Než se vrhnu na hlavní téma článku, je vhodné předeslat, že naše úroveň poznání skutečně není absolutní. Na druhou stranu máme oproti všem dobým minulým obrovskou a veřejně dostupnou knihovnu podrobných kvalitativních i kvantitativních dat. Pracovat s nimi může prakticky každý. Takže by bylo fajn z diskuse vynechat whataboutismus, neboť je to v principu argumentační faul. Nechme jej třeba diskutérům na Novinkách a zkusme to s validní argumentací. Stejně tak vynechme pseudoargumenty typu „kolegové si to myslí taky“, „tuhle to říkala moje oblíbená celebrita“ nebo všechny možné red herrigny. Děkuji všem, kteří takovou diskusi zvládají.
Ano, je možné, že některé z dnes propagovaných potravin se dostanou v nemilost odborné veřejnosti. Ještě pravděpodobnější však bohužel je, že řadě náhražek a chemie v jídle bude odpuštěno. Jeden z nejprestižnějších odborných medicínských časopisů na světě, The Lancet, se před půl rokem věnoval vlivu sponzorů na odborné studie a jejich závěry. Celé číslo je dostupné třeba skrze Národní knihovnu, a zřejmě se k němu doklikáte i na webu časopisu, byť to po vás bude chtít registraci a kdesi cosi. Z článků vyplývá, že světové potravinářské korporace si osvojily přístup tabákových společností z minulých dekád a snaží se, aby výstupy z jimi sponzorovaných výstupů marginalizovaly zdravotní rizika spojená s konzumací některých potravin a produktů.
A tak je možné, že se to stane třeba palmovému a palmojádrovému oleji. Ten je aktuálně nejlevnějším potravinářským olejem, který postupně nahradil jiné rostlinné oleje, a v některých případech dokonce i ty živočišné, v levných potravinách. Producenti potravin obvykle tvrdí, že ho využívají i kvůli skvělým vlastnostem, myšleno z pohledu výroby a trvanlivosti potravin. Je víceméně bez chuti a zápachu, což se jistě hodí, když chcete vyrábět něco, do čeho pak dosypete aromata. Nu, a když z něj uděláte nemáslo jménem Rodinné, které tuhle koupila @margo59, kde tvoří bezmála tři čtvrtiny kostičky, asi to moc chutné nebude. Aroma nearoma.
Ale to, co výživovým odborníkům na palmovém oleji vadí, jsou jeho zdravotní dopady. Jako jeden z nejméně zdravých, nebo dokonce nejméně zdravý potravinářský rostlinný tuk bývá spojován s úmrtími na infarkt a kardiovaskulárními onemocněními. Studie prováděné před deseti a více lety jsou dnes pokládány za nedostatečně kvalitní a průkazné, hovořily však poměrně jednoznačně. Třeba tahle nebo tahle, která vyšla v dalším prestižním medicínském časopise, The British Medical Journal. Evropský úřad pro bezpečnost potravin si sice všiml, že při potravinářském zpracování obsahuje v porovnání s ostatními oleji vysoké podíly nebezpečných látek (tady to máte i v českém překladu), poznamenal však jen, že je potřeba další výzkum. Tak uvidíme.
Jak vám chutná?
To hlavní, o čem jsem chtěl dnes psát, je ovšem chuť. Všimli jste si, jak se dá krásně trénovat? A nebo umlátit do bezvědomí? Vezměte si kuřáky. Asi se najde i někdo, kdo si zapálil svoji první cigaretu v životě, zhluboka potáhl, poválel kouř na jazyku a řekl si: „Páni, to je ale lahoda! Přeju si, aby mě tahle rajská chuť provázela celým zbytkem života!“ Drtivá většina prvokuřáků ale asi prvních pár krabiček cigaret, ne-li více, protrpěla. S každou vykouřenou krabičkou to ale bylo příjemnější a příjemnější. A jednoho dne se prostě prokouřili do stavu, kdy podle chuti poznají různé druhy tabáků i cigaret. Tedy předpokládám, já nikdy nekouřil. Zasloužilému kuřákovi nicméně cigarety nebo jiné kuřivo skutečně chutnají. A jídlo naopak chuť ztrácí, kouření totiž otupuje chuťové buňky, viz třeba tahle studie. Některé trpí více, jiné méně, a naštěstí to není nevratné.
