers is another matter. Today I want to share with you some tips to achieve different textures in a cookie so you can apply them according to your tastes.
Comienzo por el tipo de grasa. Hay diferentes tipos de grasas y dependiendo de la que utilices, el resultado de las galletas será totalmente diferente. Si usas margarina, en términos generales, contienen un 60% de grasa y el resto es agua. El agua hace que tengas una galleta con mayor humedad y eso se traduce a suavidad. Adicional, tener presente que la margarina, al ser grasa vegetal, no va a aportar el mismo sabor que la mantequilla. Si se usa mantequilla, es un 80 % grasa y esto se traduce en una galleta con mejor textura (menos humedad) y color.
I start with the type of fat. There are different types of fats and depending on the one you use, the result of the cookies will be totally different. If you use margarine, generally speaking, they contain 60% fat and the rest is water. The water makes you have a cookie with more humidity and that translates into softness. Additionally, keep in mind that margarine, being a vegetable fat, will not provide the same flavor as butter. If butter is used, it is 80% fat and this translates into a cookie with better texture (less moisture) and color.
Otro punto a tener en cuenta es el tipo de azúcar a utilizar. Usar solo azúcar blanco, se traduce en una galleta que será más crocante. Usar solo azúcar moreno, permitirá tener una galleta muy húmeda. Mezclar ambos azúcares, va a permitir tener una galleta con bordes crocantes y centro húmedo. Teniendo esto presente y dependiendo de los gustos y la textura que se desee lograr, mezclar diferentes azúcares, en diferentes proporciones, dará diferentes resultados de textura en las galletas.
Another point to take into account is the type of sugar to use. Using only white sugar will result in a crunchier cookie. Using only brown sugar will result in a very moist cookie. Mixing both sugars will result in a cookie with crispy edges and a moist center. Keeping this in mind and depending on your taste and the texture you want to achieve, mixing different sugars in different proportions will give different texture results in the cookies.
Un tip importante, en cuanto al azúcar, es que si deseas reducir el sabor amargo del bicarbonato, uses una parte de azúcar moreno. La razón es porque la azúcar moreno tiene un pH ácido y el bicarbonato se activa en medios ácidos y eso favorece a reducir el sabor y aprovechar las bondades de utilizar bicarbonato en galleta. Por si tienes dudas, usar bicarbonato permitirá que las galletas crezcan, reduce el efecto del gluten para obtener una galleta más crocante y menos con textura de pan y ayuda a obtener un mejor color en galletas neutras.
An important tip, regarding sugar, is that if you want to reduce the bitter taste of baking soda, use a part of brown sugar. The reason is because brown sugar has an acid pH and baking soda is activated in acidic environments and this helps to reduce the flavor and take advantage of the benefits of using baking soda in cookies. In case you have any doubts, using baking soda will allow cookies to rise, reduce the effect of gluten to obtain a crispier and less bread-textured cookie and helps to obtain a better color in neutral cookies.
Un ingrediente que no puede dejar de mencionar es la harina. Hay muchos tipos de harina, pero refiriéndome a la harina de trigo, hacer mezclas de harina panadera y pastelera, favorecer a una galleta con mejor consistencia. La harina panadera contiene alta proteína y, al subir la cantidad de proteínas, en la nasa de galletas, permite que, al momento de la cocción, no se desparrame tan rápido y se logra una buena galleta. Si solo usas una o la otra harina, obtendrás galletas más firmes o agradas.
An ingredient that can not fail to mention is the flour. There are many types of flour, but referring to wheat flour, making mixtures of baker's flour and pastry flour, favor a cookie with better consistency. Baker's flour contains high protein and, by increasing the amount of protein in the cookie dough, it allows that, at the time of baking, it does not spread so fast and a good cookie is achieved. If you use only one or the other flour, you will obtain firmer or more pleasant cookies.
Por supuesto que otros factores influyen, como refrigerar una masa antes de hornear. El frío endurece las grasas presentes y eso ayuda, al momento de hornear, a lograr una galleta con mejor forma y consistencia. Dependiendo de tus gustos, mezclar diferentes tipos de harina o azúcares, utilizar un tipo de grasa u otro, refrigerar suficiente tiempo una masa o no, va a dar como resultado una galleta "perfecta"
Of course, other factors play a role, such as refrigerating a dough before baking. The cold hardens the fats present and that helps, at the time of baking, to achieve a cookie with better shape and consistency. Depending on your taste, mixing different types of flour or sugars, using one type of fat or another, refrigerating a dough long enough or not, will result in a “perfect” cookie.
A continuación, te comparto una receta de galletas de chocolate con chips de chocolate blanco, que particularmente me parecen perfectas. Estos son los ingredientes que yo utilicé:
Below, I share with you a recipe for chocolate cookies with white chocolate chips, which I particularly think are perfect. These are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Preparación || Preparation
- En un bol, agregar la mantequilla fría y batir hasta suavizar. La idea de la mantequilla fría es para que la fricción no la derrita. Agregar las azúcares e integrar con la mantequilla. Reservar 50 gr de mantequilla.
- In a bowl, add the cold butter and beat until smooth. The idea of cold butter is so that friction does not melt it. Add the sugars and integrate with the butter. Reserve 50 gr of butter.