A teď k něčemu pozitivnímu. Chuťové buňky si trénujeme a ladíme. Třeba @pivnidenicek je certifikovaná pivní degustátorka. Co mnozí dělají jako koníček, může ona dělat s puncem profesionála. Existuje mnoho druhů degustátorů, ochutnává se čaj, káva, kakaové boby, víno, sýry, a v principu i cokoli jiného. Profesionální degustátoři obvykle musí projít školením a senzorickým tréninkem, a pak pravidelně dokazovat, že mají chuťové buňky v perfektní kondici na různých následných degustačních trénincích. Senzorická paměť totiž vydrží asi čtvrt roku, a je jedno, čemu se konkrétně věnujete.
Myslím, že aby se někdo stal degustátorem, potřebuje k tomu i jisté predispozice. A pak je za tím i spousta práce, rozpoznávat jednotlivé chutě a vůně není nic jednoduchého. Chuťové buňky se nicméně umí adaptovat i na průmyslovou produkci, která mívá podobný chuťový profil bez ohledu na typ produktu. Původně jsem chtěl psát o Agrefertu už teď, ale úvod se mi natáhl, a tak si větší část nechám na příště. Teď jen stručně: Holding bývalého a budoucího premiéra má u nás bezmála monopolní postavení, jak týden zpátky potvrdila třeba Asociace soukromého zemědělství ČR. Holding má zřejmě také dominantní podíl na privátních značkách jednotlivých marketů i na levnějším segmentu klasického regálového zboží. Už jen proto, že si to díky svému postavení může dovolit.
Troufám si tvrdit, že „S poctivostí nejdál dojdeš“ není ani osobní motto zakladatele holdingu, ani oficiální politikou jeho dceřinek, když dojde na suroviny a jejich zpracování. A tak jsou ty „agrofertovky“ takové, jaké jsou. Pokud jde o chuťový profil, bývá to taková nuda šeď přizdobená různými dosypanými aromaty, nějakými těmi zvýrazňovači chuti a solí. Ano, takové potraviny a chemie v nich obsažené pochopitelně tvarují naše chuťové preference. A troufám si říct, že chuťové buňky ubíjejí podobně jako to kouření, jen méně intenzivně. Myslím, že tohle je jedna z příčin, proč Čechům chutná to, co nám podle obsahů našich nákupních košíků chutná. Což je samozřejmě v pořádku, někomu očividně chutná i ten prošlý Braník z minulé Bašty, jinak by ho podnikavý majitel večerky nenabízel.
Sýrová ochutnávka
Jenda z oblastí, kterou má Agrofert pod palcem, je mlékárenství. Tady má tedy velkého konkurenta, Madetu. V prvním díle bašty jsem slíbil podívat se na to, proč jsou všechny české sýry, potažmo mléčné produkty, úplně stejné. Bez výrazné chuti (tedy tady samozřejmě záleží na tom, v jaké kondici jsou vaše chuťové buňky, jak vyplývá z předchozích odstavců). Inu, u nás se totiž nesmí prodávat nepasterizované mléko jinde než na farmách a jen málokdy se z něj něco vyrábí, třeba jogurty nebo právě sýry (viz). Napadá vás, jestli je tahle regulace nějakým způsobem spojena s působením zakladatele Agrofertu v nejvyšší politice? Nevím, nezkoumal jsem to. Faktem je, že velké podniky mají s nepasterizovanými produkty problém, není totiž snadné vyrábět je průmyslově.
Lidem, kteří si na nepasterizované sýry nebo tvarohy zvyknou, už pak jen málokdy ty z pasterizovaného mléka chutnají. Pokud si to chcete vyzkoušet rozdíl na vlastní chuťové pohárky, kupte si někde pravý camembert (třeba tenhle) a k němu náš hermelín. V principu jde o stejný sýr, hermelín se dokonce kdysi začal vyrábět jako „Přibyslavský camembert“. Pokud vím, plísňové i mlékařské kultury jsou stejné. Rozdíl je právě v mléce, a někdy i v době zrání. Jen pozor, ne každý sýr s nápisem camembert na obalu je opravdový camembert, bohužel.
Klidně se přitom může stát, že vám ten camembert nebude chutnat. Má to své důvody. Zkuste zajít na nejbližší farmářský trh a na něm najdete někoho, kdo prodává pravou slovenskou brynzu z nepasterovaného ovčího mléka. Ta supermarketová, třeba tahle už je totiž dávno z mlék pasterizovaných. Ano, z mlék, je totiž napůl z ovčího a na napůl z kravského. Dotyčný vám každopádně rád povypráví o chutích a chuťových preferencích ve vztahu k mléčným produktům. A třeba i o tom, proč některým lidem přijde UHT mléko i po čtvrt roce někde ve skladu stejně dobré jako mléko čerstvé. Pokud se u vás farmářské trhy nepořádají nebo na nich nemáte slovenské bači s opravdovou brynzou, zkuste nejbližší mléčnou farmu, která zrovna nepatří Agrofertu nebo Madetě. A kupte si na ochutnávku mléko, nepasterizované. Nebojte, nezabije vás to.
Jak někde najdu "palmový olej" tak to hodím do regálu. Nejsem žádný příblblý aktivista a tak mě zajímají jen opravdové zločiny proti přírodě. Plantáže pro pěstování palmového oleje znamenají smrt pralesů. Vypalování a sprostá plošná likvidace opic, ptáků, savců všeho druhu, motýlů a rostlin. Zkrátka zločin, spálená země.
To je další aspekt, který jsem ve článku zaměřeném na potraviny nechtěl zmiňovat. Jednak o tom mám jen povrchní informace a jednak je článek dlouhý i tak :)
V každém případě co má v sobě palmový tuk, zůstane v regálu, tohle mám stejně.
Každej to neví a spoustu lidí to nezajímá. Možná spíš jim to nikdo neřekne.
Já to nevytrhnu, ale aspoń něco.
No, na druhou stranu je to alespoň téma na článek, aby vědělo více lidí :)
Jak říkám, já vím, že je to i ekologický problém, ale tím, že je to průšvih i z hlediska kvality potravin, to moc neřeším. Prostě to nekupujeme. Kde není poptávka, přestane být po čase nabídka. Poptávka je, takže to lidé chtějí. Můžeme se jim pokusit vysvětlit, že to není to pravé ořechové, a nebo můžeme sedět na zadku a doufat, že je to napadne samo.
Tady se to snažím vysvětlit přes jídlo, a taky naznačuju, že se v tom byznyse točí dost peněz na to, aby se někteří vědci začali bát o skutečnou nezávislost odborných studií. Vysvětlovat to přes společenskou zodpovědnost je druhá cesta, a je stejně důležitá.
Podobně je na tom řepkový olej. Za ním taky díky postřikům minimálně 4x ročně zůstává spálená země, ale na bázi microorganismů a hmyzu. Tím pádem ubývá i ptáků a vyšších živočichů. Nejlépe je na tom olivový olej, protože stromy rostou stovky let sami o sobě.
A navíc je v olivovém háji někde s výhledem na moře krásně :)
Zajímavá studie o dopadu kouření na chuť. Jakožto odnaučený kuřák jsem to vůbec nevnímal, ačkoliv jsem si dával retko výlučně až po jídle. Daleko horší to bylo tedy s čichem, který se mi vracel asi rok.