- Batir los huevos e ir agregando poco a poco a la preparación anterior hasta lograr una mezcla homogénea.
- Beat the eggs and add them little by little to the previous preparation until a homogeneous mixture is obtained.
- Derretir los 50 gr de mantequilla reservada y agregar el cacao en polvo. Mezclar hasta obtener una pasta que parece chocolate derretido y dejar reposar unos 5 minutos. La idea es hidratar el cacao y de esa manera aprovechar todas sus propiedades.
- Melt the 50 gr of reserved butter and add the cocoa powder. Mix until you obtain a paste that looks like melted chocolate and let stand for about 5 minutes. The idea is to hydrate the cocoa and thus take advantage of all its properties.
- Agregar la esencia, el bicarbonato y la pasta de chocolate e integrar a la preparación. Agregar la harina de trigo tamizada e integrar a la mezcla. No hay que sobre batir la mezcla, para no impulsar el desarrollo del gluten.
- Add the essence, the baking soda and the chocolate paste and integrate to the preparation. Add the sifted wheat flour and fold into the mixture. Do not over beat the mixture, so as not to encourage the development of gluten.
- Agregar las chips de chocolate blanco en dos partes, para lograr una mejor distribución. Las chips deben estar bien frías, esto ayudará a que la grasa de la masa se comience a endurecer. De igual forma, llevar la masa a refrigerar unos 30 minutos.
- Add the white chocolate chips in two parts, to achieve a better distribution. The chips should be very cold, this will help the fat in the dough to begin to harden. Similarly, refrigerate the dough for about 30 minutes.
- Al estar la masa refrigerada, te va a permitir poder hacer, con mayor facilidad, bolitas de masa. Dependiendo el tamaño, va a depender de cuánta masa usar por galleta. Yo recomiendo 80 gr, es una buena cantidad para una galleta grande. Una vez formadas las bolitas, llevar a refrigerar unas 3 horas y luego hornear, con buena separación, a 180 °C, por el espacio de 27 minutos. Cada horno es diferente, vigila tus galletas después de los 15 minutos de horneado.
- Since the dough is refrigerated, you will be able to make dough balls more easily. Depending on the size, it will depend on how much dough to use per cookie. I recommend 80 gr, it is a good amount for a large cookie. Once the balls are formed, refrigerate for about 3 hours and then bake, well separated, at 180 °C, for 27 minutes. Each oven is different, check your cookies after 15 minutes of baking.
Ya con todos estos pasos, el resultado es una galleta de chocolate que es crocante por fuera y suave por dentro. Las chips de chocolate blanco aportan humedad extra por la grasa y también dan un sabor adicional a chocolate. Las texturas presentes en estas galletas, hacen que cualquier persona se enamore y se vuelven una opción ideal para emprender y complacer paladares.
With all these steps, the result is a chocolate cookie that is crunchy on the outside and soft on the inside. The white chocolate chips provide extra moisture from the fat and also give an additional chocolate flavor. The textures present in these cookies, make anyone fall in love and become an ideal option to undertake and please palates.
Déjame saber cuáles son tus galletas favoritas y perfectas. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.
excelentes consejos, la verdad es que tienes toda la razón, los gustos son muy variados, a mi me gustan así como a ti, crocantes por los bordes y más blanditas al centro, pero tengo una amiga a la que le fascinan las galletas extremadamente duras.
Cada persona tiene gustos diferentes y por eso las galletas "perfectas" seran diferentes para cada uno. Al final es aprender a utilizar los diferentes ingredientes para asi poder lograr las texturas que mas nos gusten en una galleta. Gracias 💙
Me encantó los tip, de los ingredientes y también pasa con las marcas de los ingredientes, osea la calidad. Como ingeniero lo aprendí cuando vi diseño de mezcla en concreto y como panadera pasa lo mismo, creamos algún producto y va influir su textura y sabor, cuando usamos productos diferentes y puede ser la misma receta, Dicen que hasta las emociones se le agregan, cuando cocinamos!, afectará en el gusto también. Saludos.
Todo influye, hasta la temperatura ambiental al momento de cocinar. Pero ciertamente la calidad de los ingredientes es importante. Puedo estar usando mantequilla, pero si es de baja calidad, el resultado no será el esperado. Importantisimo lo que mencionas, gracias.
Cada línea es una enseñanza, no sabía muchos de estos tips qué nos compartes amigo. Muchas gracias.
Y demás esta decir que estas galletas si que se ven perfectas.
Y no sabia que se colocaban como una bola y luego quedaban como una galleta perfecta, crigiente por fuera y suave por dentro.
Gracias 💙. Mi idea es eso, compartir los mayores detalles para que puedan hacer galletas perfectas. Hacer una bola y refrigerarla, va a permitir que al meter al horno, se va a comenzar a derretir por los lados de manera uniforme.
Voy a hacerte un cumplido, pues debo confesarte que sólo al leer el titulo de tu post pensé "Si las haces tú, son perfectas"...
Al abrir la publicación dije: si.
Saludos con cariño.
Ay que bella 💙, gracias Luisa ☺️.
💖
Thanks!
Mmmmm 😋. That looks Delicious thanks for the Recipe!!! Have a Great Day 🙂
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Excellent. I love cookies indeed. thank you for this recipe.