Což takhle studie dopadu na chuť při kouření mařeny? 😄
A ze sluchátka se ozvalo: “Ale jistě, beze všeho!”
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8055263/
Vzpomínka. Za dávných časů měl člověk štěstí, pokud mohl kupovat mléko přímo od sedláka. Když jsem tu hutnou lahodu poprvé přinesla domů, má tehdy třináctiletá dcera se bála napít. Jako že to není chemicky ošetřené.
Ano, čerstvě nadojené mléko má kolem 3,8 % až 4 % tuku a vypadá a chutná jinak, než jsme my Pražáci zvyklí ze supermarketů :)) I to plnotučné není tak úplně bez zásahů, pasterizaci nepočítám.
A nevím, jakou máš zkušenost ty, ale když jsme kupovali čerstvě nadojené a nepasterované na chatě my, při každé bouřce se v lednici zdrclo. I kdyby bouřka přišla jen půldne po tom, co jsme si ho přivezli.
U nás nikdy dlouho nevydrželo. Ale nevzpomínám si, že by s ním byl problém.
Jasně, dobré čerstvé mléko je škoda nechávat v lednici dlouho :))
Asi dva měsíce zpátky jsem měl malý problém s bolestí ledvin a zkoumal jsem co by mohlo být příčinou. Jako nejčastější příčina byl nadbytek rafinovaného cukru. Tak jsem zkusil tuto surovinu z jídla pokud možno co nejvíce odstranit. Začal jsem tedy potraviny sledovat a počítat kolik jsem denně snědl cukru a číšlo mě docela vyděsilo. Protože ve výsledku jsem denně spotřeboval i 0.5 Kg cukru. Cukr je naprosto ve všem v obrovském množství. Třeba jeden tukový rohlík váží 43g. Většina složení je mouka což je 75% sacharidů, dále rostliné tuky se kterými si tělo poradí hůře než s živočisnými. Proto jsem z jídelníčku odstranil veškeré pečivo a většinu věcí s přidaným cukrem. A naopak zařadil hodně živočisný tuk se kterým si tělo poradí daleko lépe. Díky této změně jsem zhubnul 5 kg, přestal jsem trpět nespavostí, celkovou ůnavou a jako bonus se mi opravily chuťové buňky.
No vidíš to, pod minulou porcí Bašty @bodie7 popisoval, jak musel někomu složitě vysvětlovat, že všude je pro změnu sůl :)
Rafinovaný cukr je jedna z mnoha vycpávek, které můžeš do potravin nacpat, abys na nich ušetřil. Pečivo nemusí být nutně špatné, ale ten klasický supermarketový rohlík je podle mého jen hmota bez chuti a zápachu, takže se dá klidně oželet.
U metabolismu tuků asi dost záleží na tom, jestli jsou emulgované nebo ne a na dalších podmínkách, ale nejsem nutriční specialista. Máslo je každopádně určitě lepší než ta věc ve článku. A než celá řada různých margarínů.
Pokud jde o zhubnutí, často je to vedlejší efekt toho, že člověk si začne alespoň trochu hlídat životosprávu, tedy přepne z nuly na něco. Nemusí to nutně znamenat, že dieta je zdravá nebo vyvážená (předpokládám, že jsi hubl z nezdravé váhy na zdravou, nikoli ze zdravé na vyhublou).
A to myslíš ale jako že si spočítal z etiket sacharidy bez ohledu na to, jestli to byl přidanej cukr ne?
Congratulations @godfish! You have completed the following achievement on the Hive blockchain And have been rewarded with New badge(s)
You can view your badges on your board and compare yourself to others in the Ranking
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPTak si říkám, je v tom přírodní aroma nebo chemická náhražka?
https://www.candy-store.cz/chazz-chipsy-s-prichuti-damskeho-prirozeni-90-g_z86217/
Pokud tě to opravdu zajímá, asi se neptáš na správném místě. Obrátil bych se na výrobce nebo distributora...